Kategorie: Kuchen und Torten

Zutaten:

Ostern ist die absolute Zeit für einen leckeren Carrot Cake. Der schmeckt natürlich das ganze Jahr über, aber die typische Zeit ist jetzt.

Ich habe in meinem Rezept bewusst Zimt weggelassen, aber das könnt ihr natürlich ganz nach Gusto zufügen.

Dadurch ist mein Carrot Cake auch normal hell und nicht dunkel, wie viele andere.

Da ich für das Frosting gerne fettreduzierten Frischkäse benutze und etwas Orangensaft hinzugefügt habe, ist das Frosting erst recht dickflüssig. Im Kühlschrank zieht es aber sehr schnell an.

Zutaten:

300 ml Speiseöl

125 g Joghurt

5 Eier

Abrieb einer Orange

2 Teelöffel Vanilletraum

400 g Vollrohrzucker oder braunen Zucker

365 g Mehl 550

400 g geraspelte Möhren

120 g gehackte Walnüsse (kann man auch weglassen)

1,5 Tütchen Backpulver

Zubereitung:

Eine 26er Springform ölen und mehlen und beiseite stellen.

Den Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen.

Nun das Öl mit den Eiern, dem Joghurt, der Vanillepaste und dem Orangenabrieb gut verrühren..

Anschließend die Karotten, Walnüsse und das Mehl zufügen und alles eine Minute miteinander verrühren. Zum Schluss das Backpulver kurz unterrühren.

Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und ungefähr 60 Minuten backen. Achtung Stäbchenprobe, jeder Backofen ist anders!

Für das Frosting:

250 g Frischkäse, fettreduzierter funktioniert auch wunderbar!

120 g Butter

150 g brauner Zucker

60 g Puderzucker

Abrieb einer Orange

1-2 Esslöffel Orangensaft

Alles sehr gut miteinander vermischen und anschliessend bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Wenn der Kuchen erkaltet ist, einmal waagerecht durchleiden. Die Hälfte des Frostings darauf verteilen, die obere Hälfte darauf setzen und das restliche Frosting darauf verteilen und dekorieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit 💕

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Wir lieben diesen einfachen und schnellen Tortenboden.

Das Rezept für den Tortenboden stammt noch von meiner Mutter, hatte sie sich ausgedacht, und ich ihn seit Jahrzehnten genauso.

Muttis Tortenboden

2 Eier
125 g Butter
100 g Zucker
1 Prise Salz 1 Min./ Stufe 5 schaumig rühren
125 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver 12 Sek. / Stufe 4 unterrühren und in eine gefettete und
bemehlte Tortenbodenform oder Springform oder wie ich
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit
Tortenring streichen.

Es funktioniert ebenso gut, wenn ihr einfach alles zusammen in den Thermomix gebt und am Ende nur das Backpulver einige Sekunden unterrührt.

Mit jedem anderen Mixer geht ihr nach der ersten obigen Reihenfolge vor.

Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Heißluft / Umluft 15 – 20 Minuten backen, das hängt vom Backofen ab, bei mir waren es 17 Minuten.

Wenn der Tortenboden ausgekühlt ist, kann er beliebig belegt werden. Ich habe heute eine Puddingcreme darauf verteilt, dann eine Tüte gefrorene Beerenmischung darauf gegeben und anschließend Tortenguss (2 Tüten) darauf verteilt.

Während ich die Sahne geschlagen hatte, mit Vanillin Zucker und Sahnesteif, war der Tortenguss bereits erkältet und fest und so konnte ich die Torte sofort verzieren.

Gutes Gelingen und guten Appetit 💕

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Oh, dieser herrliche Duft in der Küche ❤️

Wer kennt ihn nicht den leckeren Gugelhupf aus Kindertagen? Leider geraten gerade diese alten Rezepte oftmals in Vergessenheit. Das ist schade, denn unsere Omas konnten einfach ganz toll backen!

Ich habe euch hier mal mein überliefertes Rezept aufgeschrieben. Besonders fluffig wird der Kuchen durch die lang aufgeschlagenen Eier und die Zugabe von flüssiger Butter. Ein Hochgenuss, den ihr unbedingt testen müsst 😉

Zutaten:

4 Eier

200 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

200 g flüssige Butter abgekühlt!

500 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

2 Verschlusskappen Rum

125 ml Milch

150 g Rosinen

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen.

Die Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Eine Gugelhupfform einfetten und bemehlen.

In einer Küchenmaschine ( ich benutze mit Begeisterung die Kenwood Cooking Chef Gourmet https://amzn.to/2TL9tLp) oder mit dem Handrührgerät die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig weiss aufschlagen. Dies dauert einige Minuten!

Dann die flüssige Butter unterrühren.

Anschließend das Mehl unterrühren, die Milch und den Rum dazugeben und zum Schluss die Rosinen unter den Teig rühren. Er sollte jetzt eine schwer reißende Konsistenz haben. Zum Abschluss kurz das Backpulver unter den Teig rühren.

Der Teig wird nun in die vorbereitete Gugelhupfform gegeben ( ich habe hier eine von Nordicware benutzt, die fantastisch im Gebrauch ist https://amzn.to/2CK8NAo) und 50 Minuten bei obiger Temperatur gebacken. Stäbchenprobe nicht vergessen, jeder Ofen ist anders und die Zeitangabe kann schwanken!

Wenn der Kuchen in der Form halbwegs abgekühlt ist, kann er gestürzt werden und wird anschliessend mit Puderzucker bestreut.

Wir waren so ungeduldig und haben ihn noch lauwarm angeschnitten…….😂

Viel Spass beim Nachbacken und guten Appetit 💕

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Für meinen Mann ein Stück Heimat 😋

Dieser typische griechische Kuchen ist mega süß, aber auch unglaublich lecker.

Durch den hohen Zuckergehalt hält er tagelang im Kühlschrank und bietet eine tolle Abwechslung zu unseren bekannten alltäglichen Backwaren.

Probiert ihn einfach einmal aus, ihr werdet begeistert sein – versprochen!

Für den Teig:

200 g Zucker mit

5 Eiern

Prise Salz

1 Teelöffel Vanilletraum https://elenikochtundbackt.com/2018/10/20/vanilletraum-vanillepaste-selbstgemacht/

schaumig aufschlagen. Anschließend

125 g geschmolzene Butter zufügen und unterrühren. Dann nach und nach

200 g Weichweizengriess

200 g Mehl mit

1 Päckchen Backpulver unterrühren.

1 Bio Orange abwaschen und die abgeriebene Schale, sowie den Saft unter den Teig rühren.

Den Teig in eine mittlere Auflaufform füllen und ca 40 – 45 Minuten bei 175 Grad O/U Hitze backen. Achtung Stäbchenprobe, jeder Backofen ist anders!

Während der Backzeit stellen wir einen Sirup her aus:

400 ml Wasser

500 g Zucker

Saft einer Zitrone

Alles in einen Topf geben und ungefähr 10 Minuten köcheln lassen, bis ein Sirup entstanden ist.

Den Sirup nach dem Ende der Backzeit nach und nach gleichmäßig über dem heißen Kuchen verteilen. Der Kuchen saugt den Sirup komplett auf.

Nun den Kuchen auskühlen lassen und genießen 😊

Viel Spass bei der Zubereitung und lasst es euch schmecken!

Käsekuchen liebt doch jeder, glaube ich. Wenn man dann noch zusätzlich viel Schmand hinzufügt, dann ist das Ergebnis schlicht zum „Dahinschmelzen“.

Zu diesem Rezept wurde ich durch einen Fund in einer Kochgruppe inspiriert.

Probiert das Rezept aus und lasst mich gerne wissen, wie euch der Kuchen geschmeckt hat.

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag vor dem Verzehr gebacken wird!

Für den Mürbeteig:

200g Mehl

100g Butter

60g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Ei

verkneten und auf einer gebutterten 26er Springform ausrollen und einen hohen Rand hochziehen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.

Den Backofen auf 150 Grad Umluft oder 170 Grad O/U Hitze vorheizen.

Für die Füllung:

500g Magerquark

600g Schmand

150ml Milch

200g Zucker + 2 Esslöffel

3 Eigelb + 3 Eiweiß

Abrieb einer Zitrone

1 Esslöffel Vanilletraum (Vanillepaste, Rezept hier im Blog)

2 Puddingpulver Vanille

Alle Zutaten gut vermixen.

Die Eiweiße mit den 2 Esslöffeln Zucker steif schlagen und sorgfältig unter die Quark-/Schmandmasse heben.

Dann alles auf den vorbereiteten Teig in der Springform füllen.

In den vorgeheizten Backofen ungefähr 1,5 Stunden im unteren Drittel backen. Nach der Hälfte der Backzeit eventuell mit Backpapier bedecken, damit er nicht zu dunkel wird!

Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür noch 30 Minuten im Ofen stehen lassen.

Für ein Backblech mit hohem Rand 35×40 cm die angegebenen Mengen mit 0,59 multiplizieren und ggf nach oben aufrunden. Dies dann zu den oben angegebenen Mengen hinzufügen!

Gutes Gelingen und guten Appetit!

❤️ Das Topping ist ein Traum❤️ Und jede Sünde wert ❤️

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Für 12 Muffins in einer Küchenmaschine:

4 Eier

200 g Zucker

1 Teellffel Vanilletraum (hier im Blog) schaumig rühren. 

200g weiche Butter zufügen und weiter  rühren.

200g Mehl und

1 Teelöffel Backpulver  kurz unterrühren.

Mit einem Eis-/ Teigportionierer den Teig in 12 Muffinförmchen füllen. Ich stelle immer Papierförmchen in die Mulden der Muffinform. In die Mitte jeweils ein Mon Cheri geben.

Ungefähr 25 Minuten bei 180 Grad bei O/U Hitze im vorgeheizten Backofen backen. Stäbchenprobe!

Für das Topping:

200 g fettarmen Frischkäse mit

100 g Puderzucker und

3 Teelöffel Backkakao

sehr gut verrühren bis die Masse schön cremig ist. Dann

100 g zimmerwarme und weiche Butter und

1 Esslöffel Kirschwasser

unterrühren bis die Masse richtig homogen ist. Für ungefähr 1 Stunde kalt stellen und anschließend auf die Muffins spritzen und mit einem Mon Cheri verzieren.

Sollten Kinder mitessen, statt der Mon Cheri einfach Schokotropfen in den Teig geben und vor der Zugabe des Kirschwassers etwas Topping abnehmen.

Gutes Gelingen!

Dieser Apfelkuchen ist nach einem Rezept von https://gertraudz.blogspot.com/?m=1

Eine altes überliefertes Hausrezept, was eben so simpel wie lecker ist. Ich habe das Rezept für meine Bedürfnisse angepasst.

1 gutes Kilo säuerliche Äpfel

schälen, vierteln und entkernen. Anschließend mit etwas Zitronensaft vermischen, damit sie nicht bräunlich werden.

200 g Butter mit

200 g Zucker und

5 Eiern und

1 Esslöffel Vanilletraum* schaumig rühren.

Dann

400 g Mehl

Abrieb einer Bio Zitrone und

1,5 Päckchen Backpulver unterrühren.

Den Teig in eine geeignete Backform füllen. Ich habe einen Backrahmen (35×31) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt.

Anschließend die Äpfel auf dem Teig verteilen

und den Kuchen 30 – 35 Minuten bei 160 Grad / Umluft im vorgeheizten Ofen backen. Achtung jeder Backofen ist anders!

Den Kuchen danach sofort aprikotieren*

und wenn er etwas abgekühlt ist, mit Puderzucker bestäuben.

Gutes Gelingen!

*

* https://elenikochtundbackt.com/2018/10/20/vanilletraum-vanillepaste-selbstgemacht/

Heute habe ich seit langem mal wieder gebacken.

Ich hatte solchen Appetit auf Hefegebäck und da habe ich mir überlegt, endlich mal einen Kaffekranz zu backen – und habe prompt vergessen die Rosinen darauf zu verteilen! Schade, er schmeckt aber auch so herrlich.

Er ist riesig groß geworden, meine Enkelkinder wird’s freuen 😄

Zubereitung:

1 Packung Trockenhefe in

85 ml Wasser

10 g Zucker

auflösen. (Im TM 3 Minuten/37 Grad/ Stufe 1)

680 g Mehl

70 g braunen Zucker

200 ml Milch

70 g neutrales Speiseöl

2 Eier

1 Teelöffel Salz zufügen und 

zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. (Im TM 3,5 Minuten/ Teigknetstufe)

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel umfüllen und eine. gute Stunde gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Nun den Teig einige Male falten, in zwei gleich große Teile teilen und als Rechtecke ausrollen, ca 40×25 cm. 

150 g Butter

200 g braunen Zucker

2 Teelöffel Zimt 

1 Esslöffel Vanillepaste

zu einer homogenen Masse verarbeiten ( im TM Stufe 5/ 20 Sekunden ) und auf das eine Rechteck verstreichen. Hier kämen jetzt auch die Rosinen ins Spiel, wenn man sie nicht vergisst 😉

Nun das zweite Rechteck auflegen und den Teig in drei gleich große Streifen schneiden. Einen Zopf flechten und einen Kranz formen.

Den Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

1 Eigelb mit

etwas Milch

verrühren und den Kranz damit bestreichen. Mit etwas Hagelzucker bestreuen und ca 20 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen.

Den Kranz ca 25-30 Minuten backen. Aber Vorsicht, jeder Backofen ist anders!

150 g Puderzucker mit Zitronensaft oder Milch zu einem dicken Guss verrühren und über dem leicht abgekühlten Kranz verteilen.

Gutes Gelingen und guten Appetit!