Heute habe ich ein leckeres und schnelles Essen für euch. Pasta mit ganz viel grünem Gemüse und gerösteten Walnüssen in der Pesto. Uns hat es sehr gut geschmeckt. Wir haben zu zweit nicht alles geschafft, macht nichts, den Rest gibt es heute Abend mit frischen gemischten Salat als Bowl. Lecker 😋😋😋
Zutaten und Zubereitung:
Für zwei Personen
200 – 250 g Vollkornnudeln oder andere Pasta in Salzwasser kochen.
Währenddessen:
Einige Cherrytomaten in einer Pfanne schmelzen.
Brokkoliröschen ( ungefähr 300g) und
2 Hände voll Blattspinat leicht blanchieren und aus dem Wasser nehmen
10 Walnusskerne rösten ( ohne Fett!)
60g und 30g Parmesan reiben
(2-3) Knoblauchzehen nach Geschmack enthäuten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, optional einige Chiliflocken
Alles zusammen in einen Mixer geben und pürieren. Eine Tasse/Suppenkelle Nudelkochwasser dazugeben.
Das Pesto mit den fertigen Nudeln vermengen, die Cherrytomaten und den restlichen Parmesankäse darüber geben und genießen.
Wenn es warm ist, steht niemand gerne in der Küche. Schnell soll es gehen und trotzdem lecker.
Da kommt diese herrliche Sommerpasta genau richtig.
Übrigens wenn ihr etwas mehr, zB einfach die doppelte Menge, davon zubereitet, könnt ihr sie am nächsten Tag kalt als Salat essen. Herrlich, wenn es so warm ist wie momentan und man nicht über das Essen nachdenken muss!
Das Rezept ist für 2 Personen
Zutaten:
4 Knoblauchzehen gewürfelt
1 Zwiebel gewürfelt
1 kleine Zucchini gewürfelt
1 kleine rote Spitzpaprika gewürfelt
1/2 kleine Aubergine klein gewürfelt
150-200 g Cherry Tomaten
Olivenöl
etwas Kräuter der Provence
Salz
frischgemahlener schwarzer Pfeffer
200 g Spaghetti
Am Ende eine Suppenkelle des Nudel Kochwassers
Zubereitung:
Alles gut vorbereiten
Als erstes die Zwiebel und den Knoblauch im Öl anschwitzen. Ihr braucht eine größere Pfanne mit Deckel!
Glasig werden lassen
Anschließend die Paprika und Zucchini mit anschwitzen.
Danach die Auberginenwürfel zufügen und die Tomaten. Alles leicht umrühren, würzen und den Deckel aufsetzen. Bei mittlerer Hitze garen lassen. Ungefähr 10 Minuten.
Und jetzt den Deckel drauf!
Zwischenzeitlich die Nudeln aufsetzen. Wenn sie fertig sind, eine Kelle des Kochwassers zum Gemüse geben.
Die Nudeln in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
Dazu passt ein grüner Salat mit einer Vinaigrette.
Liebt ihr diese kleinen griechischen Nudeln -Kritharaki – in Form von Reiskörnern auch so sehr wie wir?
Warum sie also nicht auch einmal für einen köstlichen Salat mit mediterranen Zutaten verwenden?
Hier ist mein ganz spontan entstandener Salat.
Zutaten für 2 hungrige Erwachsene:
250 g Kritharaki Nudeln
1 Esslöffel Tomatenmark
500 g grüner Spargel geschält und in Stücken
1 rote Zwiebel in 1/4 Scheiben
3-4 Knoblauchzehen in Scheiben
1/2 Glas getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden
1/2 Glas Öl der getrockneten Tomaten
1 rote Spitzpaprika vierteln und in schmale Streifen schneiden
1 Salatgurke geschält und Kerne entfernt
ungefähr 10-12 Basilikumblätter in Streifen
1/2 Handvoll Petersilie gehackt
100 g Feta in Stücken
mindestens 10 Kalamata Oliven oder mehr nach Geschmack
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Nudeln in ungefähr 350 ml Wasser geben, einen kleinen Schluck Olivenöl, etwas Salz zufügen und das Tomatenmark unterrühren.
Jetzt werden sie bei mittlerer Hitze gegart. Nicht sprudelnd kochen!
Die Nudeln gut im Blick behalten und immer wieder umrühren, sie setzen schnell an!Eventuell löffelweise Wasser nachfüllen.Die Nudeln sollten gar sein, wenn das Wasser aufgesogen ist. Das dauert ungefähr 10 – 15 Minuten. Zwischendurch immer wieder eine Nudel probieren ob sie weich genug sind.
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel das Öl der eingelegten Tomaten mit den Tomatenstreifen verrühren. Salz und Pfeffer ebenfalls unterrühren.
Die Basilikumblätter und die Petersilie dazugeben.
Den Spargel mit der Zwiebel und den Knoblauchzehen in einer Bratpfanne in etwas Olivenöl braten bis alles knackig weich ist.
Anschließend alles in die große Schüssel geben.
Im restlichen Öl in der Pfanne werden nun die Paprikastreifen gebraten und anschließend alles ebenfalls in die Schüssel gegeben. Auch die Oliven werden jetzt zugefügt.
Sobald die Kritharaki weich genug sind, müsst ihr sie unbedingt sofort unter die Zutaten in der Schüssel unterrühren.
Egal zu welchem Zeitpunkt eurer Zubereitung der anderen Zutaten ihr gerade seid. Lasst die Nudeln bitte nicht im Topf, sonst werden sie ein fester Klumpen!
Die Salatgurke ohne ihre weichen wässerigen Kerne in kleine Würfel schneiden und unter den Salat heben.
Die Gurke verleiht dem Salat eine schönen frischen Kick.
Falls ihr Cherrytomaten im Haus habt, könnt ihr davon auch welche dazugeben. Ich hatte leider keine.
Ganz zum Schluss den Feta vorsichtig unter den Salat heben.
Zum guten Durchziehen lasst den Nudelsalat 2-3 Stunden stehen. Er schmeckt aber auch direkt nach der Fertigstellung schon genial lecker 🥰
Eine leckere fleischlose Bolognesesoße, die schnell zubereitet ist und einfach nur fantastisch schmeckt!
Tagliatelle mit Rote Linsen – Bolognese und Spinat
Zutaten für 6 Portionen oder als Soße auf Vorrat:
2 -3 Esslöffel Olivenöl
1 große gewürfelte Zwiebel
3 -4 Knoblauchzehen klein gewürfelt
2 große Möhren in kleinen Würfeln oder geraspelt
1 Stück Sellerie kleingewürfelt oder ebenfalls geraspelt
200 g Tomatenmark
1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten
180 g rote Linsen
500 ml Wasser evt. mehr nach Bedarf
2 Esslöffel Kräuter der Provence
1 Esslöffel Oregano
Basilikumblätter
Pfeffer
Salz
200g Blattspinat
500 g Taliagtelle
Zubereitung:
Das Gemüse, außer den Spinat, im Öl anschwitzen.
Das Tomatenmark zufügen und mit anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und alles mit den Kräutern, Salz und Ofeffer würzen. Die Tomaten dazugeben und alles 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Dann die roten Linsen zufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss den Spinat unterrühren und kurz gar ziehen lassen.
Währenddessen die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen.
Den Würzspinat im Kochtopf langsam erwärmen, dann die kleingeschnittenen Knoblauchzehen dazugeben und alles gut durchziehen lassen.
In der Heißluftfritteuse die 4 Fischfilets gut mit Salz und Pfeffer würzen, den Saft der Zitrone darüber geben und bei 200 Grad ca 15-20 garen lassen. In meiner Delonghi Multifry ist das die Backofenfunktion Stufe 3.
Gerade im Angebot!
Ihr könnt die Lachsfilets natürlich auch im Backofen oder in der Pfanne wie gewohnt zubereiten.
Währenddessen die Spaghetti nach Packungsbeilage zubereiten und abgießen.
Auf einem Teller die Spaghetti mit dem Spinat anrichten und den Lachs darauf legen.
Ob für eine Party, den Umzug oder als Grillbeilage: Nudelsalat passt immer!
Diese Variante ist mega schnell zubereitet, da der Thermomix das Schnippeln und Rühren übernimmt. Ruckzuck geht das.
Natürlich kann man dieses Rezept auch herkömmlich zubereiten, dauert halt nur etwas länger 😊
Ihr braucht für ca 6 Portionen:
500g Nudeln der eigenen Wahl
1 kleine Dose Mais (140g Abtropfgewicht)
1 kleine Dose Erbsen (140g Abtropfgewicht)
6 Gewürzgurken
175 g Fleischwurst
2 Zwiebeln
1 Teelöffel Öl
180g Gurkenwasser
250g Salatmayonnaise
250g Joghurt 0,1% Fettgehalt
Salz ca 5 Teelöffel
Pfeffer ca 2,5 Teelöffel
In eine Schüssel die Erbsen und den Mais mit der Flüssigkeit geben.
Die Zwiebeln schälen und halbiert in den Thermomix geben. 1 Sekunde/Stufe 5-6 zerkleinern und mit dem Öl 3,5 Minuten/Stufe1/ 120 Grad ohne Mixbecher dünsten.
So sind die Zwiebeln bekömmlicher, und man kann den Salat besser bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.
Die vorbereitete Fleischwurst und die Gurken in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Den Inhalt nun zu der Erbsen/Maismischung geben.
In den geleerten Mixtopf (nicht ausspülen) die weiteren Zutaten geben und 4 Sekunden/Stufe 5-6 verrühren. Anschließend über die Zutaten in der Schüssel geben und alles verrühren.
Die bissfest gekochten Nudeln abgießen und mit dem Schüsselinhalt vermischen.
Den Salat mindestens 4 Stunden durchziehen lassen!
