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Allgemein, Dipps und Aufstriche

Oliven-Feta-Creme

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Oliven-Feta-Creme

Dieser Dip ist so unfassbar lecker und eigentlich durch einen Zufall entstanden.

Er eignet sich als Aufstrich, zum frischen Baguette, als Beilage zum Grillen und vor allem zum Naschen, weil man einfach nicht genug davon bekommen kann 😃

Zutaten:

2 Packungen Feta

1 Packung fettreduzierten Frischkäse

1 kleiner Becher griechischen Joghurt (125g)

100 g entsteinte Oliven

2-3 Knoblauchzehen

1-2 Teelöffel Salz (nach Geschmack)

1/4 Teelöffel frischgemahlener schwarzen Pfeffer

Spritzer Zitrone ( knapper Teelöffel)

Zubereitung im Thermomix:

Die Knoblauchzehen mit 1 Teelöffel Salz 1 Sekunde/Turbo zerkleinern.

Alle weiteren Zutaten zufügen, den Feta unbedingt zerbröseln, und das Ganze 5 Sekunden/ Stufe 6 vermischen. Den Zitronensaft und eventuell noch Salz und/oder Pfeffer darüber geben und kurz 2 Sekunden/Stufe 5 unterrühren.

In ein Gefäß umfüllen und genießen!

Guten Appetit 💕

Allgemein, Brot

Rosinenbrot

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Rosinenbrot so lecker!

Wir leben Rosinenbrot und ich finde, es muss ja nicht immer ein Hefezopf sein. Den gibt es bei uns auch nur zum griechischen Osterfest 😊

Zutaten und Zubereitung im Thermomix:

260 g Milch

50g Butter

1/2 Würfel Hefe oder 1 Tüte Trockenhefe

in den Mixtopf geben und

3 Minuten /37 Grad / Stufe 1 verrühren.

500g Mehl

60g Zucker

Geriebene Schale einer Zitrone

1/2 Teelöffel Salz zufügen und

4 Minuten / Knetstufe verkneten.

100g Rosinen oder Sultaninen zufügen und

20 Sekunden / Linksdreh / Knetstufe

unterkneten.

Den Teig umfüllen und in einer geölten Schüssel ca. eine Stunde gehen lassen.

Dann den Teig mehrmals durchboxen. (Das macht Spaß 😂)

In eine Kastenform legen und nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Nun das Rosinenbrot ungefähr 40-45  Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad O/U Hitze backen.

Ich habe das Rosinenbrot im Zauberkasten von Pampered Chef gebacken.

‼️ Ihr könnt den Teig natürlich auch ganz traditionell mit einer Knetmaschine verkneten.

Gutes Gelingen und Guten Appetit 💕

Allgemein, Griechische Gerichte, Hauptgerichte

Schnelle Spinat-Feta Pita

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Schnelle Spinat-Feta Pita

Heute habe ich eine mega schnelle Pita für euch. Mit einem frischen Griechischer Bauernsalat dazu könnt ihr euch ans Mittelmeer träumen 😃

Zutaten:

1 Packung (450g) TK Würzspinat

3 Packungen Feta

1 Packung Frischkäse Balance

2 Eier

1 Eigelb

Schluck Milch

2 Packungen Blätterteig Rollen

Zubereitung:

Den Spinat im Kochtopf bei mittlerer Hitze auftauen lassen.

Währenddessen ein Backblech 40x30cm etwas fetten. (Ich habe den großen Ofenzauberer von Pampered Chef benutzt).

Eine Blätterteigrolle auf das Blech legen

und den Spinat darauf verteilen. Einen kleinen Rand freilassen.

2 Packungen Feta mit dem Frischkäse und den beiden Eiern und dem Eiweiß verrühren und auf dem Spinat vorsichtig verstreichen.

Anschließend die 3. Feta Packung darüber zerbröseln.

Nun die 2. Blätterteigrolle auflegen und an den Rändern mit dem unteren Teig festdrücken.

Das Eigelb mit einem kleinen Schluck Milch verquirlen und die Pita damit bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen ungefähr 45 Minuten bei 180 Grad O/U Hitze backen. ( Beim „James“ waren es 200 Grad).

Guten Appetit 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Orangenkuchen

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Orangenkuchen

Wenn ihr Zitronenkuchen ebenso liebt wie ich, dann solltet ihr bei diesem lecker/fluffigen Orangenkuchen dahin schmelzen!

Wie immer ratzfatz zubereitet und der Kaffee kann aufgesetzt werden 😉

In den Teig könnt ihr auch zusätzlich Schokodrops geben, dann aber den Zucker auf 200g reduzieren! Oder ihr macht einen Schokoguss darüber. Das ist ebenfalls sehr lecker!

Wir mögen ihn allerdings lieber pur und so richtig „orangig“. 😊

Im Thermomix:

3 Eier

250g Zucker

120 ml neutrales Speiseöl

100 ml Milch

1 Teelöffel Vanillepaste

1 Prise Salz

Saft u d Fruchtfleisch von 2 Orangen

1 Teelöffel Orangenpaste

alternativ Abrieb einer Bio Orange

270g Mehl 550er

im TM 35 Sekunden /Stufe 5 verrühren.

1 Päckchen Backpulver

dazugeben und 15 Sekunden /Stufe 5 unterrühren.

Ohne Thermomix:

Alle Zutaten, außer Mehl und Backpulver, gut verrühren und zum Schluss das Mehl und Backpulver kurz unterheben!

Den fertigen Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform geben und den Kuchen ca 60 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad O/U Hitze backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen!

Eventuell zwischendurch mit Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird!

Den Kuchen abkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit dem Guss dick bestreichen.

Für den Guss:

150g Puderzucker mit ungefähr 1 Esslöffel frischgepresstem Orangensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren.

Allgemein, Salate

Bunter Salatteller mit Avocado und gebackenem Schafskäse

Heute war mal ein richtiger Vitaminkick angesagt.

Ein bunter Salat, der mit Ei, Avocado und gebackenem Schafskäse zu einem richtigen Sattmacher wird.

Und dazu unbedingt mein mega leckeres Fruchtiges Himbeer-Heidelbeerdressing auf Vorrat 😃

Zutaten:

Mengen nach Bedarf!

Pflücksalat

Rucola

Tomaten

Salatgurke

Radieschen

Frühlingszwiebeln

1/2 Avocado pro Person

1 Ei pro Person

1/2 Packung gebackenem Schafskäse pro Person

Alle Zutaten nett anrichten und das Dressing separat dazu reichen.

Guten Appetit 💕

 

Allgemein, Dressing

Himbeer- Heidelbeer Balsamico

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Himbeer-Heidelbeer Balsamico

Dieser fruchtige Balsamico ist schnell hergestellt, hält sich monatelang im Kühlschrank und es lässt sich somit binnen Sekunden ein tolles Dressing herstellen.

Oder einfach den Salat würzen, etwas Balsamico und Olivenöl darüber träufeln und ruckzuck habt ihr den Salat lecker angemacht!

Ergibt ca 1 Liter

250g TK Himbeeren aufgetaut

100g TK Heidelbeeren aufgetaut

1 Teelöffel großes Stück Ingwer in Scheiben

300g braunen Zucker

500 ml weißen Balsamicoessig

Für die Zubereitung im Thermomix:

10 Minuten / 100 Grad/ Stufe 1 aufkochen.

Dann den Messbecher entfernen, und nochmals alles 5 Minuten/100 Grad einkochen lassen.

Anschließend das Ganze 1 Minute/ Stufe 6- 10 aufsteigend pürieren.

Für die Zubereitung ohne Thermomix:

In einem Kochtopf die Zutaten 20 Minuten einkochen lassen und anschließend mit einem Zauberstab ausgiebig pürieren.

Um die Kerne der Himbeeren zu entfernen, den Essig nun durch ein feines Sieb gießen und alles in gut ausgespülte Flaschen abfüllen.

Um den Balsamico besser dosieren zu können, habe ich den Eingießer von der Essigflasche in meine Flasche eingesetzt!

Allgemein, Dressing

Fruchtiges Himbeer-Heidelbeerdressing auf Vorrat

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Die Menge reicht für 6 Salatportionen. Wer einen größeren Vorrat braucht, einfach die Mengen entsprechend erweitern. Da das Dressing superschnell zubereitet ist, mache ich immer nur diesen kleinen Vorrat!

Zutaten für ungefähr 200 ml.

6 Esslöffel Himbeer- Heidelbeer Balsamico

12 Esslöffel Olivenöl

1 Messerspitze Senf

3 Teelöffel Salz

1 Teelöffel frischgemahlener schwarzer Pfeffer

Die Zutaten in einem Mixer gut vermischen und in eine verschließbare Flasche abfüllen.

Vor Gebrauch die Flasche gut schütteln!

Wundert euch nicht, dass sich das fruchtige Balsamico nach unten absetzt. Ihr habt hier ein Produkt, das aus ausschließlich natürlichen Zutaten besteht und daher keine Emulgatoren enthält!

Im Kühlschrank hält das Dressing mindestens eine Woche.

‼️Tipp: Sehr lecker wird dieses Dressing mit einer zusätzlichen Knoblauchzehe!

Für die Zubereitung von Dressing liebe ich dieses kleine Multitalent:

Allgemein, Geflügel, Hauptgerichte

Hähnchenbrustfilets überbacken in Tomatensoße mit Mozzarella

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Hähnchenbrustfilets überbacken in Tomatensoße mit Mozzarella

Heute habe ich wieder ein superschnelles und superleckeres Gericht für euch.

Die Soße ist nach dem Garen des Gerichts ein wenig wässerig, aber wir haben uns darum fast gestritten, weil sie so extrem gut schmeckt und sich richtig zum Dippen mit frischem Brot anbietet! Aber obwohl wir kein frisches Baguette oder Ähnliches hatten, haben wir die Soße tatsächlich um die Wette aus der Auflaufform gelöffelt 😄

‼️‼️ Nachtrag: Ich habe heute das Gericht wieder zubereitet und durch die Zugabe von Tomatenmark, wurde die Soße nicht wässerig!

Das Rezept habe ich dahingehend nachgebessert 😃

Ich kann nur sagen: Ober köstlich!

Zutaten für 3-4 Personen:

3-4 Hähnchenbrustfilets

2 kleine Dosen geschälte Tomaten, am besten stückig

100 g Tomatenmark

1 Zwiebel sehr klein geschnitten

4-5 Knoblauchzehen grob in Scheiben

2 Packungen Mozzarella in Scheiben

Kräuter der Provence

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz

Zubereitung:

Ich habe die große Ofenhexe von Pampered Chef benutzt. Für 3 Hähnchenbrustfilets reicht auch die mittlere Ofenhexe.

Selbstverständlich könnt ihr auch eine andere passende Auflaufform nehmen!

Nun die Hähnchenbrustfilets in der Form verteilen. Gut salzen, pfeffern und ungefähr 1 Teelöffel Kräuter der Provence darüber streuen.

Die Knoblauchzehen und Zwiebel darauf verteilen.

Nun die Tomatenstücke mit dem Tomatenmark in einer kleinen Schüssel vermengen und die Tomaten zerdrücken, falls ihr keine stückigen. nehmt. Anschließend gleichmäßig über das Fleisch geben.

Dann werden die Mozzarellascheiben verteilt und alles nochmals leicht gewürzt.

Das Ganze im nicht vorgeheizten Ofen bei 200-220 Grad O/U Hitze auf der unteren Schiene 35 Minuten garen.

Ich habe in der Zwischenzeit Kartoffelspalten mit Rosmarin in der Heißluftfritteuse knusprig zubereitet.

Beides hat exakt die gleiche Zubereitungsdauer.

Guten Appetit 💕

Allgemein, Suppen und Eintöpfe

Erbsensuppe mit Würstchen

Erbsensuppe mit Würstchen

Ich liebe Erbsensuppe, weil sie so lecker ist.

Durch die zuletzt hinzugefügten Erbsen und die Würstchenscheiben, hat sie trotz des Pürierens noch einen angenehmen Biss.

Das Rezept geht schnell, ist einfach und überzeugt auch meine Familie 😊

Für 4-6 Personen

Zutaten:

10 Kartoffeln in Würfeln

2 große Möhren in Würfeln

1 große Zwiebel gewürfelt

160g Schinkenwürfel

1 Teelöffel Zucker

1 Esslöffel Öl zum Anschwitzen

1,3 Liter kräftige Gemüsebrühe

2 Packungen TK Erbsen (900-1000g insgesamt)

1 Glas Wiener Würstchen in Scheiben

1 Teelöffel Majoran

schwarzen Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel und die Schinkenwürfel gut anschwitzen. Dann die Möhren zufügen kurz mit anschwitzen und anschließend mit dem Zucker kurz karamellisieren lassen.

Nun die Kartoffeln dazugeben, ebenfalls kurz mit anschwitzen und die Erbsen zufügen. Etwa 2-300 g Erbsen zuvor beiseite stellen!

Nun das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und den Majoran und etwas gemahlenen Pfeffer unterrühren.

Die Suppe nun knapp 20 Minuten auf mittlerer Stufe vor sich hin köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln weich sind, wird die Suppe zu der Konsistenz püriert, die ihr gerne haben möchtet.

Nun die übrigen Erbsen hinzufügen, ebenso die Würstchenscheiben, und die Erbsensuppe nochmals 5 Minuten köcheln lassen.

Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Guten Appetit 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Zitronen-Mascarpone Torte mit Himbeeren

Zitronen-Mascarpone Torte mit Himbeeren

Wer Zitronen mag, wird diese super einfache und super schnelle Torte lieben.

Himmlisch lecker ist sie, diese zitronige Torte. Das verdankt sie dem Lemon Curd. Dieses könnt ihr selber zubereiten oder einfach das fertige kaufen.

Da diese Torte zum 6. Geburtstag für meine Enkeltochter war, habe ich sie mit bunten Blumen und Schmetterlingen verziert🥰

Zubereitung:

Einen Biskuitboden https://elenikochtundbackt.com/2019/06/13/biskuitboden/zweimal durschneiden.

Wenn ihr gar keine Zeit habt, geht auch ein fertiger Wiener Boden. Den Unterschied wird am Ende niemand wirklich schmecken!

Für die Füllung:

500g Mascarpone

300 g Magerquark

3 gehäufte Esslöffel Zucker

200g Lemon Curd

zu einer Creme verrühren. Zusätzlich benötigt ihr ungefähr

150ml Himbeerpüree zubereitet aus 250g TK Himbeeren oder

1 Glas Himbeer Samt Marmelade

Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum legen.

Den Boden mit Hilfe einer Winkelpalette dünn mit Himbeerpüree/Marmelade bestreichen.

Dann ein Drittel der Creme darauf verteilen.

Den zweiten Boden auflegen und ebenso verfahren. Bei dem dritten Boden genauso.

Die Torte über Nacht im Kühlschrank gut durchziehen lassen und am nächsten Tag mit Schlagsahne und wozu ihr sonst noch Lust habt dekorieren.

Gutes Gelingen und Guten Appetit 💕