Kategorie: Vegetarisch und Vegan

Allgemein, Beilagen, Gemüse, Hauptgerichte, Vegetarisch und Vegan

Leichter, fettarmer Kartoffelsalat

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Heute habe ich einen sehr leichten und sehr leckeren Kartoffelsalat.

Bei uns im Norden macht man ihn ja in der Regel mit viel Mayonnaise, aber dann liegt er so schwer im Bauch und hat so viele Kalorien, dass ich mir eine extra leichte Variante ausgedacht habe. Er schmeckt uns so gut, dass ich ihn schon länger nicht mehr anders zubereite.

Ein weiterer Tipp:

Am Vortag die Kartoffeln in der Schale kochen und über Nacht auskühlen lassen. So verlieren sie einen großen Teil ihrer für uns verdaulichen Stärke und der Salat hat deutlich weniger Kohlehydrate.

Für 4 Personen

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln

3 Gewürzgurken

1 rote Zwiebel

1 Bund Schnittlauch

1 Becher griechischen Joghurt (von Fage 0,2%)

1 Becher Saure Sahne

1 großer Schluck Gurkenwasser

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Den Joghurt, die Saure Sahne, das Gurkenwasser verrühren und alles sehr kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel und die Gurken schön fein würfeln und hinzufügen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und ebenfalls unterrühren.

Die kalten Kartoffeln abpellen und in Scheiben schneiden und in die Soße geben.

Alles gut miteinander vermischen und mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit 💕

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Cremiges Gemüsecurry

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Heute ein superschnelles Gemüsecurry für euch, ruckzuck zubereitet.

Zutaten:

1 Zwiebel gewürfelt

3 Knoblauchzehen gewürfelt

1 Möhre geschnitten

1 Paprika geschnitten

500 g TK Brokkoli oder frisch

100 g TK Erbsen

400 ml Kokosmilch (1 Dose)

2 Esslöffel Sesamöl oder Kokosöl

Salz

einige Chiliflocken

Currypulver nach Geschmack

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch im Öl andünsten.

Anschließend die Möhre, etwas später die Paprika und zum Schluss das TK Gemüse mit anbraten.

Alles mit der Kokosmilch ablöschen und würzen. Das Ganze etwas köcheln lassen bis das Gemüse bissfest gar ist und eventuell nochmal nachwürzen.

Dazu schmeckt jeder Reis, den ihr besonders mögt.

Wir haben eine Mischung von Naturreis und Wildreis dazu gegessen. Sehr lecker!

Guten Appetit 💕

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Vegane Bolognese

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Mit Spaghetti
Mit Zucchini- und Möhrenspaghetti

Vegane Bolognese

Ein mega tolles Rezept auf Instagram entdeckt und nach meinem Geschmack abgewandelt.

Die Soße reicht für 4 Personen.

Zutaten:

Das sind alle vorbereiteten Gemüse Zutaten

3 Zwiebeln in Würfeln

5 Knoblauchzehen in Würfeln

250 g Champignons kleingehackt

90g Walnüsse kleingehackt

1 Aubergine in Würfeln

1 rote Spitzpaprika in Würfeln

4 Esslöffel Olivenöl

3 Esslöffel roten Balsamico

1/2 Tube Tomatenmark

1 Flasche passierte Tomaten

Tomatensaft

Oregano

Kräuter der Provence

einige Chiliflocken

1 Teelöffel Kurkuma

frischen Basilikum

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen.

Die Champignons und Walnüsse zufügen und gut anbraten.

Dann die Aubergine und Paprika dazugeben und mit braten.

Das Tomatenmark dazugeben und kurz mit braten.

Mit dem Balsamico ablöschen und die passierten Tomaten dazugeben.

Für etwas mehr Flüssigkeit nach Bedarf Tomatensaft zufügen.

Zum Schluss alle Gewürze dazugeben und die Soße ungefähr 15-20 Minuten einkochen lassen.

Dazu schmecken alle Nudelsorten oder auch Gemüsespaghetti.

Wer mag, gibt noch etwas Parmesan darüber oder als vegane Alternative Hefeflocken.

Guten Appetit 💕

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Tortellini mit viel Gemüse vom Backblech

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So lecker!

Heute gibt es ein ganz schnelles Essen, ruckzuck vorbereitet und super lecker.

Leicht knusprige Tortellini kombiniert mit geschmortem Gemüse und geschmolzenem Käse. Eine wirklich tolle Kombination.

Beim Gemüse könnt ihr variieren wie es euch gefällt und was euer Kühlschrank hergibt!

Ich wurde inspiriert durch ein Rezept im NDR und habe es nach meinem Geschmack verändert!

Zutaten für 2-3 Personen:

250 g frische Tortellini /Ravioli

(Füllung nach Geschmack)

200 g Brokkoli in kleinen Röschen
150g Kirschtomaten im Ganzen
4 Zehen Knoblauch

1 rote Spitzpaprika

1 Zucchini

ausreichend Olivenöl
Salz
Pfeffer
1/2 Teelöffel Kräuter der Provence

200 g Ricotta oder Feta
100 g Parmesan
einige Blätter Basilikum

Zubereitung:

Das Gemüse kleinschneiden. In eine Schüssel geben, die Tortelloni zufügen und im Anschluss mit dem

Olivenöl, den Kräutern und Gewürzen gut vermengen. Am besten mit den Händen, damit auch wirklich alles mit Öl benetzt ist.

Die Mischung auf ein passendes Backblech geben und ca 20-30 Minuten im nicht vorgeheizten Backofen ( spart Energie!) bei 180 Grad Umluft garen.

Wenn das Gemüse weich ist, den Käse darüber verteilen, nochmal 5 Minuten in den Ofen geben und zum Schluss mit einigen Basilikumblättern dekorieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit 💕

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One-Pot rote Linsen Curry mit viel Gemüse

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One-Pot rote Linsen Curry mit viel Gemüse

Dieses Gericht ist ruckzuck vorbereitet und schmeckt fantastisch!

Die Idee für dieses leckere Curry fand ich bei #fitfood.fakten auf Instagram und habe das Rezept nach meinem Geschmack abgeändert.

Zutaten und Zubereitung:

1 rote Zwiebel gewürfelt

3 Knoblauchzehen gewürfelt

anschwitzen in

1 Esslöffel Öl

7 Kartoffeln klein gewürfelt

4 große Möhren in feinen Scheiben

1/2 Pastinake geviertelt und in feinen Scheiben

1 Stange Staudensellerie gewürfelt

1 kleine Dose gewürfelte Tomaten

200 g rote Linsen

350 ml Wasser

400 ml Kokosmilch

2 Esslöffel Gemüsebrühe

2 Teelöffel Kurkumapulver

Curry nach Geschmack

hinzufügen.

Hier nochmal die Reihenfolge in Bildern:

Alles ungefähr 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Anschließend weitere 15 Minuten mit offenem Deckel bei geringer Hitze zu Ende garen. Nun abschmecken und eventuell nachwürzen.

In Schüsseln portionieren. Wer mag kann nun Sauerrahm, fettarmen griechischen Joghurt oder ähnliches darüber geben, mit Petersilie oder etwas Koriander bestreuen und anrichten.

Guten Appetit 💕

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Melitzanes Papoutzakia vegetarisch

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Soooo lecker 💕

Heute habe ich wieder ein ganz herrliches griechisches Sommergericht für euch!

Auberginen gefüllt mit einer leckeren Tomaten-Zwiebelsoße und anschließend mit Käse überbacken.

Traditionell wird dieses Gericht eher mit einer Hackfleischsoße zubereitet, ich hab mich heute für eine vegetarische Variante entschieden.

Zutaten und Zubereitung:

4 Auberginen halbieren und einschneiden.

Alle Hälften auf ein Blech legen und mit etwas Salz bestreuen und ein wenig mit Olivenöl beträufeln.

Nun schiebt ihr die Auberginen in den Ofen und lasst sie ungefähr 40-45 Minuten bei 200 Grad O/U Hitze, unterer Einschub, garen. Mein Ofen war nicht vorgeheizt.

In der Zwischenzeit bereitet ihr die Tomaten-Zwiebelsoße zu.

1 rote und 1 weiße Zwiebel in halbe oder Viertel Ringe schneiden.

4 Knoblauchzehen grob würfeln.

Beides in Olivenöl goldbraun schmoren.

Nun fügt ihr

eine kleine Dose gestückelte Tomaten dazu

100 g Tomatenmark und

50 g Paprikamark

1/2 Teelöffel Kräuter der Provence

Salz und frischgemahlener schwarzen Pfeffer

Alles aufkochen lassen, mit etwas Wasser angießen.

1 Handvoll frische Basilikumblätter zufügen

und die Soße 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Herd ausschalten und warten bis die Auberginen zum Füllen bereit sind.

Die Auberginen sind fertig, wenn ihr das Innere ganz leicht mit einem Löffel nach unten drücken könnt.

Dann verteilt ihr die Soße auf den Auberginenhälften und belegt diese anschließend großzügig mit

200 g Mozzarella und

100 g Feta.

Dann kommt das ganze wieder in den Ofen und wird bei gleicher Ofentemperatur überbacken bis der Käse geschmolzen ist eine goldene Farbe angenommen hat.

Das dauert ungefähr 20-25 Minuten.

Die ausgetretene Flüssigkeit während des Überbackens ist völlig normal!

Lasst die Auberginen auf Esstemoerarur abkühlen. Auch kalt schmecken sie hervorragend!

Dazu passt ein grüner Salat mit Vinaigrette.

Viel Spaß beim Nachkochen!Kali Orexi und guten Appetit 💕

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Mediterrane Sommerpasta

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Lecker genießen im Sommer

Wenn es warm ist, steht niemand gerne in der Küche. Schnell soll es gehen und trotzdem lecker.

Da kommt diese herrliche Sommerpasta genau richtig.

Übrigens wenn ihr etwas mehr, zB einfach die doppelte Menge, davon zubereitet, könnt ihr sie am nächsten Tag kalt als Salat essen. Herrlich, wenn es so warm ist wie momentan und man nicht über das Essen nachdenken muss!

Das Rezept ist für 2 Personen

Zutaten:

4 Knoblauchzehen gewürfelt

1 Zwiebel gewürfelt

1 kleine Zucchini gewürfelt

1 kleine rote Spitzpaprika gewürfelt

1/2 kleine Aubergine klein gewürfelt

150-200 g Cherry Tomaten

Olivenöl

etwas Kräuter der Provence

Salz

frischgemahlener schwarzer Pfeffer

200 g Spaghetti

Am Ende eine Suppenkelle des Nudel Kochwassers

Zubereitung:

Alles gut vorbereiten

Als erstes die Zwiebel und den Knoblauch im Öl anschwitzen. Ihr braucht eine größere Pfanne mit Deckel!

Glasig werden lassen

Anschließend die Paprika und Zucchini mit anschwitzen.

Danach die Auberginenwürfel zufügen und die Tomaten. Alles leicht umrühren, würzen und den Deckel aufsetzen. Bei mittlerer Hitze garen lassen. Ungefähr 10 Minuten.

Und jetzt den Deckel drauf!

Zwischenzeitlich die Nudeln aufsetzen. Wenn sie fertig sind, eine Kelle des Kochwassers zum Gemüse geben.

Die Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen.

Dazu passt ein grüner Salat mit einer Vinaigrette.

Guten Appetit 💕

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Blumenkohl – Bratlinge

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Sie sehen aus wie Frikadellen aus Hack, sind sie aber nicht 😋

Blumenkohl – Bratlinge

Ei wie lecker sind die denn?!?

Nachdem ich mich durch viele vegetarische oder vegane Fleischersatzprodukte probiert habe, sind nur sehr, sehr wenige übriggeblieben und haben es auf meine „Lecker – Schmecker – Liste“ geschafft.

Immer wieder probiere ich daher Bratlinge aus Gemüsevarianten aus.

Diese hier sind der Oberknaller!

Das Originalrezept findet ihr hier:

https://www.berliner-kurier.de/rezepte/probieren-sie-doch-mal-blumenkohl-frikadellen-so-einfach-so-lecker-und-richtig-schnell-gemacht-li.229920

Zutaten und Zubereitung:

Die Röschen eines Blumenkohls in Salzwasser garen. Abgießen und mit einer Gabel zerdrücken.

Jetzt lasst ihr den Blumenkohl schön abkühlen.

Danach vermischt ihr ihn mit:

1 Ei

50 g zarte Haferflocken

90 g Feta zerbröselt

80-100 g Paniermehl ( selbstgemacht aus alten Brötchen)

100 g Magerquark

frischgeriebene Muskatnuss

Salz

Pfeffer

etwas Paniermehl zum Wälzen der Bratlinge

Albaöl zum Braten

Die Menge des Paniermehls müsst ihr etwas abschätzen, je nachdem wie fest ihr die Masse möchtet.

In eine Pfanne gebt ihr das Öl, formt Bratlinge in eurer bevorzugten Größe, wälzt diese im Paniermehl, gebt Hitze dazu und bratet die Bratlinge vorsichtig bei mittlerer Hitze bis sie eine schöne Farbe angenommen haben ( ungefähr 10 Minuten ).

Dazu könnt ihr kombinieren wonach euch der Sinn steht:

Warm mit Kartoffeln und Gemüse, nur mit Gemüse, Püree oder warm/kalt mit einem großen gemischten Salat.

So lecker 😋

Das war unsere heutige Variante 😋

Guten Appetit 💕

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Bunter Reissalat

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Heute habe ich einen leckeren Reissalat für euch.

Durch Orange und Zitrone ist er so frisch und leicht fruchtig. Da das Gemüse komplett gegart ist – außer der Frühlingszwiebeln- ist der Salat auch gut bekömmlich!

Als erstes

125 g Naturreis kochen

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

kleinschneiden und in

3 Esslöffel Olivenöl anschwitzen.

2 Spitzpaprika in Streifen

1 Zucchini in halbe Scheiben schneiden

und zu den Zwiebeln geben und bei mittlerer Hitze weich schmoren.

Leicht würzen mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence.

Das Gemüse unter den gekochten Reis heben und

1 kleine Dose ( 140 g Abtropfgewicht) Mais

dazugeben.

Ein Dressing zubereiten aus:

3 Esslöffel weißer Balsamico

1 -2 Esslöffel Olivenöl

1 Teelöffel Sambal Olek

1 Teelöffel Agavendicksaft

1/2 Bio Orange den Abrieb (Zesten)

1/2 Zitrone ausgepresst

Salz und Pfeffer

Kräftig abschmecken!

Zum Schluss

2 Frühlingszwiebeln in Ringen

1/2 Bund gehackte Petersilie

100 g Feta zerbröselt

vorsichtig unterheben.

Etwas durchziehen lassen.

Dazu schmeckt Gegrilltes, Frikadellen, Würstchen, Fisch oder den Salat einfach nur so genießen.

Guten Appetit 💕

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Auberginenauflauf

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Dieses Gericht ist Low Carb, macht aber mega satt. Dank des Mozzarellas und Parmesan Käses.

Zutaten und Zubereitung:

4 Auberginen in Scheiben

200 g Mozzarella

frisch geriebenen Parmesan

2 kleine Dosen gewürfelte Tomaten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

Kräuter der Provence

Olivenöl

Knoblauchgranulat

Salz

Pfeffer

Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat verrühren und Auberginenscheiben damit von beiden Seiten bestreichen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backbleche legen.

Bei 180 Grad Umluft ungefähr 15-20 Minuten leicht bräunen.

In der Zwischenzeit das Tomatensugo zubereiten.

Dafür die Zwiebeln und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen.

Die Tomaten zufügen, die Gewürze dazugeben und köcheln lassen bis die Auberginen gar sind.

Dann etwas Tomatensugo in eine Auflaufform geben, Auberginen darauf verteilen. Dann wieder Tomatensugo darüber verteilen und weitere Auberginen darauf legen. Und wieder Tomatensugo. Ein paar Scheiben Mozzarella und etwas Parmesan darüber geben und dann weiter alles schichten bis die Zutaten verbraucht sind. Die letzte Schicht soll aus Mozzarella und Parmesan bestehen.

Und jetzt ab in den Ofen

Bei 190 Grad O/U Hitze ungefähr 20 Minuten überbacken bis der Käse geschmolzen ist und leicht Farbe angenommen hat.

Dazu passt ein grüner Pflücksalat.

Guten Appetit 💕