Allgemein, Kuchen und Torten

Naked Geburtstagstorte mit Baisertröpfchen

Naked Geburtstagstorte mit Baisertröpfchen

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Den fertigen Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass ihr 3 Böden habt.

Hierfür eignet sich hervorragend dieses Messer, dass ich seit Jahren benutze und heiss und innig liebe 😊

Weitere Zubereitung:

Aus

500g Mascarpone und

250g Magerquark

1 Teelöffel Zitronenenpaste von Pickered

oder

Abrieb einer Bio Zitrone

Saft einer Zitrone

150g Zucker

eine geschmeidige Creme anrühren.

Den ersten Boden mit 5 Esslöffeln Erdbeersoße* bestreichen.

Anschließend eine Schicht der Mascarpone Creme darüber verstreichen.

Den zweiten Boden aufsetzen und diesen mit einem kleinen Glas (200 ml) Erdbeercurd* bestreichen. Anschließend Mascarpone Creme darüber verteilen.

Den oberen Boden aufsetzen und alles mit der restlichen Mascarpone Creme einstreichen, so dass der Naked Look entsteht.

Nun

500ml Schlagsahne mit

2 Sahnesteif steifschlagen.

Anschließend die geschlagene Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Torte mit der Sahne, Dekoblumen, frischen Erdbeeren und Baisertröpfchen nach Lust und Laune verzieren.

*Die Erdbeersoße wird wie Marmelade gekocht, aber mit nur 250g 2:1 Gelierzucker auf 1000g Erdbeeren!

*Das Rezept für Erdbeercurd findet ihr auf dem Blog von „brotbackliebeundmehr“!

Viel Spaß beim Nachmachen 💕

Allgemein, Desserts, Kuchen und Torten

Baisertröpfchen

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Baisertröpfchen eignen sich hervorragend zum Verzieren von Torten oder Desserts.

Man kann sie natürlich auch einfach nur naschen oder an kleine und große Schleckermäulchen verschenken.

Den Backofen auf 80 Grad O/U Hitze vorwärmen.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

2 Eiweiß mit

1 Prise Salz steif schlagen

100g Puderzucker nach und nach zufügen

Wenn das Eiweiß richtig steif ist

1 Teelöffel Speisestärke und

1 Teelöffel Weißweinessig sanft unterrühren

Wer die Tröpfchen farbig möchte, fügt nun auch die Wunschfarbe in Pulverform hinzu.

Ich benutze Crazy Colors von Brauns Heitmann

Nun die Masse in eine Spritztüte füllen und mit einer feinen Spritztülle kleine Häufchen auf die Backbleche setzen.

Anschließend bei 100 Minuten im Backofen trocknen lassen.

Gutes Gelingen 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Britische Carrot Cake – Karottenkuchen

Zutaten:

Ostern ist die absolute Zeit für einen leckeren Carrot Cake. Der schmeckt natürlich das ganze Jahr über, aber die typische Zeit ist jetzt.

Ich habe in meinem Rezept bewusst Zimt weggelassen, aber das könnt ihr natürlich ganz nach Gusto zufügen.

Dadurch ist mein Carrot Cake auch normal hell und nicht dunkel, wie viele andere.

Da ich für das Frosting gerne fettreduzierten Frischkäse benutze und etwas Orangensaft hinzugefügt habe, ist das Frosting erst recht dickflüssig. Im Kühlschrank zieht es aber sehr schnell an.

Zutaten:

300 ml Speiseöl

125 g Joghurt

5 Eier

Abrieb einer Orange

2 Teelöffel Vanilletraum

400 g Vollrohrzucker oder braunen Zucker

365 g Mehl 550

400 g geraspelte Möhren

120 g gehackte Walnüsse (kann man auch weglassen)

1,5 Tütchen Backpulver

Zubereitung:

Eine 26er Springform ölen und mehlen und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen.

Nun das Öl mit den Eiern, dem Joghurt, der Vanillepaste und dem Orangenabrieb gut verrühren..

Anschließend die Karotten, Walnüsse und das Mehl zufügen und alles eine Minute miteinander verrühren. Zum Schluss das Backpulver kurz unterrühren.

Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und ungefähr 60 Minuten backen. Achtung Stäbchenprobe, jeder Backofen ist anders!

Für das Frosting:

250 g Frischkäse, fettreduzierter funktioniert auch wunderbar!

120 g Butter

150 g brauner Zucker

60 g Puderzucker

Abrieb einer Orange

1-2 Esslöffel Orangensaft

Alles sehr gut miteinander vermischen und anschliessend bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Wenn der Kuchen erkaltet ist, einmal waagerecht durchleiden. Die Hälfte des Frostings darauf verteilen, die obere Hälfte darauf setzen und das restliche Frosting darauf verteilen und dekorieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Schnelle Beerentorte mit Muttis Tortenboden

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Wir lieben diesen einfachen und schnellen Tortenboden.

Das Rezept für den Tortenboden stammt noch von meiner Mutter, hatte sie sich ausgedacht, und ich ihn seit Jahrzehnten genauso.


Muttis Tortenboden

2 Eier
125 g Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz 1 Min./ Stufe 5 schaumig rühren
125 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver 12 Sek. / Stufe 4 unterrühren und in eine gefettete und
bemehlte Tortenbodenform oder Springform oder wie ich
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit
Tortenring streichen.

Es funktioniert ebenso gut, wenn ihr einfach alles zusammen in den Thermomix gebt und am Ende nur das Backpulver einige Sekunden unterrührt.

Mit jedem anderen Mixer geht ihr nach der ersten obigen Reihenfolge vor.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Heißluft / Umluft 15 – 20 Minuten backen, das hängt vom Backofen ab, bei mir waren es 17 Minuten.

Wenn der Tortenboden ausgekühlt ist, kann er beliebig belegt werden. Ich habe heute eine Puddingcreme darauf verteilt, dann eine Tüte gefrorene Beerenmischung darauf gegeben und anschließend Tortenguss (2 Tüten) darauf verteilt.

Während ich die Sahne geschlagen hatte, mit Vanillin Zucker und Sahnesteif, war der Tortenguss bereits erkältet und fest und so konnte ich die Torte sofort verzieren.


Gutes Gelingen und guten Appetit 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Omas Gugelhupf mit Rum und Rosinen

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Oh, dieser herrliche Duft in der Küche ❤️

Wer kennt ihn nicht den leckeren Gugelhupf aus Kindertagen? Leider geraten gerade diese alten Rezepte oftmals in Vergessenheit. Das ist schade, denn unsere Omas konnten einfach ganz toll backen!

Ich habe euch hier mal mein überliefertes Rezept aufgeschrieben. Besonders fluffig wird der Kuchen durch die lang aufgeschlagenen Eier und die Zugabe von flüssiger Butter. Ein Hochgenuss, den ihr unbedingt testen müsst 😉

Zutaten:

4 Eier

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 g flüssige Butter abgekühlt!

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

2 Verschlusskappen Rum

125 ml Milch

150 g Rosinen

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen.

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Eine Gugelhupfform einfetten und bemehlen.

In einer Küchenmaschine ( ich benutze mit Begeisterung die Kenwood Cooking Chef Gourmet https://amzn.to/2TL9tLp) oder mit dem Handrührgerät die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig weiss aufschlagen. Dies dauert einige Minuten!

Dann die flüssige Butter unterrühren.

Anschließend das Mehl unterrühren, die Milch und den Rum dazugeben und zum Schluss die Rosinen unter den Teig rühren. Er sollte jetzt eine schwer reißende Konsistenz haben. Zum Abschluss kurz das Backpulver unter den Teig rühren.

Der Teig wird nun in die vorbereitete Gugelhupfform gegeben ( ich habe hier eine von Nordicware benutzt, die fantastisch im Gebrauch ist https://amzn.to/2CK8NAo) und 50 Minuten bei obiger Temperatur gebacken. Stäbchenprobe nicht vergessen, jeder Ofen ist anders und die Zeitangabe kann schwanken!

Wenn der Kuchen in der Form halbwegs abgekühlt ist, kann er gestürzt werden und wird anschliessend mit Puderzucker bestreut.

Wir waren so ungeduldig und haben ihn noch lauwarm angeschnitten…….😂

Viel Spass beim Nachbacken und guten Appetit 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Revani- griechischer Grießkuchen

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Für meinen Mann ein Stück Heimat 😋

Dieser typische griechische Kuchen ist mega süß, aber auch unglaublich lecker.

Durch den hohen Zuckergehalt hält er tagelang im Kühlschrank und bietet eine tolle Abwechslung zu unseren bekannten alltäglichen Backwaren.

Probiert ihn einfach einmal aus, ihr werdet begeistert sein – versprochen!

Für den Teig:

200 g Zucker mit

5 Eiern

Prise Salz

1 Teelöffel Vanilletraum https://elenikochtundbackt.com/2018/10/20/vanilletraum-vanillepaste-selbstgemacht/

schaumig aufschlagen. Anschließend

125 g geschmolzene Butter zufügen und unterrühren. Dann nach und nach

200 g Weichweizengriess

200 g Mehl mit

1 Päckchen Backpulver unterrühren.

1 Bio Orange abwaschen und die abgeriebene Schale, sowie den Saft unter den Teig rühren.

Den Teig in eine mittlere Auflaufform füllen und ca 40 – 45 Minuten bei 175 Grad O/U Hitze backen. Achtung Stäbchenprobe, jeder Backofen ist anders!

Während der Backzeit stellen wir einen Sirup her aus:

400 ml Wasser

500 g Zucker

Saft einer Zitrone

Alles in einen Topf geben und ungefähr 10 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entstanden ist.

Den Sirup nach dem Ende der Backzeit nach und nach gleichmäßig über dem heißen Kuchen verteilen. Der Kuchen saugt den Sirup komplett auf.

Nun den Kuchen auskühlen lassen und genießen 😊

Viel Spass bei der Zubereitung und lasst es euch schmecken!

Allgemein, Brot, Kuchen und Torten

Bananenbrot

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Kennt ihr das auch? Ihr habt zu viele Bananen gekauft und jetzt sind sie schwarzbraun und niemand möchte sie mehr essen? So erging es mir heute auch mal wieder. Aber anstatt sie zu entsorgen oder einzufrieren für eine spätere Eisproduktion, habe ich heute mal diesen lockeren, fluffigen Kuchen gebacken.

Wow, mega lecker, jetzt dürfen bei mir die Bananen öfter mal zu lange liegen!

Zutaten:

4 kleine überreife Bananen (210g)

130g Rohrohrzucker

100g Butter

2 Eier

80 ml Milch

1 Esslöffel Vanilletraum (Rezept https://elenikochtundbackt.com/2018/10/20/vanilletraum-vanillepaste-selbstgemacht/ )

1 Prise Salz

320g Weizenmehl Typ 1050

1 Päckchen Backpulver

3 Handvoll Sultaninen

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker und der Butter schaumig rühren in einer Küchenmaschine oder dem Handmixer.

Die Bananen mit der Milch und dem Vanilletraum mit einem Mixer, dem TM oder einem Pürierstab zu einem Brei verrühren.

Den Bananenbrei zu dem Eier, Zucker,Buttergemisch zufügen und alles verrühren. Eine Prise Salz dazugeben und zum Schluss das Mehl und Backpulver darunterrühren. Es wird ein leicht reißender Teig. Mit einem Kochlöffel die Sultaninen unterrühren.

Den Teig in eine 25-30 cm gefettete und bemehlte Kastenform geben.

Oder ihr benutzt so eine tolle Wunderform von Coox, die ich gerade für mich entdeckt habe. Die ist in null Komma nix zusammengebaut, nimmt gar keinen Platz im Schrank weg und muss nicht gefettet werden und das Stürzen des Kuchens fällt auch weg! Eine Erfindung, die mich wirklich total überzeugt 😍 Sollte euch die Form interessieren, hier ist der Link :.https://amzn.to/2O5o7vJ


Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad O/U Hitze 30 Minuten backen.

Anschließend, nach Geschmack, mit Schokoguss bestreichen. In der Wunderform geht das herrlich solange der Kuchen noch warm ist 😁

Für den Guss:

100g Zartbitter Kuvertüre, ich benutze immer diese Callets https://amzn.to/2T7Yc7F,

mit

20g Butter schmelzen und den Kuchen sofort bestreichen.

Lasst euch diesen leckeren Kuchen gut schmecken!

Allgemein, Kuchen und Torten

Käse-Schmandkuchen

Käsekuchen liebt doch jeder, glaube ich. Wenn man dann noch zusätzlich viel Schmand hinzufügt, dann ist das Ergebnis schlicht zum „Dahinschmelzen“.

Zu diesem Rezept wurde ich durch einen Fund in einer Kochgruppe inspiriert.

Probiert das Rezept aus und lasst mich gerne wissen, wie euch der Kuchen geschmeckt hat.

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag vor dem Verzehr gebacken wird!

Für den Mürbeteig:

200g Mehl

100g Butter

60g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

verkneten und auf einer gebutterten 26er Springform ausrollen und einen hohen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Den Backofen auf 150 Grad Umluft oder 170 Grad O/U Hitze vorheizen.

Für die Füllung:

500g Magerquark

600g Schmand

150ml Milch

200g Zucker + 2 Esslöffel

3 Eigelb + 3 Eiweiß

Abrieb einer Zitrone

1 Esslöffel Vanilletraum (Vanillepaste, Rezept hier im Blog)

2 Puddingpulver Vanille

Alle Zutaten gut vermixen.

Die Eiweiße mit den 2 Esslöffeln Zucker steif schlagen und sorgfältig unter die Quark-/Schmandmasse heben.

Dann alles auf den vorbereiteten Teig in der Springform füllen.

In den vorgeheizten Backofen ungefähr 1,5 Stunden im unteren Drittel backen. Nach der Hälfte der Backzeit eventuell mit Backpapier bedecken, damit er nicht zu dunkel wird!

Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür noch 30 Minuten im Ofen stehen lassen.

Für ein Backblech mit hohem Rand 35×40 cm die angegebenen Mengen mit 0,59 multiplizieren und ggf nach oben aufrunden. Dies dann zu den oben angegebenen Mengen hinzufügen!

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Allgemein, Kuchen und Torten

Beschwipste Valentin Muffins

❤️ Das Topping ist ein Traum❤️ Und jede Sünde wert ❤️

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Für 12 Muffins in einer Küchenmaschine:

4 Eier

200 g Zucker

1 Teellffel Vanilletraum (hier im Blog) schaumig rühren. 

200g weiche Butter zufügen und weiter  rühren.

200g Mehl und

1 Teelöffel Backpulver  kurz unterrühren.

Mit einem Eis-/ Teigportionierer den Teig in 12 Muffinförmchen füllen. Ich stelle immer Papierförmchen in die Mulden der Muffinform. In die Mitte jeweils ein Mon Cheri geben.

Ungefähr 25 Minuten bei 180 Grad bei O/U Hitze im vorgeheizten Backofen backen. Stäbchenprobe!

Für das Topping:

200 g fettarmen Frischkäse mit

100 g Puderzucker und

3 Teelöffel Backkakao

sehr gut verrühren bis die Masse schön cremig ist. Dann

100 g zimmerwarme und weiche Butter und

1 Esslöffel Kirschwasser

unterrühren bis die Masse richtig homogen ist. Für ungefähr 1 Stunde kalt stellen und anschließend auf die Muffins spritzen und mit einem Mon Cheri verzieren.

Sollten Kinder mitessen, statt der Mon Cheri einfach Schokotropfen in den Teig geben und vor der Zugabe des Kirschwassers etwas Topping abnehmen.

Gutes Gelingen!


Allgemein, Griechische Gerichte, Kuchen und Torten

Süße Kürbispita

Kolokithopita glikia (κολοκυθοπιτα γλυκια)

Ich hatte heute einen halben Butternut Kürbis in der Küche, der dringend verarbeitet werden musste. Warum nicht mal eine süße Pita damit backen? Mit fertigem Filoteig geht das ruckzuck und das Ergebnis ist soooo lecker!

Vielleicht habt ihr ja Lust diese Variante einmal nachzubacken. Es lohnt sich unbedingt 😋😋😋

Zutaten:

300-400 g Butternut Kürbis

ungefähr 100 ml Wasser

80 g Zucker

65g Butter

90 g Rosinen, eingeweicht in Wasser

4 Esslöffel Mandeln, gemahlen

2 Teelöffel Zimt

etwas Nelkenpulver

Prise Salz

Saft einer Zitrone

1 Eigelb und etwas Milch zum Bestreichen

Puderzucker

1 Packung Filoteig

Zubereitung:

Den Kürbis schälen und dann raspeln, im Thermomix 5 Sekunden/Stufe 5.

Den Kürbis dann in einer Pfanne mit 15 g Butter anschwitzen und das Wasser dazugeben. Den Kürbis köcheln lassen bis er weich ist.

In der Zwischenzeit die Mandeln mahlen und in einer anderen Pfanne leicht anrösten, unter Rühren und ohne Zugabe von Fett!

Nun den Zucker, die Rosinen, die Mandeln, Prise Salz, den Zimt, das Nelkenpulver unter den Kürbis rühren und solange weiter köcheln lassen bis keine Feuchtigkeit mehr zu sehen ist. Mit dem Zitronensaft abschmecken.

Die Filoblätter mit der restlichen Butter Blatt für Blatt einstreichen und die Hälfte der Blätter auf ein gefettetes Backblech legen und immer halb umschlagen. Ich habe einen Stein von TPC benutzt. Dann die Füllung darauf verteilen, an den Rändern etwa 2 cm Platz lassen und mit den übrigen Filoblättern abdecken. Die Ränder nun festdrücken und alles mit der Ei-Milchmischung bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad O/U Hitze für 20-30 Minuten backen, bis die Pita goldbraun ist.

Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Kali Orexi καλή όρεξη GUTEN APPETIT!