
Heute habe ich ein leckeres und schnelles Essen für euch. Pasta mit ganz viel grünem Gemüse und gerösteten Walnüssen in der Pesto. Uns hat es sehr gut geschmeckt. Wir haben zu zweit nicht alles geschafft, macht nichts, den Rest gibt es heute Abend mit frischen gemischten Salat als Bowl. Lecker 😋😋😋
Zutaten und Zubereitung:
Für zwei Personen
200 – 250 g Vollkornnudeln oder andere Pasta in Salzwasser kochen.
Währenddessen:
Einige Cherrytomaten in einer Pfanne schmelzen.
Brokkoliröschen ( ungefähr 300g) und
2 Hände voll Blattspinat leicht blanchieren und aus dem Wasser nehmen
10 Walnusskerne rösten ( ohne Fett!)
60g und 30g Parmesan reiben
(2-3) Knoblauchzehen nach Geschmack enthäuten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer, optional einige Chiliflocken
Alles zusammen in einen Mixer geben und pürieren. Eine Tasse/Suppenkelle Nudelkochwasser dazugeben.
Das Pesto mit den fertigen Nudeln vermengen, die Cherrytomaten und den restlichen Parmesankäse darüber geben und genießen.
Guten Appetit 💕