Heute gibt es wieder einenSalat.
Herrlich leicht, gut vorzubereiten. Durch den Vollkorn Couscous, den es aus Dinkel oder Weizen gibt, ist er neben den Gemüsen voller guter Nährstoffe und Mineralien.
Genau das Richtige bei der momentanen Hitze. Nicht umsonst gibt es diese Salate ja auch gerade in allen südlichen Ländern.
Das Rezept reicht für 4-6 Personen und schmeckt auch am Folgetag, wenn weniger Personen am Tisch mit essen.
Zutaten:
250 g Vollkorn Couscous
650 ml Brühe
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Aubergine gewürfelt
1 Zucchini gewürfelt
1 Paprikaschote gewürfelt
1/2 Salatgurke ohne das Innere in kleinen Stücken
200g Cherrytomaten geviertelt
2 Frühlingszwiebeln in Ringen
150 g Feta
1 Handvoll Kalamata Oliven
2-3 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel weißen Balsamico oder Limetten-, Zitronensaft
1-2 Knoblauchzehen zerdrückt
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Couscous in eine Salatschüssel geben.
Die Brühe aufkochen, mit dem Tomatenmark vermischen und über den Couscous geben. Ungefähr 20 Minuten quellen lassen und immer wieder zwischendurch umrühren.
Währenddessen die Aubergine, Zucchini und Paprika in einem Esslöffel Olivenöl braten. Ich mache das immer in der Heißluftfritteuse.
Das übrige Gemüse in der Zwischenzeit kleinschneiden .
Wenn der Couscous weich ist, das gebratene Gemüse unterheben.
Aus dem restlichen Olivenöl, dem Balsamico, der Knoblauchzehe und dem Pfeffer und Salz ein Dressing anrühren und mit dem Couscous vermengen.
Am Ende, wenn alles abgekühlt ist, kommt das frische Gemüse dazu und zum Schluss der Feta und die Oliven.
Dazu schmeckt Joghurt, einfach Natur oder angerührt mit ewas Gewürzen. Wer mag auch mit Minze, das mögen wir allerdings nicht.
Guten Appetit und κάλι όρεξη 💕
