Allgemein, Saucen, Vegetarisch und Vegan

Bärlauchpesto

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Dieses Pesto ist fix gemacht. Das Besondere dieses Pestos ist der Geschmack von frisch gerösteten Mandelstiften. Die geben diesem Pesto eine andere und äußerst köstliche Note.

Die Zutaten in einen Food Processor oder den Thermomix geben, alles pürieren – und fertig. In Gläser füllen, mit Olivenöl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren. Ungefähr vier Wochen ist es nun haltbar.

Zutaten:

100 g frische Bärlauchblätter, gut gewaschen und abgetrocknet

100 g geröstete Mandelstifte

1 Knoblauchzehe

80 g Parmigiano Reggiano

1,5 Teelöffel Salz

frischgemahlenen schwarzen Pfeffer

150 g gutes Olivenöl

Olivenöl zum Bedecken

Guten Appetit 💕

Allgemein, Suppen und Eintöpfe, Vegetarisch und Vegan

Orientalische rote Linsen-und weiße Bohnensuppe


Diese Suppe schmeckt mega und ist so schnell gemacht. Die Zutaten dafür habe ich eigentlich immer zuhause. Sie eignet sich auch hervorragend als Vorspeise.

3-4 Portionen

3 Möhren

1 kleine Petersilienwurzel, alternativ Pastinake

1 gelbe und 1 rote Zwiebel

3 Esslöffel Olivenöl

2 Knoblauchzehen

150 g rote Linsen

1 Glas weiße Bohnen (255 g Abtropfgewicht)

1 l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Joghurt oder Sauerrahm

etwas Koriander oder Petersilie zum Besträuen

Die kleingeschnittenen Möhren und die Petersilienwurzel zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen im Olivenöl gut anschwitzen. Dann die Linsen hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.

Dann alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die weißen Bohnen zufügen und alles gut 20 Minuten garen.

Anschließend wird das Ganze gut püriert und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abgeschmeckt.

Mit Joghurt servieren.

Guten Appetit 💕

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Spanische Aioli – ohne Ei

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In Spanien wird wegen der Hitze und der dadurch bedingten hohen Salmonellengefahr Aioli grundsätzlich ohne Ei hergestellt. Finde ich auch für unsere Breiten angenehmer, denn Hitze können wir auch 😉 Durch die Herstellung ohne Ei, ist sie im Kühlschrank auch ein paar Tage haltbar! Wenn sie so lange überlebt…..😊

Original spanische Aioli ohne Ei

Im Thermomix:

3 Knoblauchzehen mit
1 Teelöffel Salz 1 Sek/ Turbo zerkleinern
100 ml Milch ( ich hatte fettarme) zufügen und 1 Min/St.3/37 Grad erwärmen.
Etwas frischgemahlenen Pfeffer dazu und
einige Spritzer Zitrone.
400ml Speiseöl (unbedingt geschmacksneutral!) 6 Min/St 4,5 langsam durch die Deckelöffnung bei umgekehrt aufgesetzten Messbecher tröpfeln lassen. Das Öl einfach nach und nach hierfür auf den Deckel gießen.

So sieht die Aioli fertig aus!

Herkömmliche Zubereitung:

Die Knoblauchzehen mit dem Salz in einem Mörser zerkleinern. Die zimmerwarme Milch in ein hohes Gefäß geben, Pfeffer und Zitrone zugeben und mit dem Knoblauchbrei gut verrühren. Nun Tröpfchen für Tröpfchen das Öl zufügen und mit einem Mixer immer wieder nach oben ziehen. Dies dauert einige Minuten.


Mit frischem Brot und Oliven oder zu Fisch genießen.

Guten Appetit!💕

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Cremige Petersilienwurzelsuppe

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Die Petersilienwurzel wird als Gemüse gerne übersehen oder allenfalls in einen Eintopf gepackt. Zugegebenermaßen auch sehr lecker, aber solitär kann man aus ihr t ein wirklich richtig schmackhaftes Süppchen zubereiten.

Nach einem Rezept von Johann Lafers.

Die Menge ergibt 13 Suppenkellen!

Zutaten:

600 g geschälte Petersilienwurzeln

2 mittlere Zwiebeln

2 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel brauner Zucker

1 Liter Wasser

3 Esslöffel Gemüsebrühe

1/2 Bund großblättrige Petersilie, abgezupft

70 g Butter

Saft einer halben Zitrone, eventuell etwas mehr

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Im Thermomix:

Die Zwiebeln zerkleinern und mit dem Olivenöl und Zucker 3 Minuten/Stufe 1/Varoma ohne Messbecher anschwitzen und karamellisieren.

Die Petersilienwurzeln dazugeben kurz etwas zerkleinern, das Wasser und das Brühpulver zufügen und alles 20 Minuten/ 100 Grad/Stufe 1 kochen lassen.

Die Butter und die Petersilienblätter zufügen und 30 Sekunden/ Stufe 3-7 aufsteigen pürieren. Wenn ihr sie komplett cremig möchtet, noch 15 Sekunden länger bis Stufe 8 pürieren. Die Suppe umfüllen und mit dem Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix:

Die Zwiebeln im Öl anschwitzen, die gewürfelten Petersilienwurzeln und den Zucker zufügen und karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen und 25 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Butter und Petersilie dazugeben und alles mit einem Zauberstab pürieren.

Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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Veggieburger

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Ich wollte heute einmal fleischlose Burger machen. Die sind echt lecker und stehen den echten Burgern keinesfalls nach.

Hier harmonieren die jeweils 2 Bratlinge mit Avocado, karamellisierten Zwiebeln, gebratener Paprika und Zucchini. Und alles auf meinen selbstgemachten Vollkorntoasties (Rezept hier im Blog, einfach Toastie in der Suchfunktion eingeben!

Als Soße auf das Unterteil des Toasties etwas Senf und/oder Ketchup und auf das Oberteil ein wenig von meinem Dattel- Currydipp Slimline (auch hier auf dem Blog).

Salatblatt und Tomatenscheiben dürfen natürlich nicht fehlen.

Dieser Veggieburger ist so lecker und macht mega satt! 😁

Für ungefähr 18 Bratlinge benötigt ihr:

1 Glas Kichererbsen 220g Abtropfgewicht

1 Dose Kichererbsen 250g Abtropfgewicht

1 Zwiebel

4 Knoblauchzehen

2 Teelöffel mittelscharfen Senf

2 Eier

3 Esslöffel Haferkeie

2 Esslöffel körnige Haferflocken

1 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel frischgemahlenen schwarzen Pfeffer

1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

1 Bund Petersilie oder 30g TK

Alle Zutaten in eure Kückenmaschine geben, die Zwiebel vorher grob zerkleinern, und alles gut pürieren.

Portionsweise Bratlinge formen. Als sehr hilfreich erweist sich hierfür ein Eisportionierer und die Kugeln dann in der Pfanne flach drücken.

Ausreichend Öl in der Pfanne erhitzen und die Bratlinge für 4-5 Minuten von beiden Seiten braten.

Ich habe dann meine tiefgefrorenen Toasties (Rezept hier im Blog) in den Toaster getan, sie mit Senf und etwas Ketchup bestrichen, mit 2 Bratlingen, Salat, Tomate, karamellisierten Zwiebelringen, gebratener Paprika und Zucchini und Avocado belegt. Zu guter Letzt noch etwas Dattel-Currydipp Slimline auf die obere ToastieHälfte.

. Dazu schmeckt ein kleiner Rote Beetesalat.

Rote Beetesalat:

Rote Beete aus der Dose

1 Knoblauchzehe

Optional Frühlingszwiebeln

Einige Tropfen Olivenöl

etwas Salz und Pfeffer

Viel Spaß beim Nachmachen und lasst es euch schmecken 💕

Meine Helferlein:

Kenwood Multizerkleinerer

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Eisportionierer

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Allgemein, Hauptgerichte, Vegetarisch und Vegan

Grünkohl-Kürbis Tarte mit Schafskäse

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Neulich war ich mit meinem Mann in einem Bistro essen.

Dort stand auf der Karte diese Tarte und schon beim Bestellen wusste ich: die werde ich nachmachen! Also habe ich genau „hingeschmeckt“ und schon war mir klar, wie ich es machen würde!

Danke „Café K“ für die Inspiration 😍😍😍

Gedacht, getan und hier ist mein Ergebnis, und diese Tarte schmeckt mindestens so gut wie im Bistro….

Für den Mürbeteig:

120 g Butter

250 g Mehl

1 gestrichener Teelöffel Salz

2 Eier

Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, 30 Minuten kaltstellen und dann in einer leicht gebutterten Tarteform, mit höherem Rand, oder einer 26er/28er Springform ausrollen und am Rand schön hochziehen. Mit einer Gabel den Teig überall einstechen. Danach den Teig mit Backpapier bedecken und mit Backkugeln aus Keramik

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beschweren.

Der Teig wird jetzt im vorgeheizten Ofen 15 Minuten bei 175 Grad / Umluft oder 180 Grad Ober/Unterhitze vorgebacken.


Für die Füllung:

350 g TK Grünkohl

200 g Butternut Kürbis

2 größere Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 Esslöffel Olivenöl

Salz

Pfeffer

Die klein gewürfelten Zwiebeln im Olivenöl anschwitzen. Gegen Ende die kleingeschnittenen Knoblauchzehen dazugeben.

Anschließend den Tk Grünkohl in den Topf geben. Wenn er aufgetaut ist, die kleinen Kürbiswürfel zufügen und alles auf mittlerer Hitze dünsten, bis der Kürbis weich ist. Das dauert ungefähr 15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Eiermilch:

4 Eier mit

200 ml Kochsahne

200 ml Milch

100 g zerbröselten Feta

verquirlen. Das Ganze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Das gedünstete Gemüse auf dem Tarteboden verteilen, die Eiermilch darüber gießen und mit 50-100 g Feta bestreuen.

Im noch vorgeheizten Backofen etwa 30-35 Minuten bei 175 Grad /Umluft oder 180 Grad Ober/Unterhitze backen. Eventuell gegen Ende mit Backpapier abdecken, damit der Feta nicht verbrennt!

Vor dem Anschneiden 30 Minuten ruhen lassen.

Ich wünsche euch einen guten Appetit!

Allgemein, Dipps und Aufstriche, Vegetarisch und Vegan

Rote Beete Hummus

*Produktnennung ohne Gewinn*

Wer Hummus liebt, wird auch diese Variante lieben 😊

Dieses Rezept ist eine einfache Variante meines Kürbis Hummus*.

https://elenikochtundbackt.com/2018/10/20/kuerbis-humus/

Zubereitung:

1 kleine rote Beete gekocht oder

4 Esslöffel rote Beete von Bonduelle

1 Glas Kichererbsen

2 Knoblauchzehen

1 Esslöffel Sesamöl

1 Esslöffel  Tahini*

1 Teelöffel Salz 

 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Spritzer Zitronensaft

Kichererbsen Wasser 


Die Knoblauchzehen mit dem Salz und Pfeffer im Thermomix 3 Sekunden/Turbostufe zerkleinern. Dann alle anderen Zutaten dazugeben und 20 Sekunden/Stufe 5 pürieren. Fertig!

Mit etwas Petersilie und rote Beetewürfeln bestreuen und genießen.

Einfacher geht’s nicht 

Guten Appetit!

* https://elenikochtundbackt.com/2018/10/02/selbstgemachtes-tahini-sesampaste-und-humus/

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Veröffentlicht von eharl

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3 Gedanken zu „Kürbis-Hummus“

  1. BENTE3. November 2018 um 02:01 BearbeitenVielen Dank für das Rezept. Ich habe es gemacht und gekostet, seeehr lecker!
    LG
    BenteGefällt mirAntwort
    1. EHARL6. November 2018 um 11:42 BearbeitenDas freut mich sehr Gefällt mirAntwort
    2. EHARL1. Februar 2019 um 23:33 BearbeitenDas freut mich sehr!Gefällt mirAntwort

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Allgemein, Suppen und Eintöpfe, Vegetarisch und Vegan

Rote Linsen- Kichererbsen Dal

❤️Essen für die Seele❤️

Dieser Eintopf ist „Soulfood“, wärmend, vegan, voller Eiweiß und mega lecker und unglaublich sättigend! Mit Joghurt serviert wird er vegetarisch.

Dabei ist dieser leicht indisch angehauchte Dal so schnell zubereitet und gesünder geht es kaum.

Für 4-6 Portionen

3 große Möhren in dünne Scheiben schneiden oder hobeln

1 Paprikaschote (gelb oder rot) in kleine Würfel schneiden

2 Zwiebeln (weiß und rot) kleingeschnitten

3 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden

2 Esslöffel Olivenöl

3 -5 getrocknete Feigen in kleine Würfel schneiden (oder Aprikosen)

250 g rote Linsen

1 Glas/Konserve (265 g) Kichererbsen

1 Dose (400 g) stückige Tomaten oder passiert

1 Dose (400 g) fettreduzierte Kokosmilch

2-3 Teelöffel Masala Garam ( nach Geschmack)

1 Esslöffel mildes Paprikapulver

Salz, frischgemahlener schwarzer Pfeffer

Die Kichererbsen in einer Pfanne oder Heißluftfritteuse anrösten bis sie aufplatzen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Paprika im Olivenöl gut anschwitzen.

Dann die roten Linsen zugeben und sofort mit den Tomaten und der Kokosmilch ablöschen und die Gewürze hinzufügen. Anschließend die gerösteten Kichererbsen zufügen. Alles gut umrühren.

Jetzt muss das Gericht 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. So bleiben die Möhren noch leicht bissfest.

Möchte man lieber weiche Möhren, einfach die Linsen und Kichererbsen 15 Minuten später zufügen!

Sollte am Ende Flüssigkeit fehlen, etwas Tomatensaft oder Kokosdrink dazugeben und nachwürzen.

Guten Appetit!

Allgemein, Salate, Vegetarisch und Vegan

Leichter Eiersalat

Esst ihr auch so gerne Eiersalat? Aber meist erschlägt einen die Mayonnaise?

Ich habe jetzt mal eine „light“ Variante gemacht und möchte mein Rezept gerne mit euch teilen.

Warum? Weil, er ist so so lecker und man kann ihn genießen ohne Reue. Ist doch ein Argument, oder? Aber probiert ihn einfach selber…… 😊

Für 4-6 Portionen:

8 hartgekochte Eier

3 Esslöffel Thomy Salat Mayonnaise (50% Fett)

6 -7 Esslöffel 0,2% Joghurt

1 Frühlingszwiebel in feinen Ringen

1 Gewürzgurke geachtelt und ganz kleingeschnitten

1 Bund Schnittlauch kleingeschnitten

frischgemahlener schwarzer Pfeffer

Salz

einige Spritzer Worcester Sauce

einige Spritzer Zitronensaft

Mayonnaise und Joghurt in einer Schüssel verrühren.

Die Frühlingszwiebel und die Gewürzgurke dazugeben und verrühren.

Die Eier halbieren und die Eigelbe in der Sauce verrühren.

Alles mit den Gewürzen, der Worcester Sauce und dem Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch hinzufügen.

Die Eierhälften längs halbieren und in Streifen schneiden. Vorsichtig unter die Sauce heben.

Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen!

Guten Appetit!

Allgemein, Suppen und Eintöpfe, Vegetarisch und Vegan

Klassische Ratatouille

Am liebsten mag ich diesen Klassiker lauwarm im Sommer. Aber bei diesem kalten Winterwetter tut soviel Gemüse ja auch gut! Dazu ein frischgebackenes Brot, z.B. mein griechisches Landbrot*, aber mit Reis, Hirse oder Couscous schmeckt das Ratatouille auch fantastisch 😀

Für 6 Portionen:

2 Auberginen

2 Zucchinis

3 Paprikaschoten, rot, gelb oder orange

4 Zwiebeln

5 -6 Knoblauchzehen

4 Tomaten

1 große Dose geschälte Tomaten

Olivenöl

1 kleiner Esslöffel Oregano

1 gehäufter Esslöffel TK Basilikum oder

1/2 Bund frisches Basilikum

1 Esslöffel dunklen Balsamicoessig

mildes Paprikapulver

frischgemahlener schwarzer Pfeffer

Salz

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Spalten schneiden und die Knoblauchzehen in Scheiben.

In etwas Olivenöl das Gemüse portionsweise in einer großen Schmorpfanne goldgelb anbraten und umfüllen.

Zwischendurch immer wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Bei mir waren es insgesamt 5 Esslöffel.

Die Zwiebeln und den Knoblauch zum Schluss ebenfalls golden anschwitzen.

Nun das Gemüse wieder in die Pfanne zurückgeben, die grob zerkleinerten Tomaten hinzufügen und ebenso die Dosentomaten.

Die Dose bis zur Hälfte mit Wasser befüllen und dieses ebenfalls in die Pfanne geben. Die geschälten Tomaten vorsichtig mit einem Kochlöffel zerkleinern und anschließend den Balsamicoessig, die Kräuter und alle Gewürze zufügen.

Den Deckel aufsetzen und das Gericht ungefähr 30 Minuten sanft köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Ich wünsche euch einen guten Appetit!

* https://elenikochtundbackt.com/2018/10/30/griechisches-landbrot-auf-die-schnelle/