Suppen und Eintöpfe, Vegetarisch und Vegan

Tomatensuppe mit Beluga Linsen

Dies ist ein herrlich einfacher und schneller Eintopf. Eigentlich weiß man gar nicht, Linsensuppe oder Tomatensuppe, also irgendwie beides! 😅
Beluga Linsen 😍 Ich liebe den nussigen Geschmack der kleinen Eiweißbomben und auch fertig gegart behalten sie ihre Bissfestigkeit und man hat etwas zum Kauen.

Da Beluga Linsen schwarz sind, geben sie während des Kochens ihre Farbe an die Suppe ab, die dadurch richtig rotbraun wird. Herrlich!

Zutaten und Zubereitung:

2 Möhren in Scheiben hobeln
1 Zwiebel gewürfelt und in
2 Esslöffeln Olivenöl anschwitzen
1 Teelöffel Zucker dazugeben und alles karamellisieren
1 rote Paprikaschote und
2 Knoblauchzehen zufügen, umrühren und sofort
1-2 Esslöffel Tomatenmark unterrühren.
200-250 g Beluga Linsen zufügen. Mit
700 ml Gemüsebrühe angießen und
500 g passierte Tomaten dazugeben.

Alles 30 Minuten köcheln lassen bis die Linsen weich sind.

Mit Pfeffer, Salz und etwas (max.1 Esslöffel) dunklen Balsamico Essig individuell abschmecken!

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Orientalische rote Linsen-und weiße Bohnensuppe


Diese Suppe schmeckt mega und ist so schnell gemacht. Die Zutaten dafür habe ich eigentlich immer zuhause. Sie eignet sich auch hervorragend als Vorspeise.

3-4 Portionen

3 Möhren

1 kleine Petersilienwurzel, alternativ Pastinake

1 gelbe und 1 rote Zwiebel

3 Esslöffel Olivenöl

2 Knoblauchzehen

150 g rote Linsen

1 Glas weiße Bohnen (255 g Abtropfgewicht)

1 l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Joghurt oder Sauerrahm

etwas Koriander oder Petersilie zum Besträuen

Die kleingeschnittenen Möhren und die Petersilienwurzel zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen im Olivenöl gut anschwitzen. Dann die Linsen hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.

Dann alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die weißen Bohnen zufügen und alles gut 20 Minuten garen.

Anschließend wird das Ganze gut püriert und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abgeschmeckt.

Mit Joghurt servieren.

Guten Appetit 💕

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Cremige Petersilienwurzelsuppe

*enthält Werbung*

Die Petersilienwurzel wird als Gemüse gerne übersehen oder allenfalls in einen Eintopf gepackt. Zugegebenermaßen auch sehr lecker, aber solitär kann man aus ihr t ein wirklich richtig schmackhaftes Süppchen zubereiten.

Nach einem Rezept von Johann Lafers.

Die Menge ergibt 13 Suppenkellen!

Zutaten:

600 g geschälte Petersilienwurzeln

2 mittlere Zwiebeln

2 Esslöffel Olivenöl

1 Esslöffel brauner Zucker

1 Liter Wasser

3 Esslöffel Gemüsebrühe

1/2 Bund großblättrige Petersilie, abgezupft

70 g Butter

Saft einer halben Zitrone, eventuell etwas mehr

frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Im Thermomix:

Die Zwiebeln zerkleinern und mit dem Olivenöl und Zucker 3 Minuten/Stufe 1/Varoma ohne Messbecher anschwitzen und karamellisieren.

Die Petersilienwurzeln dazugeben kurz etwas zerkleinern, das Wasser und das Brühpulver zufügen und alles 20 Minuten/ 100 Grad/Stufe 1 kochen lassen.

Die Butter und die Petersilienblätter zufügen und 30 Sekunden/ Stufe 3-7 aufsteigen pürieren. Wenn ihr sie komplett cremig möchtet, noch 15 Sekunden länger bis Stufe 8 pürieren. Die Suppe umfüllen und mit dem Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix:

Die Zwiebeln im Öl anschwitzen, die gewürfelten Petersilienwurzeln und den Zucker zufügen und karamellisieren lassen. Mit der Brühe ablöschen und 25 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Butter und Petersilie dazugeben und alles mit einem Zauberstab pürieren.

Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

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Kartoffelsuppe

Wenn schnell etwas auf den Tisch muss und man im Kühlschrank schaut, was noch fix aufgebraucht werden muss, dann kommt diese Suppe eigentlich immer recht.

1,5 kg Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden

6 Möhren schälen und in Scheiben schneiden

2 mittelgroße Zwiebeln schälen und würfeln

1 Esslöffel Rapsöl

1 Teelöffel Zucker

1 l kräftige Gemüsebrühe

Pfeffer

1 Teelöffel Majoran

1/2 Bund frische gehackte oder TK Petersilie

4 Mettenden oder Kohlwürste in Scheiben schneiden

Die Zwiebeln in dem Öl anschwitzen, dann die Möhren dazugeben und den Zucker. Nun alles für 1 Minute karamellisieren lassen. Dann die Kartoffeln zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Mit dem Majoran würzen.

Das Ganze aufkochen lassen und dann ungefähr 20 Minuten bei mittlerer Temperatur garen lassen.

Wenn das Gemüse weich ist, alles mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten. Wer die Suppe lieber flüssig mag, lässt diesen Arbeitsschritt aus.

Nun die Wurst dazugeben und die Suppe nochmal 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Zum Schluss mit etwas frischgemahlenem Pfeffer würzen und die Petersilie dazugeben.

Salz braucht der Eintopf nicht. Die Brühe und die Würze der Wurst reichen zumeist aus!

Guten Appetit!

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Rote Linsen- Kichererbsen Dal

❤️Essen für die Seele❤️

Dieser Eintopf ist „Soulfood“, wärmend, vegan, voller Eiweiß und mega lecker und unglaublich sättigend! Mit Joghurt serviert wird er vegetarisch.

Dabei ist dieser leicht indisch angehauchte Dal so schnell zubereitet und gesünder geht es kaum.

Für 4-6 Portionen

3 große Möhren in dünne Scheiben schneiden oder hobeln

1 Paprikaschote (gelb oder rot) in kleine Würfel schneiden

2 Zwiebeln (weiß und rot) kleingeschnitten

3 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden

2 Esslöffel Olivenöl

3 -5 getrocknete Feigen in kleine Würfel schneiden (oder Aprikosen)

250 g rote Linsen

1 Glas/Konserve (265 g) Kichererbsen

1 Dose (400 g) stückige Tomaten oder passiert

1 Dose (400 g) fettreduzierte Kokosmilch

2-3 Teelöffel Masala Garam ( nach Geschmack)

1 Esslöffel mildes Paprikapulver

Salz, frischgemahlener schwarzer Pfeffer

Die Kichererbsen in einer Pfanne oder Heißluftfritteuse anrösten bis sie aufplatzen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Paprika im Olivenöl gut anschwitzen.

Dann die roten Linsen zugeben und sofort mit den Tomaten und der Kokosmilch ablöschen und die Gewürze hinzufügen. Anschließend die gerösteten Kichererbsen zufügen. Alles gut umrühren.

Jetzt muss das Gericht 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. So bleiben die Möhren noch leicht bissfest.

Möchte man lieber weiche Möhren, einfach die Linsen und Kichererbsen 15 Minuten später zufügen!

Sollte am Ende Flüssigkeit fehlen, etwas Tomatensaft oder Kokosdrink dazugeben und nachwürzen.

Guten Appetit!

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Klassische Ratatouille

Am liebsten mag ich diesen Klassiker lauwarm im Sommer. Aber bei diesem kalten Winterwetter tut soviel Gemüse ja auch gut! Dazu ein frischgebackenes Brot, z.B. mein griechisches Landbrot*, aber mit Reis, Hirse oder Couscous schmeckt das Ratatouille auch fantastisch 😀

Für 6 Portionen:

2 Auberginen

2 Zucchinis

3 Paprikaschoten, rot, gelb oder orange

4 Zwiebeln

5 -6 Knoblauchzehen

4 Tomaten

1 große Dose geschälte Tomaten

Olivenöl

1 kleiner Esslöffel Oregano

1 gehäufter Esslöffel TK Basilikum oder

1/2 Bund frisches Basilikum

1 Esslöffel dunklen Balsamicoessig

mildes Paprikapulver

frischgemahlener schwarzer Pfeffer

Salz

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln in Spalten schneiden und die Knoblauchzehen in Scheiben.

In etwas Olivenöl das Gemüse portionsweise in einer großen Schmorpfanne goldgelb anbraten und umfüllen.

Zwischendurch immer wieder etwas Olivenöl in die Pfanne geben. Bei mir waren es insgesamt 5 Esslöffel.

Die Zwiebeln und den Knoblauch zum Schluss ebenfalls golden anschwitzen.

Nun das Gemüse wieder in die Pfanne zurückgeben, die grob zerkleinerten Tomaten hinzufügen und ebenso die Dosentomaten.

Die Dose bis zur Hälfte mit Wasser befüllen und dieses ebenfalls in die Pfanne geben. Die geschälten Tomaten vorsichtig mit einem Kochlöffel zerkleinern und anschließend den Balsamicoessig, die Kräuter und alle Gewürze zufügen.

Den Deckel aufsetzen und das Gericht ungefähr 30 Minuten sanft köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Ich wünsche euch einen guten Appetit!

* https://elenikochtundbackt.com/2018/10/30/griechisches-landbrot-auf-die-schnelle/

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Vegetarisches Chili mit Kakao und Sesampaste

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Dieses Chilli ist der Hammer und eine echte Alternative zum herkömmlichen Chilli con Carne*

Der geschmackliche Clou bei diesem Rezept ist in der Tat das Kakaopulver und die Sesampaste*

Probiert’s aus, es ist wirklich umwerfend lecker….. 😋

……..und dieser Duft in der Küche 😊😊😊

6-8 Portionen

Zutaten:

2 größere Zwiebeln in Würfeln

4 Esslöffel Olivenöl

1 gehäufter Teelöffel Kümmelsaat

2 gehäufte Teelöffel Backkakao

2 gehäufte Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

2 Teelöffel Sambal Olek

1 großzügiger Esslöffel Sesampaste

1 Bund Petersilie (alternativ TK)

4 Knoblauchzehen

4 größere Bio Möhren nur gewaschen und in Scheiben

3 Paprikaschoten mundgerecht geschnitten

1 große Dose (800g) weiße Bohnen

3 kleine Dosen geschälte Tomaten

etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Salz nach Geschmack

Zubereitung:

In einem Schmortopf die Zwiebeln mit dem Olivenöl, Kümmel, Kakaopulver, Paprikapulver, Sambal Olek, der Sesampaste und Petersilie anschwitzen bei mittlerer Temperatur und gelegentlich umrühren.

Dann die Karotten, die Paprikaschoten und die Bohnen samt Flüssigkeit zufügen. Anschließend die Tomaten dazugeben und diese mit einem Kochlöffel (am besten Holz) sanft zerdrücken.

Etwas Pfeffer und Salz dazu.

Alles gut vermischen, den Topfdeckel auflegen und das Ganze ungefähr eine Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

Für Schmorgerichte dieser Art benutze ich am liebsten meinen gusseisernen Emailletopf. Das Ergebnis wird darin einfach am besten und dafür wurden diese Töpfe ja auch entwickelt 😃

Sehr lecker schmeckt dazu getoastet Brot mit Olivenöl und Knoblauch.

Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!

* https://elenikochtundbackt.com/2018/10/02/selbstgemachtes-tahini-sesampaste-und-humus/

* https://elenikochtundbackt.com/2018/11/09/chili-con-carne/

https://elenikochtundbackt.com/2018/11/09/chili-con-carne/

https://elenikochtundbackt.com/2018/10/02/selbstgemachtes-tahini-sesampaste-und-humus/

Allgemein, Suppen und Eintöpfe

Ofensuppe

Ihr sucht noch die zündende Idee für eure Silvesterparty aber ohne viel Arbeit? Dann ist diese Suppe vielleicht genau das Richtige.

Im Netz gibt es viele Rezepte für Ofensuppe.

Was mir dort allerdings gar nicht gefällt, sind die ausschließlich aus der Dose stammenden Zutaten.

Hier nun mein Rezept mit nur frischen Zutaten. Das bisschen schnibbeln bekommt man leicht hin und nach 1,5 Stunden steht ein leckeres Essen auf dem Tisch.

Es lässt sich toll vorbereiten und während das Essen im Ofen vor sich hin köchelt, noch eben schnell andere Dinge erledigen, oder einfach die Füße hochlegen 😅

Für 8-10 Portionen

Zutaten:

1 kg Hähnchenbrustfilets und Putenbrustfilets

2 große Zwiebeln

3 Paprikaschoten

400 g Champignons

1 Dose Mais 

400 ml Chilisauce

200 ml Curryketchup

1 kleine Dose Ananas (8 Scheiben in Stücke schneiden und die Hälfte des Safts)

250ml Sahne oder Kochsahne


Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden , in einen Backofen geeigneten Topf bzw einen Bräter geben und kräftig salzen und pfeffern.


Die Zwiebeln in halben Ringen darüber verteilen und alle übrigen Zutaten und der obigen Reihenfolge darauf verteilen. Nicht umrühren!
Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca 90 Minuten garen. Umrühren  und genießen. 

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Allgemein, Griechische Gerichte, Suppen und Eintöpfe

Griechische Linsensuppe Fakes (φακές)

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Jedes Land und jede Region hat sein eigenes Rezept für Linsensuppe. Ich finde es sind immer nur leichte Unterschiede, dennoch sagt mein Grieche an meiner Seite ❤️ die griechische ist die beste. Ich habe ein klein wenig mehr Gemüse hineingetan, aber das ist dann eben meine persönliche Variante 😊
Ich finde sie sehr, sehr lecker, aber schaut selbst. In Griechenland wird gerne Feta dazu gegessen, aber ich denke eine Wurst wäre auch lecker, oder?
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Griechische Linsensuppe

500 g Berglinsen
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
80 g Tomatenmark
1 kleine Dose stückige Tomaten
2 Selleriestangen
2 große Möhren
1 Pastinake
1/2 Bund Petersilie
1 Esslöffel Gemüsebrühe
1,5 l Wasser
6 Esslöffel Olivenöl
einige Spritzer Rotweinessig
1 Esslöffel Oregano
Salz
Pfeffer

Die Linsen waschen und 15 Minuten vorkochen und anschließend das kochender weggießen. So werden die Linsen bekömmlicher! Sagt man!

Die kleingeschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen in 2 Esslöffeln Olivenöl anschwitzen, dann das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Nun die stückigen Tomaten dazugeben und das kleingeschnittene Gemüse. Mit 1 l Wasser aufgießen und 20 Minuten kochen.

Nun die Brühe angießen, das restliche Olivenöl und die Petersilie dazugeben, mit dem Oregano, Pfeffer und Salz würzen und weitere 10 Minuten bei geringer Hitze weiter köcheln lassen.
Nochmals abschmecken und den Rotweinessig dazu geben. Hier ist der eigene Geschmack gefragt, daher keine Mengenangaben.

Viel Spaß beim Nachkochen😊

Dazu schmeckt lecker mein Griechisches Landbrot

Allgemein, Suppen und Eintöpfe

Chili con carne

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Dieses Gericht kennt jeder und es ist so einfach zuzubereiten. Auch als Partyessen immer wieder ein Hit.

Hier nun mein persönliches Rezept, eines von mit Sicherheit 1000 anderen 😃.

Für 6 Personen
Zutaten:

800 g Rinderhackfleisch
3 Esslöffel Olivenöl
2-3 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 große Dosen geschälte Tomaten
Inhalt einer Dose Wasser
3 Paprikaschoten gelb und rot
2 kleine Dosen Kidneybohnen
1 kleine Dose Mais
Salz
Pfeffer
scharfes Paprikapulver

Zubereitung:

Das Hackfleisch im Olivenöl kräftig anbraten und die kleingeschnitten Zwiebeln und Knoblauchzehen dazugeben und weiter anbraten. Pfeffer und Salz noch Geschmack dazugeben.
Nun die Tomaten hinzufügen und eine Dose mit Wasser füllen und ebenfalls dazugeben. Nun alles 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Paprikaschoten putzen und in nicht allzu kleine Stücke schneiden.
Die Paprikaschoten in den Topf geben und alles zusammen ungefähr 15 Minuten köcheln bis die Paprika weich sind.
In der Zwischenzeit die Kidneybohnen abgießen und gründlich abspülen.
Nun den Mais und die Bohnen zum Chili geben. Mit dem scharfen Paprikapulver würzen ( aber Vorsicht!) und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt es übrigens noch besser!

Dazu passt am besten frischgebackenes Baguette oder Weißbrot.

Gutes Gelingen und guten Appetit.
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