Griechische Kohlrouladen unterscheiden sich sehr von der deutschen Variante.
Der größte Unterschied ist das wenige Fleisch, das verwendet wird und stattdessen kommt zusätzlicher Reis in die Füllung. Ein weiterer großer Unterschied ist die säuerliche Ei-Zitronensoße, die in der griechischen Küche aber häufiger vorkommt.
Liebhaber und Kenner der echten griechischen Küche schätzen diese Kohlrouladen als Vorspeise oder Hauptgericht sehr.
Das Schöne an diesem Essen: In einem Topf ist eine gesamte Mahlzeit, Gemüse, Fleisch und Beilage mit viel Soße😊
Für die Kohlrouladen:
1 Weißkohl
200 g Reis, am besten Rundkornreis
200 g Rinderhack
1 Bund Petersilie
2 Zwiebeln
1 Esslöffel Oregano
Salz, Pfeffer
Den Reis kochen und abkühlen lassen.
Einen Teil des Strunks vom Weißkohl entfernen.
Den Weißkohl ein paar Minuten im kochenden Wasser ziehen lassen. Dann nach und nach die einzelnen Kohlblätter abtrennen. Das empfinde ich zugegebener Weise etwas nervig.
Anschließend die abgetrennten Kohlblätter 3 Minuten im gleichen Kochwasser blanchieren und abkühlen lassen. Die Kochflüssigkeit bitte auffangen und beiseite stellen.
Dann werden alle Zutaten mit dem gekochten Reis zu einer homogenen Masse vermischt.
Anschließend bei den Kohlblättern am Strunk ein kleines Dreieck ausschneiden, sie mit einem Esslöffel der Füllung befüllen und zu einer festen Roulade aufrollen. Mit der offenen Seite nach unten in eine große Auflaufform legen.
Genauso verfahrt ihr weiter bis alle Kohlblätter in der Form liegen.
Ihr könnt natürlich auch zwei Formen befüllen, wenn eine nicht ausreicht. Das musste ich auch machen!
Mit der aufgefangenen Kochflüssigkeit bedeckt ihr nun die Kohlrouladen. Anschließend müsst ihr die Kohlrouladen mit backofenfesten Tellern, oder ähnlich schwerem, beschweren, damit sie sich während des Garvorganges nicht nach oben aufwölben!
Die Kohlrouladen müssen jetzt ungefähr 60 Minuten bei 195 Grad Umluft garen.
Wenn sie fertig sind, holt ihr sie aus dem Ofen und bereitet schnell die Soße zu.
Dafür verquirlt ihr
3 Eier und den Saft von
3 Zitronen.
In einem Kochtopf erhitzt ihr
3 Esslöffel Butter und rührt anschließend
3 Esslöffel Mehl darunter.
Nun füllt ihr das Ganze mit ungefähr
3 großzügigen Tassen Kochflüssigkeit aus der Auflaufform auf, bis ihr eine sämige Soße habt. Eventuell müsst ihr auch zusätzlich etwas von der ersten Kochflüssigkeit nehmen.
Jetzt muss der Topf unbedingt von der Kochplatte genommen werden!!
Ab jetzt darf nichts mehr kochen, sonst gerinnt euch die Soße.
Unter ständigem Rühren wird nun die Ei-Zitronenmischung gut unter die Soße gerührt.
Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und die ganze Soße über die Kohlrouladen geben.
Alles etwas durchziehen lassen und anschließend lauwarm oder auch kalt mit frischem Weißbrot genießen!
Kali Orexi 💕
