Kategorie: Brot

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Vollkornbrot ohne Hefe

Wer Vollkornbrot liebt und gerade keine Hefe zur Hand hat, oder diese nicht verträgt, oder mag oder Ähnliches, für diejenigen ist dieses Rezept perfekt.

Alle anderen sollten es aber trotzdem auch probieren 😉 Dieses Brot ist wirklich köstlich!

Zutaten:

350 g Roggenvollkornmehl

350 g Dinkelmehl 1260

1 Esslöffel braunen Zucker

12 g Salz

2 Eier

400 g Skyr

120 g Joghurt 0,1%

2 Backpulver

1 Esslöffel dunklen Balsamico Essig

80 ml Wasser

80 g Sonnenblumenkerne

80 Haferflocken

Haferflocken für die Backform und zum Bestreuen

Zubereitung:

Alle Zutaten, außer Sonnenblumenkerne und Haferflocken, in eine Schüssel geben und gut verkneten. Ich benutze für Teige am liebsten meine Kenny:

 

Zum Schluss die Kerne und Haferflocken unterkneten.

Eine große Kastenform,,

fetten und mit Haferflocken ausstreuen. Den schweren, etwas klebrigen Teig einfüllen und gleichmäßig verteilen. Mit Wasser bestreichen und Haferflocken darüber streuen. Die Oberfläche einmal längs einschneiden.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad O/U Hitze 60 Minuten backen. Wenn ihr den Klopftest macht und sich das Brot hohl anhört, ist es fertig!

Das Brot gleich aus der Kastenform auf ein Abkühlgitter stürzen.

Abkühlen lassen und dann

Guten Appetit 💕

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Rosinenbrot so lecker!

Wir leben Rosinenbrot und ich finde, es muss ja nicht immer ein Hefezopf sein. Den gibt es bei uns auch nur zum griechischen Osterfest 😊

Zutaten und Zubereitung im Thermomix:

260 g Milch

50g Butter

1/2 Würfel Hefe oder 1 Tüte Trockenhefe

in den Mixtopf geben und

3 Minuten /37 Grad / Stufe 1 verrühren.

500g Mehl

60g Zucker

Geriebene Schale einer Zitrone

1/2 Teelöffel Salz zufügen und

4 Minuten / Knetstufe verkneten.

100g Rosinen oder Sultaninen zufügen und

20 Sekunden / Linksdreh / Knetstufe

unterkneten.

Den Teig umfüllen und in einer geölten Schüssel ca. eine Stunde gehen lassen.

Dann den Teig mehrmals durchboxen. (Das macht Spaß 😂)

In eine Kastenform legen und nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Nun das Rosinenbrot ungefähr 40-45  Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad O/U Hitze backen.

Ich habe das Rosinenbrot im Zauberkasten von Pampered Chef gebacken.

‼️ Ihr könnt den Teig natürlich auch ganz traditionell mit einer Knetmaschine verkneten.

Gutes Gelingen und Guten Appetit 💕

Ein klassischer Hefezopf passt ja eigentlich immer. Nun ist aber am Sonntag griechisch orthodoxe Ostern und da ist der Hefezopf (Tsoureki) und rote Eier ein absolutes Muss!

Wenn Samstagnacht Christus auferstanden ist, schlägt man die roten Eier aneinander, noch in der Kirche, und gewonnen hat derjenige, dessen Ei heil geblieben ist! Dazu wird Hefezopf gegessen und das Osterfest beginnt……

Zutaten:

1,3 kg Mehl

550 ml Wasser

140 g Zucker

130 g Butter geschmolzen

Abrieb von 2 Orangen

1 Teelöffel Salz

2 Eier optional

1 Würfel Hefe

1 Messerspitze Machlepi (gemahlene Steinweichselkerne) optional, aber typisch in Griechenland

2 Eigelb und 1-2 Esslöffel Milch

Zubereitung:

Den Hefewürfel im lauwarmen Wasser mit etwas Zucker auflösen. Die flüssige Butter zufügen und verrühren. Die Eier zufügen und dann alle trockenen Zutaten dazugeben . Den Teig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und ungefähr 5 Minuten durchkneten.

Danach den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abdecken. Er muss ungefähr eine Stunde gehen bis der Teig sich verdoppelt hat.

Nun wird der Teig in der Schüssel gut durchgeboxt und auf eine Arbeitsfläche gegeben. In Stücke aufteilen und nach Geschmack formen, flechten usw.

Die geformten Zöpfe oder Kränze auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und mit dem verrührten Ei und Milch gut bepinseln. Anschließend mit Mohn, Sesam oder wie ich mit Hagelzucker bestreuen.

Zwei große Zöpfe haben eine Backzeit von zirka 40 Minuten bei 160 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen. Kleinere Zöpfe brauchen ungefähr 30 Minuten.

Gutes Gelingen und guten Appetit 💕

Überall bekommt man nur Weizen Toasties, oder die finnischen mit aber auch nur 30% Vollkornanteil. Also habe ich das Netz durchforstet, ob es da ein Rezept gibt, aber nix gefunden.

Also allen Mut zusammengenommen und selber experimentiert. Und gleich mein erster Versuch hat mich so überzeugt, dass ich euch das Rezept nicht vorenthalten möchte.

Durch den kleinen Roggenvollkornanteil schmecken die Toasties richtig rustikal, genau wie ich es wollte. Aber schaut selbst. Wäre schön, wenn euch das Rezept genauso überzeugt wie mich ❤️

Der Teig ergibt 15 Toasties und ein Brötchen 😂😂🤷‍♀️

350 ml Milch

1 Tüte Trockenhefe

1 Teelöffel Zuckerrüben Sirup

50 g Roggen Vollkornmehl

200 g Dinkelmehl Type 1050

350 g Dinkel Vollkornmehl

1 gehäufter Teelöffel Salz

50 ml Olivenöl

Haferflocken zum Bestreuen

Die Hefe in der handwarmen Milch (37 Grad, nicht wärmer!) mit dem Zuckerrüben Sirup auflösen.

Die Mehle, Salz und das Öl zufügen und alles zu einem homogenen, geschmeidigen Teig verkneten. Eine gute Küchenmaschine ist hier sehr hilfreich 😊

Anschließend den Teig 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Nun den Teig ein paar mal boxen und mit Hilfe eines Spatels auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und ca 2-3 cm dick ausrollen.

Jetzt mit einer runden Form Kreise ausstechen mit etwa 10 cm Durchmesser.

Die ausgestochenen Teiglinge auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen und anschließend mit Geschirrtüchern bedecken. Jetzt mindestens eine weitere Stunde gehen lassen. Dabei passiert allerdings nicht viel! 😅

Die Teigreste habe ich einige Male gefaltet und nochmals ausgerollt und ausgestochen. Vom allerletzten Rest habe ich einfach ein Brötchen geformt 🤷‍♀️😄

Nun werden die Teiglinge portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in einer beschichteten Pfanne gebraten. Man kann richtig sehen, wie sie leicht in die Höhe gehen. Aber Vorsicht! Meine ersten vier sind mir leicht angebrannt! Das geht super schnell…..

Anschließend kommen die Teiglinge wieder auf die Backbleche und werden 15- 17 Minuten bei 160 Grad Umluft im vorgeheizten Backofen zu Ende gebacken. Wenn sie sich beim Daraufdrücken leicht fest anfühlen, sind sie fertig.

Luftdicht verpackt halten die Toasties ungefähr zwei Wochen. Ich schneide sie allerdings auf und friere sie portionsweise ein. Dann kommen sie bei Bedarf in gefrorenem Zustand einfach in den Toaster. Besser geht’s doch nicht, oder?

Viel Spaß beim Nachbacken! Bin gespannt 😘

Hunger, aber keine Zeit zum Kochen?
Wie wäre es mit diesem leckeren Vollkornsandwich?
Das ist der gesunde Mittagsimbiss ohne Reue! Und dabei so lecker 😋

Ihr benötigt:
2 Scheiben Vollkornbrot
Hüttenkäse 0,8% Fettgehalt
3 Scheiben fettarmen Geflügelaufschnitt
1 Tomate in Scheiben
6 Scheiben Salatgurke
2 Radieschen
6 Streifen gelbe Paprika
3 Blätter Eisbergsalat

Das Brot mit dem Hüttenkäse bestreichen. Mit dem Eisbergsalat, dem Aufschnitt und dem Gemüse belegen. Etwas pfeffern und salzen. Die zweite Scheibe darauf legen, etwas andrücken und in 8 Teile schneiden. Die Stücke mit Zahnstochern befestigen.

Guten Appetit!

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Eben ist mein Griechisches Bauernbrot aus dem Ofen gehüpft. Oh wie das duftet…..

Griechisches Bauernbrot

Ohne Kneten und im gusseisernen Topf gebacken

Hier geht jede Mehlsorte, von Typ 405 bis 1050, außer Roggen oder ausschließlich Vollkornmehle, weil dann die Wassermenge nicht mehr passt! Bei mir waren es:

400g Weizenmehl Typ 550
200g Dinkelmehl Typ 630
200g Dinkelmehl Typ 1130
610 ml lauwarmes Wasser
2 gute Teelöffel Salz
1 Prise Trockenhefe oder
5 g frische Hefe

Das Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe mit dem Salz darin verrühren bis die Hefe aufgelöst ist.

Das Mehl zufügen und alles mit einem Kochlöffel zu einem Teig verrühren. Es ist ein sehr klebriger Teig, daher habe ich nur mit dem Stiel gerührt.
Den Teig abdecken, mit Deckel oder Folie, und bei Raumtemperatur 12-16 Stunden gehen lassen.

Der Teig geht mächtig auf und wird dann auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gegeben. Nehmt eine Teigkarte zur Hilfe, sonst wird es eine sehr klebrige Angelegenheit!

Auf den Teigling nochmal Mehl geben, ihn etwas flach drücken und mit Hilfe der Teigkarte ca 4-6 immer zur Mitte hin falten. Dann kommt er in ein gut bemehltes Gärkörbchen und ruht darin, während ihr den Backofen zusammen mit einem gusseisernen Topf samt Deckel auf 250 Grad aufheizt. Je nach Ofen dauert dies etwa 20-30 Minuten.

Ist die Temperatur erreicht, wird der Teigling einfach kopfüber in den Topf gekippt mit der unteren Seite nach oben. D.h. das Muster des Gärkörbchens ist jetzt oben. Aber: Vorsicht der Topf ist extrem heiß!das Brot nun bei 230 Grad 35 Minuten gebacken. Dann den Deckel entfernen und weitere 10-15 Minuten zu Ende backen.

Das ist wirklich ein einfaches und gelingsicheres Rezept. Ein bisschen erinnert das Brot an Ciabatta und es passt herrlich zu allen griechischen Speisen!

Viel Spaß beim Nachbacken 😊
Guten Appetit!