Allgemein, Hauptgerichte, Salate, Vegetarisch und Vegan

Mediterraner Kartoffelsalat

Mediterraner Kartoffelsalat 😋😋😋

Ich hab heute mal aus Resten einen mega leckeren Kartoffelsalat „Mediterranean Style“ gezaubert 😍

Zutaten:

ca 1 kg Pellkartoffeln in Scheiben schneiden

3-4 Tomaten achteln

ca 60g schwarze Oliven in Scheiben

150g Feta in kleinen WĂŒrfeln

Dann

150g Zucchini in Viertelscheiben

1 rote Spitzpaprika in Streifen

1 rote Zwiebel in Streifen

in einer Pfanne in etwas Olivenöl braten und am Ende mit

1 Teelöffel dunklen Balsamicoessig verfeinern.

Dressing:

1/2 Teelöffel Senf

1/2 Teelöffel Honig

3 Esslöffel weißen Balsamicoessig

4-5 Esslöffel Olivenöl

2 Teelöffel Salz

1 Teelöffel frischgemahlenen schwarzen Peffer

Alles vorsichtig miteinander vermischen und mindestens 5 Stunden durchziehen lassen.

Dann mit Römersalat und Salatgurke anrichten.

Guten Appetit 💕

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GemĂŒse Quiche mit Oliven und Feta

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Frisch aus dem Urlaub aus SĂŒdfrankreich zurĂŒck, bin ich natĂŒrlich noch voller kulinarischer EindrĂŒcke 💕

In meinem Hochbeet habe ich eine große Zucchini entdeckt, und schwups kam mir die Idee zu einer Quiche, die es in Frankreich natĂŒrlich in jeder Boulangerie in hundert verschiedenen Varianten gibt. Der Fantasie sind da keine Grenzen gesetzt: drauf kommt, was gefĂ€llt. Hier nun meine Variante.

GemĂŒse Quiche mit Oliven und Feta

Ihr braucht:

eine 28er Springform gefettet und bemehlt

FĂŒr den Boden

350 g Mehl

150g Butter

1 Ei

1 Teelöffel Salz

verkneten. Im Thermomix 5 Minuten /Teigknetstufe oder mit dem Knethaken eines HandrĂŒhrgerĂ€ts.

Anschließend zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im KĂŒhlschrank kaltstellen.

FĂŒr den Belag

1 große rote Zwiebel in halben Scheiben

2 Knoblauchzehen in Scheiben

300g Zucchini in Scheiben

1 rote Spitzpaprika in Streifen, dann

2 Esslöffel Olivenöl

in einer Pfanne erhitzen und das GemĂŒse darin weich anbraten.

Mit Salz und Pfeffer wĂŒrzen.

Den MĂŒrbeteig nun in der vorbereiteten Springform ausrollen und einen ungefĂ€hr 5 cm hohen Rand ziehen.

Den Teig mit einer Gabel ĂŒberall einstechen, Backpapier darauf legen und mit Backkugeln beschweren.

 

 

Den Teig nun 20 Minuten bei 175 Grad umlĂ€uft im vorgeheizten Backofen „blind backen“.

Anschließend die Kugeln und das Backpapier entfernen.

Nun das GemĂŒse auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

80g geschnittene Oliven

100g Feta in WĂŒrfeln

1 Tomate in dĂŒnnen Scheiben

ebenfalls darauf dekorativ verteilen.

FĂŒr den Guss

2 Knoblauchzehen zerkleinern ( im TM 2 Sekunden/Turbostufe)

200ml Kochsahne

1 Becher Creme fraiche legere

4 Eier

1 Teelöffel Salz

etwas frisch gemahlener Pfeffer

gut verquirlen ( im TM 5 Sekunden/ Stufe 6)

und ĂŒber der QuichefĂŒllung verteilen.

Die Quiche nun bei 180 Grad /Umluft ca 35 Minuten backen.

Dazu schmeckt ein leckerer grĂŒner Salat mit

Honig-Senf-Dressing.

Sommerlicher Salat mit Honig-Senf Dressing

Guten Appetit 💕

Allgemein, Hauptgerichte, Salate, Vegetarisch und Vegan

Linsen-Bohnen-Kichererbsen Salat mit Feta

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Ein Cocktail an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen ist dieser wunderbare Salat. Bei der momentanen Hitze kann der Körper hiermit gut die verloren gegangenen Mineralien wieder auffĂŒllen.

Der Salat hat kaum Kohlenhydrate, ist leicht und gut bekömmlich.
Er macht mega satt und hÀlt lange vor.

Ich finde er schmeckt schon sehr gut frisch zubereitet und noch leicht lauwarm, aber am besten gut durchgezogen und abgekĂŒhlt.

FĂŒr 3-4 Portionen:

150g Beluga Linsen
1 kleine Dose Kidneybohnen (125g Abtropfgewicht)
1 Glas Kichererbsen (220g Abtropfgewicht)
2 Möhren in dĂŒnnen Scheiben
3 Knoblauchzehen kleingeschnitten
1 rote Paprikaschote gewĂŒrfelt

2-3 FrĂŒhlingszwiebeln in Ringe geschnitten
150g Feta in WĂŒrfel geschnitten
einige Radieschen
300 ml GemĂŒsebrĂŒhe
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Tomatenmark

FĂŒr das Dressing:

2-3 Esslöffel Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
1-2 Teelöffel SĂŒĂŸe (Honig, Agavendicksaft, Ahornsirup,
Reissirup)
1 Teelöffel Sambal Olek
1 Handvoll KrÀuter nach Wahl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

In einer Pfanne die Möhren und die Paprikaschote im Olivenöl anschwitzen. Die Linsen zufĂŒgen und ebenfalls kurz anschwitzen.
Nun das Tomatenmark dazugeben und weiter anschwitzen.
Die Knoblauchzehen zufĂŒgen und alles sofort mit der BrĂŒhe ablöschen.

Das Ganze bei leichter Hitze ungefĂ€hr 30 Minuten köcheln lassen bis die FlĂŒssigkeit verschwunden ist. In dieser Zeit sind die Beluga Linsen auch gar.

Die Kidneybohnen und Kichererbsen in einem Sieb abspĂŒlen und anschließend unter die Linsen rĂŒhren.

Wenn das Ganze nur noch warm ist, könnt ihr die FrĂŒhlingszwiebeln, die geschnittenen Radieschen und den Feta darĂŒber geben und diese mit dem Dressing sanft unter den Salat heben.

Mit SalatblÀttern eurer Wahl anrichten.

Gutes Gelingen und guten Appetit 💕

Allgemein, Saucen, Vegetarisch und Vegan

Schnelle Tomatensauce

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Wenn’s mal fix gehen muss, ich wenig Zeit habe, da passen Nudeln mit Tomatensauce doch immer.

Hier also mein schnelles Rezept mit viel Geschmack, das schnell zum Lieblingsrezept wird.

Ich hab dafĂŒr den Thermomix genommen, ihr könnt die Sauce natĂŒrlich auf herkömmliche Art im Kochtopf machen. Dann solltet ihr die geschĂ€lten Tomaten allerdings erst pĂŒrieren, bevor sie hinzugefĂŒgt werden.

2 rote Zwiebeln und
1 weiße Zwiebel mit
3 Knoblauchzehen 4 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit
3 Esslöffeln Olivenöl 3,5 Minuten / Stufe 1/ Varomastufe (120 Grad) ohne Messbecher anschwitzen.
100 g Tomatenmark
3 kleine Dosen geschÀlte Tomaten
1 Esslöffel GemĂŒsebrĂŒhe
1 Teelöffel Zucker
40 g Balsamico Essig, dunkel
1 gehÀufter Teelöffel Salz
6 Umdrehungen frischgemahlenen schwarzen Pfeffer
1,5 Teelöffel gerÀuchertes Paprikapuver
3 Esslöffel Tomatenflocken
bekommt ihr hier:

2 Teelöffel getrockneten Oregano
20 g TK Basilikum

Bei 25 Minuten/Stufe 1/ 100 Grad kochen.

20 Sekunden/ Stufe 4-8 aufsteigend pĂŒrieren.

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Oder wenn ihr konventionell kocht, dann mit einem PĂŒrierstab gut pĂŒrieren.

Wer mag, kann die Sauce noch mit Sahne, Kochsahne oder Cremefine verfeinern.

‌Tipp: Ist Sauce ĂŒbrig? Sie schmeckt mega lecker als Belag auf Pizza 😉

Viel Spass beim Nachkochen und guten Appetit 💕

Suppen und Eintöpfe, Vegetarisch und Vegan

Tomatensuppe mit Beluga Linsen

Dies ist ein herrlich einfacher und schneller Eintopf. Eigentlich weiß man gar nicht, Linsensuppe oder Tomatensuppe, also irgendwie beides! 😅
Beluga Linsen 😍 Ich liebe den nussigen Geschmack der kleinen Eiweißbomben und auch fertig gegart behalten sie ihre Bissfestigkeit und man hat etwas zum Kauen.

Da Beluga Linsen schwarz sind, geben sie wÀhrend des Kochens ihre Farbe an die Suppe ab, die dadurch richtig rotbraun wird. Herrlich!

Zutaten und Zubereitung:

2 Möhren in Scheiben hobeln
1 Zwiebel gewĂŒrfelt und in
2 Esslöffeln Olivenöl anschwitzen
1 Teelöffel Zucker dazugeben und alles karamellisieren
1 rote Paprikaschote und
2 Knoblauchzehen zufĂŒgen, umrĂŒhren und sofort
1-2 Esslöffel Tomatenmark unterrĂŒhren.
200-250 g Beluga Linsen zufĂŒgen. Mit
700 ml GemĂŒsebrĂŒhe angießen und
500 g passierte Tomaten dazugeben.

Alles 30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich sind.

Mit Pfeffer, Salz und etwas (max.1 Esslöffel) dunklen Balsamico Essig individuell abschmecken!

Allgemein, Dipps und Aufstriche, Griechische Vorspeisen, Vegetarisch und Vegan

AuberginenpĂŒree – Melizanosalata

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Seit ich dieses PĂŒree zum ersten Mal bei meiner Schwiegermutter gegessen hatte, liebe ich es abgöttisch und könnte quasi darin baden 😅

Dieses PĂŒree ist typisch fĂŒr Nordgriechenland und keine andere Variante kann ihm fĂŒr meinen Geschmack das Wasser reichen. Und dabei hat es so wenige Zutaten, so pur, so lecker 😋

8-10 Portionen

6 Auberginen

4-5 Knoblauchzehen

5 Esslöffel Balsamico Essig

4 Esslöffel Olivenöl

4 Teelöffel Salz

1-2 Teelöffel Pfeffer nach Geschmack

Die Auberginen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. UngefÀhr 40 Minuten bei 180 Grad/Umluft garen bis die Haut schrumpelig ist.

Wenn die Auberginen abgekĂŒhlt sind, werden sie geschĂ€lt.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen mit dem Salz und Pfeffer im Thermomix 1 Sekunde/Turbo zerkleinern und nach unten schieben.

Die geschĂ€lten Auberginen zufĂŒgen, den Essig und das Olivenöl ebenso.

6 Sekunden/Stufe 4,5 zerkleinern und verrĂŒhren. Eventuell nochmals abschmecken.

In einem anderen Food Prozessor ebenso verfahren und eventuell die Zeiten anpassen.

Gutes Gelingen und ich hoffe meine griechische Lieblingsvorspeise begeistert euch genauso wie mich!

Guten Appetit Kali Orexi! 💕

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SchafskĂ€secreme – Ktipiti (Ï‡Ï„Ï…Ï€Î·Ï„Îź)

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Einer unserer absoluten Favoriten ist diese SchafskĂ€secreme. Sie muss unbedingt eine gewisse SchĂ€rfe haben. Ktipiti bedeutet „geschlagen“. DafĂŒr braucht man einen guten Food Prozessor. Da der Thermomix einen Linkslauf hat, kann man ihn ein wenig stĂŒckig lassen, wie in Griechenland typisch.

10-12 Portionen

600 g Feta

1 Packung FrischkÀse

1 Schluck Milch

4-5 Teelöffel Sambal Olek

Im Thermomix alle Zutaten 6 Sekunden/Stufe 5-6/ LINKSLAUF verrĂŒhren.

Fertig und lecker 😋

Guten Appetit Kali Orexi! 💕

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Zaziki

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Original griechischer Zaziki darf als Beilage zum Grillen nicht fehlen. Manchmal essen wir ihn aber auch einfach zu Pell-oder Bratkartoffeln.

Das Original wird nur aus 5 Zutaten hergestellt: Salatgurke, griechischer Joghurt, Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer. Manchmal gibt es noch regional kleine Abweichungen, wie z.B. die Zugabe von Dill. Das mögen wir allerdings nicht.

Ich hab heute eine grĂ¶ĂŸere Menge zubereitet, ihr könnt aber das Rezept natĂŒrlich nach euren BedĂŒrfnissen verkleinern oder auch vergrĂ¶ĂŸern.

FĂŒr ungefĂ€hr 8 -10 Personen

1 Salatgurke

4-5 Knoblauchzehen

4 Teelöffel Salz

Pfeffer

2,5 große Becher griechischen Joghurt 10% Fett (1250g)

Um Fett zu sparen, benutze ich hĂ€ufig Skyr, weil er so schön cremig ist, und ersetze die HĂ€lfte des Joghurts damit. Ist dann nur nicht mehr so ganz typisch. Aber ebenso lecker 😋

Ich benutze gerne meinen Thermomix fĂŒr die Zubereitung, weil es so herrlich schnell geht. NatĂŒrlich funktioniert die traditionelle Zubereitung ebenso gut, dauert nur ein wenig lĂ€nger.

Im Thermomix:

Die Knoblauchzehen mit dem Salz und Pfeffer 1 Sekunde / Turbo zerkleinern und nach unten schieben.

Die geschÀlte Gurke halbieren und in drei Teile schneiden. Das gesamte Innere mit einem Löffel entfernen, um das WÀssern im Joghurt zu vermeiden.

Die Gurkenteile in den TM geben und 1,5 Sekunden/Stufe 5 grob zerkleinern mit Sichtkontakt.

Den Joghurt zufĂŒgen und 4 Sekunden/ Stufe 4/ LINKSDREH! verrĂŒhren.

Eventuell nochmal abschmecken- fertig!

Auf traditionelle Weise:

Den Knoblauch in einem Mörser mit dem Salz zerkleinern.

Die geschĂ€lte und entkernte Gurke raspeln, mit dem Joghurt, Pfeffer und dem Knoblauchbrei verrĂŒhren. Eventuell nochmal abschmecken.

Guten Appetit! Kali orexi 💕

Allgemein, Salate, Vegetarisch und Vegan

Bunter Nudelsalat

Das Besondere an diesem Nudelsalat ist der gebratene grĂŒne Spargel und die geschmolzene Zwiebel.

Zutaten:

500 g Nudeln bissfest gegart

3 Esslöffel Salatmayonnaise

250 g Joghurt fettarm

2 GewĂŒrzgurken

1 kleine Zwiebel sehr fein gehackt

und

1 Zwiebel gewĂŒrfelt

1 kleine Dose Mais (140 g Abtropfgewicht)

1 kleine Dose Erbsen (140 g Abtropfgewicht)

1 kleine rote Spitzpaprika gewĂŒrfelt

500 g grĂŒner Spargel in StĂŒcke geschnitten

1 Schluck Gurkenwasser

1 Esslöffel Olivenöl

Pfeffer und Salz

Zubereitung:

In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Spargel braten. Gegen Ende die gewĂŒrfelte Zwiebel zufĂŒgen und schmelzen lassen.

WĂ€hrend der Spargel abkĂŒhlt, aus der Mayonnaise, dem Joghurt und dem Gurkenwasser eine Soße rĂŒhren, krĂ€ftig mit Salz und Pfeffer wĂŒrzen. Die sehr kleingeschnittene Zwiebel, die Gurken, den Mais, die Erbsen und die Paprika unter rĂŒhren.

Zum Schluss den Spargel und die geschmolzene Zwiebel dazugeben.

Die gegarten Nudeln zufĂŒgen und den Salat mindestens 4 -5 Stunden durchziehen lassen.

Guten Appetit 💕