Allgemein, Suppen und Eintöpfe

Kartoffelsuppe

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Kartoffelsuppe mit Würstchen, wer liebt diese einfache Hausmannskost nicht?

Hier lassen sich gut einige Gemüsereste, die weg müssen, verarbeiten, denn die Hauptzutaten sind natürlich Kartoffeln.

Außerdem kann man sie gut vorkochen und anschließend portionsweise einfrieren, dann hat man schnell einen wärmenden Eintopf zur Hand.

Zum Schneiden des Gemüses hat sich der Nicer Dicer bewährt!

Für 8-10 Portionen:

1,5 kg Kartoffeln in Würfeln

4 große Möhren in Würfeln

1 Lauchstange in Ringen

3 Zwiebeln gewürfelt

100g Schinkenwürfel

ca 400g Mettenden oder Cabanossi in Scheiben

Öl zum Anschwitzen

3 Esslöffel Gemüsebrühe

1 Esslöffel Majoran

2 Teelöffel Zucker

1 Liter Wasser

Wiener Würstchen

Zubereitung:

Die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen. Dann die Schinkenwürfel zufügen und ebenfalls kurz anschwitzen.

Nun werden die Möhren dazugegeben und mit dem Zucker karamellisiert.

Anschließend die Kartoffeln und den Lauch hinzufügen. Die Gemüsebrühe und das Wasser dazugeben. Alles gut verrühren und ungefähr 30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Danach mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse etwas zerdrücken, so dass die Suppe sämiger wird.

Nun die Wurstscheiben und den Majoran zufügen und die Suppe weitere 5-10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit frischgemahlenem Pfeffer abschmecken. Weiteres Salz benötigt der Eintopf in der Tegel nicht.

Am Ende der Kochzeit die Wiener Würstchen in den Topf legen.

Wer den Thermomix nimmt, erledigt das Anschwitzen im Mixtopf 3 Minuten/ Varoma.

1/3 des Gemüses legt ihr in den Mixtopf zusammen mit der Brühe.

das restliche Gemüse kommt mit den Wurstscheiben in den Varoma.

30 Minuten/Stufe1,5/Varoma garen.

Den Varoma absetzen und den Inhalt des Mixtopfes kurz pürieren, so wie ihr es möchtet.

Nun alles  in einem Kochtopf vermischen und die Wiener Würstchen zufügen.

 

 

Lasst es euch schmecken und Guten Appetit 💕

Allgemein, Suppen und Eintöpfe, Vegetarisch und Vegan

Fruchtige Kürbissuppe mit Orange und Kokosmilch

Wenn der Herbst feucht und kühl wird, spätestens dann ist eine leckere, wärmende Suppe genau das Richtige.

Diese Kürbissuppe hat es total in sich.

Ingwer und Kurkuma wärmen auf der einen Seite und stärken gleichzeitig auf der anderen Seite das Immunsystem. Und diese Suppe schmeckt einfach umwerfend gut.

Für 4 Portionen

1 Zwiebel und

2 Knoblauchzehen in

Würfel schneiden und anschwitzen.

(Im Thermomix sind das 3,5 Minuten /Varomastufe ohne eingesetzten Messbecher)

650g vorbereiteten Hokkaido

2 große Möhren in Scheiben

1 teelöffelgroßes Stück Ingwer in Scheiben

1 knapp teelöffelgroßes Stück Kurkuma in Scheiben

3 gehäufte Teelöffel Gemüsebrühe und

500ml Wasser

hinzufügen und alles köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Im TM sind das 30 Minuten/ Stufe 1,5/ 100 Grad.

Wer in einem Kochtopf kocht, bitte die Flüssigkeit zwischendurch kontrollieren, ggf etwas nachfüllen und unter Umständen die Kochzeit anpassen!

Jetzt die Suppe pürieren. Im TM 30 Sekunden/Stufe 4-8 aufsteigend,  oder mit einem Pürierstab.

Anschließend

1 Orange Zesten und Saft

und anschließend

250 ml Kokosmilch hinzufügen.

Alles gut umrühren.

Ich habe kein Salz oder Pfeffer benötigt, ihr könnt natürlich jetzt nochmals abschmecken.

Die fertige Kürbissuppe mit etwas Schnittlauch und Kürbiskernöl servieren.

Gutes Gelingen und einen Guten Appetit 💕

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Linsen-Tomatensuppe mit Kokosmilch

Vegan und gut 💕

Ruckzuck was Gutes auf dem Tisch!

Ein wunderbar schnelles, einfaches Gericht, dass vor Eiweiß und Mineralien strotzt und das Immunsystem ankurbelt.

Zutaten:

250g rote Linsen

1 Flasche passierte Bio Tomaten (700g)

1 Dose (400g) fettreduzierte Kokosmilch

1 Zwiebel gewürfelt

4 Knoblauchzehen gewürfelt

1 große Möhre in Scheiben oder gewürfelt

2 Esslöffel Olivenöl

350 ml kräftige Gemüsebrühe

1 Teelöffel Garam Masala

1/2 Teelöffel Zimt

ca 1 knapper Teelöffel schwarzer Pfeffer frischgemahlen

Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Die Zwiebel, den Knoblauch und die Möhre im Olivenöl anschwitzen.

Die Linsen dazugeben und kurz mit anschwitzen.

Mit der Brühe ablöschen.

Die passierten Tomaten zufügen und die Gewürze.

Alles 20 Minuten köcheln lassen und anschließend die Kokosmilch hinzufügen.

Eventuell nochmals abschmecken.

Tipp: Wenn ihr eine Ingwerknolle und frischen Kurkuma im Haus habt, könnt ihr davon super etwas zu dem angeschwitzten
Gemüse in geriebener Form hinzufügen!

Fertig!

Guten Appetit 💕

Suppen und Eintöpfe, Vegetarisch und Vegan

Tomatensuppe mit Beluga Linsen

Dies ist ein herrlich einfacher und schneller Eintopf. Eigentlich weiß man gar nicht, Linsensuppe oder Tomatensuppe, also irgendwie beides! 😅
Beluga Linsen 😍 Ich liebe den nussigen Geschmack der kleinen Eiweißbomben und auch fertig gegart behalten sie ihre Bissfestigkeit und man hat etwas zum Kauen.

Da Beluga Linsen schwarz sind, geben sie während des Kochens ihre Farbe an die Suppe ab, die dadurch richtig rotbraun wird. Herrlich!

Zutaten und Zubereitung:

2 Möhren in Scheiben hobeln
1 Zwiebel gewürfelt und in
2 Esslöffeln Olivenöl anschwitzen
1 Teelöffel Zucker dazugeben und alles karamellisieren
1 rote Paprikaschote und
2 Knoblauchzehen zufügen, umrühren und sofort
1-2 Esslöffel Tomatenmark unterrühren.
200-250 g Beluga Linsen zufügen. Mit
700 ml Gemüsebrühe angießen und
500 g passierte Tomaten dazugeben.

Alles 30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich sind.

Mit Pfeffer, Salz und etwas (max.1 Esslöffel) dunklen Balsamico Essig individuell abschmecken!

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Orientalische rote Linsen-und weiße Bohnensuppe


Diese Suppe schmeckt mega und ist so schnell gemacht. Die Zutaten dafür habe ich eigentlich immer zuhause. Sie eignet sich auch hervorragend als Vorspeise.

3-4 Portionen

3 Möhren

1 kleine Petersilienwurzel, alternativ Pastinake

1 gelbe und 1 rote Zwiebel

3 Esslöffel Olivenöl

2 Knoblauchzehen

150 g rote Linsen

1 Glas weiße Bohnen (255 g Abtropfgewicht)

1 l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Joghurt oder Sauerrahm

etwas Koriander oder Petersilie zum Besträuen

Die kleingeschnittenen Möhren und die Petersilienwurzel zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen im Olivenöl gut anschwitzen. Dann die Linsen hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.

Dann alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die weißen Bohnen zufügen und alles gut 20 Minuten garen.

Anschließend wird das Ganze gut püriert und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abgeschmeckt.

Mit Joghurt servieren.

Guten Appetit 💕

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Cremige Petersilienwurzelsuppe

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Die Petersilienwurzel wird als Gemüse gerne übersehen oder allenfalls in einen Eintopf gepackt. Zugegebenermaßen auch sehr lecker, aber solitär kann man aus ihr t ein wirklich richtig schmackhaftes Süppchen zubereiten.

Nach einem Rezept von Johann Lafers.

Die Menge ergibt 13 Suppenkellen!

Zutaten:

600 g geschälte Petersilienwurzeln

2 mittlere Zwiebeln

2 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel brauner Zucker

1 Liter Wasser

3 Esslöffel Gemüsebrühe

1/2 Bund großblättrige Petersilie, abgezupft

70 g Butter

Saft einer halben Zitrone, eventuell etwas mehr

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Im Thermomix:

Die Zwiebeln zerkleinern und mit dem Olivenöl und Zucker 3 Minuten/Stufe 1/Varoma ohne Messbecher anschwitzen und karamellisieren.

Die Petersilienwurzeln dazugeben kurz etwas zerkleinern, das Wasser und das Brühpulver zufügen und alles 20 Minuten/ 100 Grad/Stufe 1 kochen lassen.

Die Butter und die Petersilienblätter zufügen und 30 Sekunden/ Stufe 3-7 aufsteigen pürieren. Wenn ihr sie komplett cremig möchtet, noch 15 Sekunden länger bis Stufe 8 pürieren. Die Suppe umfüllen und mit dem Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix:

Die Zwiebeln im Öl anschwitzen, die gewürfelten Petersilienwurzeln und den Zucker zufügen und karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen und 25 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Butter und Petersilie dazugeben und alles mit einem Zauberstab pürieren.

Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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Kartoffelsuppe

Wenn schnell etwas auf den Tisch muss und man im Kühlschrank schaut, was noch fix aufgebraucht werden muss, dann kommt diese Suppe eigentlich immer recht.

1,5 kg Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden

6 Möhren schälen und in Scheiben schneiden

2 mittelgroße Zwiebeln schälen und würfeln

1 Esslöffel Rapsöl

1 Teelöffel Zucker

1 l kräftige Gemüsebrühe

Pfeffer

1 Teelöffel Majoran

1/2 Bund frische gehackte oder TK Petersilie

4 Mettenden oder Kohlwürste in Scheiben schneiden

Die Zwiebeln in dem Öl anschwitzen, dann die Möhren dazugeben und den Zucker. Nun alles für 1 Minute karamellisieren lassen. Dann die Kartoffeln zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit dem Majoran würzen.

Das Ganze aufkochen lassen und dann ungefähr 20 Minuten bei mittlerer Temperatur garen lassen.

Wenn das Gemüse weich ist, alles mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten. Wer die Suppe lieber flüssig mag, lässt diesen Arbeitsschritt aus.

Nun die Wurst dazugeben und die Suppe nochmal 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Zum Schluss mit etwas frischgemahlenem Pfeffer würzen und die Petersilie dazugeben.

Salz braucht der Eintopf nicht. Die Brühe und die Würze der Wurst reichen zumeist aus!

Guten Appetit!

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Rote Linsen- Kichererbsen Dal

❤️Essen für die Seele❤️

Dieser Eintopf ist „Soulfood“, wärmend, vegan, voller Eiweiß und mega lecker und unglaublich sättigend! Mit Joghurt serviert wird er vegetarisch.

Dabei ist dieser leicht indisch angehauchte Dal so schnell zubereitet und gesünder geht es kaum.

Für 4-6 Portionen

3 große Möhren in dünne Scheiben schneiden oder hobeln

1 Paprikaschote (gelb oder rot) in kleine Würfel schneiden

2 Zwiebeln (weiß und rot) kleingeschnitten

3 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden

2 Esslöffel Olivenöl

3 -5 getrocknete Feigen in kleine Würfel schneiden (oder Aprikosen)

250 g rote Linsen

1 Glas/Konserve (265 g) Kichererbsen

1 Dose (400 g) stückige Tomaten oder passiert

1 Dose (400 g) fettreduzierte Kokosmilch

2-3 Teelöffel Masala Garam ( nach Geschmack)

1 Esslöffel mildes Paprikapulver

Salz, frischgemahlener schwarzer Pfeffer

Die Kichererbsen in einer Pfanne oder Heißluftfritteuse anrösten bis sie aufplatzen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Paprika im Olivenöl gut anschwitzen.

Dann die roten Linsen zugeben und sofort mit den Tomaten und der Kokosmilch ablöschen und die Gewürze hinzufügen. Anschließend die gerösteten Kichererbsen zufügen. Alles gut umrühren.

Jetzt muss das Gericht 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. So bleiben die Möhren noch leicht bissfest.

Möchte man lieber weiche Möhren, einfach die Linsen und Kichererbsen 15 Minuten später zufügen!

Sollte am Ende Flüssigkeit fehlen, etwas Tomatensaft oder Kokosdrink dazugeben und nachwürzen.

Guten Appetit!

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Klassische Ratatouille

Am liebsten mag ich diesen Klassiker lauwarm im Sommer. Aber bei diesem kalten Winterwetter tut soviel Gemüse ja auch gut! Dazu ein frischgebackenes Brot, z.B. mein griechisches Landbrot*, aber mit Reis, Hirse oder Couscous schmeckt das Ratatouille auch fantastisch 😀

Für 6 Portionen:

2 Auberginen

2 Zucchinis

3 Paprikaschoten, rot, gelb oder orange

4 Zwiebeln

5 -6 Knoblauchzehen

4 Tomaten

1 große Dose geschälte Tomaten

Olivenöl

1 kleiner Esslöffel Oregano

1 gehäufter Esslöffel TK Basilikum oder

1/2 Bund frisches Basilikum

1 Esslöffel dunklen Balsamicoessig

mildes Paprikapulver

frischgemahlener schwarzer Pfeffer

Salz

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Spalten schneiden und die Knoblauchzehen in Scheiben.

In etwas Olivenöl das Gemüse portionsweise in einer großen Schmorpfanne goldgelb anbraten und umfüllen.

Zwischendurch immer wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Bei mir waren es insgesamt 5 Esslöffel.

Die Zwiebeln und den Knoblauch zum Schluss ebenfalls golden anschwitzen.

Nun das Gemüse wieder in die Pfanne zurückgeben, die grob zerkleinerten Tomaten hinzufügen und ebenso die Dosentomaten.

Die Dose bis zur Hälfte mit Wasser befüllen und dieses ebenfalls in die Pfanne geben. Die geschälten Tomaten vorsichtig mit einem Kochlöffel zerkleinern und anschließend den Balsamicoessig, die Kräuter und alle Gewürze zufügen.

Den Deckel aufsetzen und das Gericht ungefähr 30 Minuten sanft köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Ich wünsche euch einen guten Appetit!

* https://elenikochtundbackt.com/2018/10/30/griechisches-landbrot-auf-die-schnelle/

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Vegetarisches Chili mit Kakao und Sesampaste

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Dieses Chilli ist der Hammer und eine echte Alternative zum herkömmlichen Chilli con Carne*

Der geschmackliche Clou bei diesem Rezept ist in der Tat das Kakaopulver und die Sesampaste*

Probiert’s aus, es ist wirklich umwerfend lecker….. 😋

……..und dieser Duft in der Küche 😊😊😊

6-8 Portionen

Zutaten:

2 größere Zwiebeln in Würfeln

4 Esslöffel Olivenöl

1 gehäufter Teelöffel Kümmelsaat

2 gehäufte Teelöffel Backkakao

2 gehäufte Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

2 Teelöffel Sambal Olek

1 großzügiger Esslöffel Sesampaste

1 Bund Petersilie (alternativ TK)

4 Knoblauchzehen

4 größere Bio Möhren nur gewaschen und in Scheiben

3 Paprikaschoten mundgerecht geschnitten

1 große Dose (800g) weiße Bohnen

3 kleine Dosen geschälte Tomaten

etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Salz nach Geschmack

Zubereitung:

In einem Schmortopf die Zwiebeln mit dem Olivenöl, Kümmel, Kakaopulver, Paprikapulver, Sambal Olek, der Sesampaste und Petersilie anschwitzen bei mittlerer Temperatur und gelegentlich umrühren.

Dann die Karotten, die Paprikaschoten und die Bohnen samt Flüssigkeit zufügen. Anschließend die Tomaten dazugeben und diese mit einem Kochlöffel (am besten Holz) sanft zerdrücken.

Etwas Pfeffer und Salz dazu.

Alles gut vermischen, den Topfdeckel auflegen und das Ganze ungefähr eine Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

Für Schmorgerichte dieser Art benutze ich am liebsten meinen gusseisernen Emailletopf. Das Ergebnis wird darin einfach am besten und dafür wurden diese Töpfe ja auch entwickelt 😃

Sehr lecker schmeckt dazu getoastet Brot mit Olivenöl und Knoblauch.

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!

* https://elenikochtundbackt.com/2018/10/02/selbstgemachtes-tahini-sesampaste-und-humus/

* https://elenikochtundbackt.com/2018/11/09/chili-con-carne/

https://elenikochtundbackt.com/2018/11/09/chili-con-carne/

https://elenikochtundbackt.com/2018/10/02/selbstgemachtes-tahini-sesampaste-und-humus/