Allgemein, Kuchen und Torten

Buttermilch-Kokoskuchen

Buttermilch-Kokoskuchen

Dies ist ein altes Tassenrezept, dass mir vor sehr langer Zeit eine Kollegin gegeben hat. Ich möchte es gerne mit euch teilen, da ich es in meiner alten Blechdose, voller geerbter Rezepte gefunden habe, und den Kuchen endlich mal wieder gebacken habe.

Diese Köstlichkeit ist ganz einfach, ruckzuck zubereitet, phantastisch locker und fluffig. Da im Teig kein Fett ist, kann man über die Schlagsahne doch hinwegsehen, oder? 😁😁😁

Ich habe ganz normale Kaffeetassen benutzt, also keine Becher!

Los geht’s!

Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.

Für den Teig:

1,5 Tassen Zucker

4 Tassen Mehl

2 Tassen Buttermilch

2 Eier

2 Päckchen Backpulver

gut verrühren und auf einer mit Backpapier ausgelegten Fettpfanne des Backofens verteilen.

Für den Belag:

2 Tassen Kokosraspeln

1 Tasse Zucker

1 Päckchen Vanillin Zucker

mischen und auf dem Teig verteilen.

Den Kuchen nun 20 Minuten backen.

Auf den heissen Kuchen sofort

2 Becher Schlagsahne

verteilen und abkühlen lassen.

Guten Appetit 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Apfelmuffins mit Zimtstreuseln

Ich finde Muffins sind immer wieder eine feine Alternative zu einem Kuchen. Sie sehen so hübsch und dekorativ auf der Kaffeetafel aus.

Ausserdem gibt es so wunderschöne Papierförmchen für jeden Anlass, welche die Miniküchlein gut in Szene setzen.

Ich habe zig verschiedene Farben und Muster und suche immer aus, wonach mir gerade der Sinn steht.

Muffins gelingen am besten, wenn der Teig mit der Hand verrührt wird. Das geht sehr schnell mit einem Schneebesen und macht wirklich keine Mühe.

Für Muffins verwende ich immer ein wenig Natron. Das macht sie lockerer.

Dieses Rezept reicht für 16-18 Muffins.

Vorbereitungen:

2 Äpfel

schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Saft

1 Zitrone

vermischen, damit sie nicht braun werden!

Die Mulden der Muffinsbackform mit Papierförmchen auslegen. Ich nehme immer 2 Förmchen pro Mulde.

Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Für den Teig:

2 Eier

150g Zucker

150g Milch

80g Öl

1 Esslöffel Vanilletraum (Vanillepaste selbstgemacht)

1 Prise Salz

gut verrühren.

Heute war mein Thermomix nur Waage 😊

Anschließend

280g Mehl

1 Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

untermischen bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Zum Schluss die Apfelstückchen mit einem Kochlöffel unterheben.

Nun den Teig in die vorbereiteten Muffinsförmchen füllen.

Für die Streusel:

1oog Butter

150g Zucker

150g Mehl

1 Teelöffel Zimt

vermischen. Im Thermomix dauert dies 10 Sekunden/Stufe 5.

Die Streusel auf dem Teig verteilen und die Muffins anschließend 25-30 Minuten bei 190 Grad Umluft backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Die Muffins gut auskühlen lassen und mit etwas Guss beträufeln. Hierfür vermischt ihr mit einer Gabel

150g Puderzucker

Saft 1/2-1 Zitrone

Der Guss sollte schön dickflüssig sein!

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und Guten Appetit 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Gestürzter Apfelkuchen

Heute habe ich für euch einen ganz leckeren gestürzten Apfelkuchen mit einer karamellisierten Apfelschicht. Er ist sehr einfach zuzubereiten , aber dennoch etwas Besonderes.

Ruckzuck ist er vorbereitet und mit oder ohne einem Klecks Schlagsahne ein echter Gaumenschmaus auf der Kaffeetafel.

Ich habe für diesen einfachen Rührteig den Thermomix genommen, ihr könnt natürlich ebenso gut ein Handrührgerät oder eine andere Küchenmaschine wie gewohnt benutzen.

Vorbereitungen:

Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und mit Butter einpinseln.

Den Backofen auf 170 Grad O/U Hitze vorheizen.

Für den Belag:

3 große säuerliche Äpfel

in Spalten schneiden und mit dem Saft einer

1/2 Zitrone beträufeln.

3 Esslöffel Zucker mit

1 Teelöffel Zimt

mischen und auf dem Boden der Springform verteilen.

Nun die Apfelspalten ringförmig darauf verteilen.

Für den Teig:

100g Zucker

90g Butter

80g Milch und

3 Eier und

1 Teelöffel Vanilletraum (Vanillepaste selbstgemacht)

1 Minute/ Stufe 5 aufschlagen.

200g Mehl und

1/2 Päckchen Backpulver

15 Sekunden /Stufe 5 unterrühren.

Anschließend den Teig auf den Äpfeln gleichmäßig verstreichen.

Den Kuchen nun 40 Minuten im unteren Drittel des Backofens bei 170 Grad O/U Hitze backen.

Den Kuchen abkühlen lassen, vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Springform lösen, auf einen Kuchenteller stürzen und anschließend langsam und vorsichtig das Backpapier abziehen.

Fertig ist der Kuchen mit einem karamellisierten Apfelbelag.

Guten Appetit 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Zimtschnecken


Wie das duftet! Diese fluffigen Zimtschnecken sind so lecker und trotz der Wartezeiten recht schnell zubereitet.

Für den Teig:

1 Tüte Trockenhefe oder 20g frische Hefe

50g Zucker

200g Milch

3 Minuten/Stufe 2/ 37 Grad verrühren

450g Mehl

60 g Butter

1 Teelöffel Salz

1 Ei

zufügen und 4 Minuten auf Teigknetstufe verkneten. 1,5 Stunde in einer Schüssel abgedeckt gehen lassen, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat.

Für die Füllung:

200g Butter

100g Zucker

2-4 Teelöffel Zimt (nach Geschmack!)

30 Sekunden/Stufe 5 zu einem Brei verrühren.

Weitere Zubereitung:

Auf eine bemehlte Unterlage den Teig auf ungefähr 30×45 cm ausrollen.

Der Teig ist leicht klebrig, also nehmt für alle weiteren Arbeitsschritte eine Teigkarte zu Hilfe!

Dann alles gleichmäßig mit der Butter-/Zucker-/Zimtmischung bestreichen.

Den Teig von der Längsseite aufrollen und anschließend mit der Teigkarte in 12 Stücke schneiden.

Nun werden die Stücke in eine gebutterte Auflaufform oder Springform gelegt. Hier dürfen sie nochmals 30 Minuten gehen.

Den Backofen derweil auf 180 Grad O/U Hitze oder 160 Grad Umluft vorheizen.

Die Zimtschnecken ca 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Wer eine Steinform von TPC benutzt, heizt den Backofen auf 200 Grad O/U Hitze vor und backt auf der untersten Schiene für ungefähr 30 Minuten.

Wenn die Zimtschnecken leicht abgekühlt sind, werden sie mit einem Guss bestrichen aus

200g Puderzucker

3-5 Esslöffeln Wasser.

Gutes Gelingen und Guten Appetit 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Pflaumenkuchen mit Zimtstreuseln

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Pflaumenkuchen mit Hefeteig und darüber leckere Zimtstreusel. Das ist für mich der Spätsommer und darf kein Jahr fehlen.

Ich habe euch heute mal mein Rezept aufgeschrieben, wie ich ihn schon seit meiner Jugend backe. Mit nem Kleks Sahne ein Hochgenuss 💕

Für den Hefeteig:

500g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

oder 1 Würfel frische Hefe

100g Zucker

etwas gemahlene Vanille

1 Prise Salz

1 Ei

200 ml Milch

100 g weiche Butter

Mehl und Trockenhefe vermischen und mit allen weiteren Zutaten im Thermomix 3,5 Minuten/Knetstufe verkneten.

Oder:

Frische Hefe mit der Milch 3 Minuten/37 Grad/Stufe 2 auflösen. Dann alle weiteren Zutaten zugeben und wie oben beschrieben verkneten.

Oder:

In der Küchenmaschine alle Zutaten gut miteinander verkneten, bei Verwendung von frischer Hefe diese zuvor in der Milch auflösen.

Für den Belag:

1 kg Pflaumen/Zwetschgen entkernen

50g Zucker (falls die Pflaumen/Zwetschgen recht sauer sind, sonst weglassen)

Für die Zimtstreusel:

150g kalte Butter

200g Mehl

100g Zucker

1 Teelöffel Zimtpulver

Im Thermomix 6 Sekunden/ Stufe 5

oder

mit dem Knethaken einer Küchenmaschine

oder

mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Weitere Zubereitung:

Den fertigen Hefeteig ca 1 Stunde ruhen lassen bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.

Auf einem großen Backblech ( gebuttert und bemehlt) gleichmäßig ausrollen und mit den Pflaumen dicht belegen und leicht andrücken. Ggf. mit dem Zucker bestreuen und anschließend die Streusel darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober/Unterhitze auf der vorletzten unteren Schiene ca 60-70 Minuten backen.

Gutes Gelingen und Guten Appetit 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Naked Geburtstagstorte mit Baisertröpfchen

Naked Geburtstagstorte mit Baisertröpfchen

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Den fertigen Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass ihr 3 Böden habt.

Hierfür eignet sich hervorragend dieses Messer, dass ich seit Jahren benutze und heiss und innig liebe 😊

Weitere Zubereitung:

Aus

500g Mascarpone und

250g Magerquark

1 Teelöffel Zitronenenpaste von Pickered

oder

Abrieb einer Bio Zitrone

Saft einer Zitrone

150g Zucker

eine geschmeidige Creme anrühren.

Den ersten Boden mit 5 Esslöffeln Erdbeersoße* bestreichen.

Anschließend eine Schicht der Mascarpone Creme darüber verstreichen.

Den zweiten Boden aufsetzen und diesen mit einem kleinen Glas (200 ml) Erdbeercurd* bestreichen. Anschließend Mascarpone Creme darüber verteilen.

Den oberen Boden aufsetzen und alles mit der restlichen Mascarpone Creme einstreichen, so dass der Naked Look entsteht.

Nun

500ml Schlagsahne mit

2 Sahnesteif steifschlagen.

Anschließend die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Torte mit der Sahne, Dekoblumen, frischen Erdbeeren und Baisertröpfchen nach Lust und Laune verzieren.

*Die Erdbeersoße wird wie Marmelade gekocht, aber mit nur 250g 2:1 Gelierzucker auf 1000g Erdbeeren!

*Das Rezept für Erdbeercurd findet ihr auf dem Blog von „brotbackliebeundmehr“!

Viel Spaß beim Nachmachen 💕

Allgemein, Desserts, Kuchen und Torten

Baisertröpfchen

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Baisertröpfchen eignen sich hervorragend zum Verzieren von Torten oder Desserts.

Man kann sie natürlich auch einfach nur naschen oder an kleine und große Schleckermäulchen verschenken.

Den Backofen auf 80 Grad O/U Hitze vorwärmen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2 Eiweiß mit

1 Prise Salz steif schlagen

100g Puderzucker nach und nach zufügen

Wenn das Eiweiß richtig steif ist

1 Teelöffel Speisestärke und

1 Teelöffel Weißweinessig sanft unterrühren

Wer die Tröpfchen farbig möchte, fügt nun auch die Wunschfarbe in Pulverform hinzu.

Ich benutze Crazy Colors von Brauns Heitmann

Nun die Masse in eine Spritztüte füllen und mit einer feinen Spritztülle kleine Häufchen auf die Backbleche setzen.

Anschließend bei 100 Minuten im Backofen trocknen lassen.

Gutes Gelingen 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Britische Carrot Cake – Karottenkuchen

Zutaten:

Ostern ist die absolute Zeit für einen leckeren Carrot Cake. Der schmeckt natürlich das ganze Jahr über, aber die typische Zeit ist jetzt.

Ich habe in meinem Rezept bewusst Zimt weggelassen, aber das könnt ihr natürlich ganz nach Gusto zufügen.

Dadurch ist mein Carrot Cake auch normal hell und nicht dunkel, wie viele andere.

Da ich für das Frosting gerne fettreduzierten Frischkäse benutze und etwas Orangensaft hinzugefügt habe, ist das Frosting erst recht dickflüssig. Im Kühlschrank zieht es aber sehr schnell an.

Zutaten:

300 ml Speiseöl

125 g Joghurt

5 Eier

Abrieb einer Orange

2 Teelöffel Vanilletraum

400 g Vollrohrzucker oder braunen Zucker

365 g Mehl 550

400 g geraspelte Möhren

120 g gehackte Walnüsse (kann man auch weglassen)

1,5 Tütchen Backpulver

Zubereitung:

Eine 26er Springform ölen und mehlen und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen.

Nun das Öl mit den Eiern, dem Joghurt, der Vanillepaste und dem Orangenabrieb gut verrühren..

Anschließend die Karotten, Walnüsse und das Mehl zufügen und alles eine Minute miteinander verrühren. Zum Schluss das Backpulver kurz unterrühren.

Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und ungefähr 60 Minuten backen. Achtung Stäbchenprobe, jeder Backofen ist anders!

Für das Frosting:

250 g Frischkäse, fettreduzierter funktioniert auch wunderbar!

120 g Butter

150 g brauner Zucker

60 g Puderzucker

Abrieb einer Orange

1-2 Esslöffel Orangensaft

Alles sehr gut miteinander vermischen und anschliessend bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Wenn der Kuchen erkaltet ist, einmal waagerecht durchleiden. Die Hälfte des Frostings darauf verteilen, die obere Hälfte darauf setzen und das restliche Frosting darauf verteilen und dekorieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Schnelle Beerentorte mit Muttis Tortenboden

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Wir lieben diesen einfachen und schnellen Tortenboden.

Das Rezept für den Tortenboden stammt noch von meiner Mutter, hatte sie sich ausgedacht, und ich ihn seit Jahrzehnten genauso.


Muttis Tortenboden

2 Eier
125 g Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz 1 Min./ Stufe 5 schaumig rühren
125 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver 12 Sek. / Stufe 4 unterrühren und in eine gefettete und
bemehlte Tortenbodenform oder Springform oder wie ich
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit
Tortenring streichen.

Es funktioniert ebenso gut, wenn ihr einfach alles zusammen in den Thermomix gebt und am Ende nur das Backpulver einige Sekunden unterrührt.

Mit jedem anderen Mixer geht ihr nach der ersten obigen Reihenfolge vor.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Heißluft / Umluft 15 – 20 Minuten backen, das hängt vom Backofen ab, bei mir waren es 17 Minuten.

Wenn der Tortenboden ausgekühlt ist, kann er beliebig belegt werden. Ich habe heute eine Puddingcreme darauf verteilt, dann eine Tüte gefrorene Beerenmischung darauf gegeben und anschließend Tortenguss (2 Tüten) darauf verteilt.

Während ich die Sahne geschlagen hatte, mit Vanillin Zucker und Sahnesteif, war der Tortenguss bereits erkältet und fest und so konnte ich die Torte sofort verzieren.


Gutes Gelingen und guten Appetit 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Omas Gugelhupf mit Rum und Rosinen

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Oh, dieser herrliche Duft in der Küche ❤️

Wer kennt ihn nicht den leckeren Gugelhupf aus Kindertagen? Leider geraten gerade diese alten Rezepte oftmals in Vergessenheit. Das ist schade, denn unsere Omas konnten einfach ganz toll backen!

Ich habe euch hier mal mein überliefertes Rezept aufgeschrieben. Besonders fluffig wird der Kuchen durch die lang aufgeschlagenen Eier und die Zugabe von flüssiger Butter. Ein Hochgenuss, den ihr unbedingt testen müsst 😉

Zutaten:

4 Eier

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 g flüssige Butter abgekühlt!

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

2 Verschlusskappen Rum

125 ml Milch

150 g Rosinen

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen.

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Eine Gugelhupfform einfetten und bemehlen.

In einer Küchenmaschine ( ich benutze mit Begeisterung die Kenwood Cooking Chef Gourmet https://amzn.to/2TL9tLp) oder mit dem Handrührgerät die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig weiss aufschlagen. Dies dauert einige Minuten!

Dann die flüssige Butter unterrühren.

Anschließend das Mehl unterrühren, die Milch und den Rum dazugeben und zum Schluss die Rosinen unter den Teig rühren. Er sollte jetzt eine schwer reißende Konsistenz haben. Zum Abschluss kurz das Backpulver unter den Teig rühren.

Der Teig wird nun in die vorbereitete Gugelhupfform gegeben ( ich habe hier eine von Nordicware benutzt, die fantastisch im Gebrauch ist https://amzn.to/2CK8NAo) und 50 Minuten bei obiger Temperatur gebacken. Stäbchenprobe nicht vergessen, jeder Ofen ist anders und die Zeitangabe kann schwanken!

Wenn der Kuchen in der Form halbwegs abgekühlt ist, kann er gestürzt werden und wird anschliessend mit Puderzucker bestreut.

Wir waren so ungeduldig und haben ihn noch lauwarm angeschnitten…….😂

Viel Spass beim Nachbacken und guten Appetit 💕