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Allgemein

Himbeeren-Raffaelo-Torte

Himbeer-Raffaelo-Torte

„Mama, ich möchte eine Torte aus Raffaelos und Himbeeren!“

Nun gut: hier ist das Ergebnis und die Torte ist so,so lecker 😋!

Aber, diese Torte hat es wahrlich in sich! Nicht nur geschmacklich, sondern auch kalorienmässig.

Aber zum Geburtstag darf es schon mal etwas „mehr“ sein, oder?

Als erstes backt ihr den Biskuitboden https://elenikochtundbackt.com/2019/06/13/biskuitboden/

und schneidet ihn zweimal waagerecht durch, so dass ihr drei Böden habt.

Ihr braucht für die Füllung:

1 große Packung Raffaelo (230g)

500 g Magerquark

250 g Mascarpone

500 ml + 500 ml Schlagsahne

5 Esslöffel Zucker

1 Teelöffel Vanillepaste

2-3 Esslöffel Kokosraspeln

mindestens 350 g frische Himbeeren

Zubereitung:

Als erstes legt ihr 8 Raffaelos für später beiseite. Die anderen kommen in den Mixtopf und werden 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinert.

Anschließend fügt ihr den Magerquark, die Mascarpone und 3 Esslöffel Zucker hinzu und verrührt das Ganze 10 Sekunden/Stufe 6-8.

In einer separaten Schüssel schlagt ihr 500 ml Schlagsahne mit einem Sahnesteif schön steif. Dann fügt ihr die Creme aus dem Mixtopf dazu und hebt sie vorsichtig unter, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Ich nehme hierfür immer meine Kenwood. Jede andere Küchenmaschine oder ein Handmixer tun es natürlich auch. Lediglich unser Thermi ist dafür nicht die erste Wahl.

Nun legt ihr den ersten Tortenboden auf eine Kuchenplatte und streicht etwas von der Creme darauf. Anschließend belegt ihr alles mit Himbeeren, drückt sie ein wenig runter und gebt nochmal Creme darüber.

Jetzt folgt der zweite Boden mit etwas Creme und einigen Himbeeren, die wieder mit Creme bedeckt werden. Zu guter letzt folgt der dritte Boden. Hierauf verstreicht ihr die übrige Creme und vergesst dabei den Rand nicht!

Nun wird der zweite Becher Sahne mit 3 Sahnesteif, 2 Esslöffeln Zucker und der Vanillepaste aufgeschlagen. Damit streicht ihr die gesamte Torte ein und hebt euch Sahne für die Dekoration auf!

Anschließend wird die Torte mit den Kokosraspeln ringsum bestreut, und ihr dekoriert sie nach Lust und Laune mit Sahne, den Raffaelos und übrigen Himbeeren.

Gutes Gelingen und leckeres Schlemmen 💕

Allgemein

Brokkoli-Schinken-Käsesoße

Und obendrauf noch ordentlich geriebenen Parmesan 😍

Mal wieder ein ganz schnelles Rezept. Die Soße ist fertig, wenn ihr die Nudeln abgießt.

1 Zwiebel in Würfeln

5 Knoblauchzehen klein geschnitten

150 g Schinkenspeckwürfel

in 2 Esslöffeln Öl anschwitzen.

1 Flasche Cremefine zum Kochen 7%

1 Becher griechischen Joghurt 0,2%

darunter verrühren. Mit

1 Teelöffel Salz

einige Umdrehungen aus der Pfeffermühle

würzen.

200 g geriebenen Emmentaler Käse

in der Soße schmelzen und anschließend

250 g TK Brokkoli in der Soße garen.

Wenn ihr die Nudeln abgießt, gebt ein bis zwei Suppenkeller Nudelwasser in die Soße bis sie die richtige Konsistenz hat.

Zum Abschluss

einige Spritzer Zitronensaft dazugeben.

Die gegarten Nudeln unter die Soße rühren, anrichten und mit reichlich Parmesan servieren.

Guten Appetit 💕

Allgemein, Dipps und Aufstriche

Mediterraner Tomaten-Frischkäse-Aufstrichf

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Im Kühlregal gibt es viele Varianten von Frischkäse-Aufstrichen.

Wer aber Thermomix oder Co. besitzt, kann sie ruckzuck selber zubereiten. Besser schmecken sie allemal und man weiß genau was drin ist.

Ich liebe es ja rumzuexperimentieren und heute habe ich wieder eine besonders leckere Kreation für euch.

Dieser Aufstrich schmeckt nach Süden, Sonne und Urlaub.

Ihr benötigt:

1 Packung Frischkäse (Fettgehalt nach Wahl, ich nehme meist den fettärmsten)

5 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt

1 Esslöffel Tomatenflocken

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1 kleine Messerspitze Chiliflocken

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1/2 Teelöffel Salz

2-3 Umdrehungen aus der Pfeffermühle

1/2 Teelöffel Knoblauchpulver

1 Teelöffel Kräuter der Provence

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Zubereitung:

Die Tomatenflocken pulverisieren 6 Sekunden/Stufe 6. Anschließend die getrockneten Tomaten zufügen, ebenso das Salz, den Pfeffer und das Knoblauchpulver und 6 Sekunden /Stufe 6 zerkleinern.

Zum Schluss gebt ihr den Frischkäse und und die Kräuter der Provence dazu und verrührt das Ganze 3 Sekunden/Stufe 3 miteinander.

Guten Appetit 💕

Allgemein

Stachelbeer Trümmertorte

Diese Torte habe ich bei einem Urlaub in Nordfriesland kennengelernt. Da ich Stachelbeeren und Baiser so sehr liebe, wollte ich sie schon immer mal selber backen.

Also habe ich das Internet durchforstet und mir aus vielen verschiedenen Rezepten dieses hier zusammengebastelt.

Die Torte ist köstlich. Ich stelle sie mir ebenso lecker mit Rhabarber vor….

Zutaten und Zubereitung:

1 Glas Stachelbeeren in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Gut abtropfen lassen.

4 Eier trennen

Die 4 Eiweiß mit

170g Zucker

sehr steif schlagen und beiseite stellen.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

Die 4 Eigelbe mit

130 g Butter und

130 g Zucker schaumig rühren.

Anschließend

Abrieb 1 Bio Zitrone

etwas gemahlene Vanille

eine Prise Salz

200 g Mehl

50 ml Milch

zufügen und zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Zum Schluss

1/2 Packung Backpulver unterheben.

Nun wird der Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegten 26er Springformen gestrichen. Dann verstreicht ihr auf beide Teige das Eiweiß. Nun noch

100 g Mandelblättchen darauf verteilen

und die Böden gleichzeitig ungefähr 30 Minuten backen.

Nach dem Backen die beiden Böden abkühlen lassen und aus den Formen holen.

Auf einen Boden verteilt ihr jetzt die Stachelbeeren. Den Saft (250 ml) lasst ihr mit

1 Packung Vanillepudding und

1 Esslöffel Zucker

in einem Topf aufkochen und verteilt in auf den Stachelbeeren.

Wenn er abgekühlt ist, schlagt ihr

400 ml Schlagsahne mit

2 Päckchen Vanillezucker und

2 Päckchen Sahnesteif auf.

Die Sahne wird über dem Stachelbeerguss verteilt und der zweite Boden zum Schluss darauf gesetzt.

Guten Appetit💕

Allgemein

Schoko Muffins

Diese Muffins sind so richtig schokoladig und ratzfatz gemacht.

Die Schokoholics unter euch werden begeistert sein.

Das Rezept ist auf den Thermomix zugeschnitten, ist aber ebenso leicht anderweitig zusammengerührt. Ihr müsst dann nur die Schokolade im Wasserbad schmelzen.

Und los geht’s:

Schoko Muffins

100 g Zartbitterschokolade

30 g Butter

4 Minuten/65 Grad/ Stufe 3 schmelzen

3 Eier

200 g Zucker

120g Butter

2 Minuten/ Stufe 6 schaumig rühren.

2 Esslöffel Backkakao

2 Esslöffel Milch

250 g Mehl

1 Minute/ Stufe 5 unterrühren.

1 Päckchen Backpulver

15 Sekunden/ Stufe unterheben.

Zum Schluss

1 Packung (90 g ) Back Schokotröpfchen

mit der Hand unterrühren.

Mit einem Eisportionierer den Teig in die Muffinsformen füllen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad O/U ungefähr 30 Minuten backen. Stäbchenprobe!

Gutes Gelingen und Guten Appetit 💕

Allgemein, Beilagen, Gemüse, Brot

Focaccia

Bei Focaccia handelt es sich im Grunde um die würzige, aber auch weitaus fettigere Variante des Fladenbrotes.

Inspiriert durch ein Rezept von Stefania Lettini.

Ihr könnt sie schlicht nur mit Salz und Kräutern bestreut zubereiten, oder belegen womit immer ihr wollt. Ich habe mich für einen Belag aus Cocktail Tomaten, Oliven und geschmolzenen, karamellisierten Zwiebeln entschieden. Das ist so mega lecker!

Mit einem Salat wird die Focaccia schnell zur Hauptmahlzeit.

Durch die Verwendung von Semiola Mehl wird die Focaccia besonders knusprig.

1 Tüte Trockenhefe oder

1/2 Würfel Hefe

370 ml Wasser

1 Teelöffel brauner Zucker

250 g Weizenmehl 550

250 g Semiola Mehl

3 Teelöffel Salz

Die Hefe mit dem Zucker im lauwarmen Wasser auflösen.

Das Mehl und Salz zufügen und mindestens 6 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

Der Teig ist sehr klebrig, also nicht wundern!

Nun den Teig abgedeckt, mollig warm und geschützt mindestens 2 Stunden aufgehen lassen bis er sich verdoppelt hat.

Jetzt den Backofen auf 200 Grad O/U Hitze vorheizen.

Eine Form von ca 25×35 cm mit Olivenöl großzügig fetten und den aufgegangenen Teig darauf geben. Nicht wundern, er ist sehr weich und klebrig! Dann den Teig ein Mal wenden und mit den Fingerspitzen eindrücken und so auf der Backform ausbreiten. Auf diese Art und Weise ist das Öl gut auf beiden Teigseiten verteilt.

Nun auf dem Teig je nach Geschmack Oliven, halbierte Cocktailtomaten und karamellisierten Zwiebeln verteilen.

Kräuter der Provence darüber streuen und abschließend grob gemahlenes Salz darüber geben.

Das Olivenöl wir während des Backens vom Teig aufgesogen!

Die Focaccia im vorgeheizten Ofen mindestens 40 Minuten backen. Das ist aber sehr Ofen abhängig, also immer kontrollieren!

Gutes Gelingen und Guten Appetit💕

Allgemein, Desserts

Erdbeer-Tiramisu

Erdbeer – Tiramisu

Für mich ist es ein absolutes Muss, in der Erdbeersaison einmal dieses leckere Tiramisu zuzubereiten. Außerdem ersetzt es jeden Kuchen, also was will man mehr?

Ich habe das Tiramisu sehr „verschlankt“ im Vergleich zu einem herkömmlichen und somit ist die „Sünde“ viel, viel kleiner.

Das Rezept ist für ungefähr 6 -9 Personen.

Ihr benötigt:

750 g Erdbeeren

1 Flasche Cremefine zum Schlagen

250 g Mascarpone

500 g Magerquark

50 g + 70 g Zucker

2 Teelöffel Vanillepaste

Saft 1/2 Zitrone

24 Löffelbiskuits

2-3 Esslöffel geraspelte weiße Schokolade

Zubereitung:

Als erstes püriert ihr 300 g Erdbeeren mit 50 g Zucker. ( TM 8 Sekunden/Stufe 6).

Die übrigen Erdbeeren schneidet ihr in Scheiben und hebt ein paar für die Deko auf.

Wenn ihr für das Pürieren den Thermomix benutzt, müsst ihr jetzt umfüllen, den Mixtopf spülen oder, wenn ihr habt, einen zweiten Mixtopf nehmen. Hier setzt ihr das Rührelement (Schmetterling) ein und schlagt das Cremefine auf. ( TM 1 Minute und 10 Sekunden/Stufe 4). Alles nach unten schieben.

Ihr entfernt das Rührelement und rührt die Mascarpone und den Magerquark mit den restlichen Zutaten langsam unter. (TM 6 Sekunden/Stufe3).

Jetzt geht das Schichten los:

Auf den Boden des möglichst rechteckigen Gefäßes legt ihr die ersten Biskuits

und träufelt Erdbeerpüree darüber.

Anschließend eine Schicht der Creme darauf verstreichen.

Nun Erdbeerscheiben darauf verteilen.

Dann beginnt ihr wieder von vorne.

Wenn ihr die dritte Schicht fertig habt, stellt ihr das Erbeer-Tiramisu über Nacht in den Kühlschrank.

Mein Gefäß war etwas zu niedrig 🤷‍♀️

Am nächsten Tag, vor dem Verzehr bestreut ihr das Tiramisu mit der weißen Schokolade und legt ein paar Erdbeeren als Garnitur darauf.

Gutes Gelingen und Guten Appetit 💕

Allgemein, Desserts

Ruby Schokoladenpudding

Ruby Schokoladenpudding

Ich habe heute mein erstes Video bei der Herstellung gedreht. Noch sehr ausbaufähig, aber niemand ist am Anfang perfekt 😅

65 g Ruby Schokolade

10-15 g Zucker

1 Ei

30 g Speisestärke

Die Schokolade zerkleinern 10 Sekunden/Stufe 8.

Alle weiteren Zutaten zugeben und 6,5 Minuten Stufe 4 aufkochen.

Den Pudding umfüllen und mit Ruby Schokoladen Splittern, Schlagsahne und Erdbeeren genießen.

Guten Appetit💕

Allgemein, Hauptgerichte, Salate

Schneller Kartoffelsalat aus dem Thermomix

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Dieses Rezept ist für alle geeignet, die einen Thermomix besitzen und rohe Zwiebeln vertragen 😄

Wer keinen Thermomix hat, muss einfach schnippeln und selber rühren 😉

Ihr braucht:

1,5 kg Pellkartoffeln in Scheiben geschnitten

5 Gewürzgurken in Stücken

3 kleine oder 2 mittlere Zwiebeln halbiert/geviertelt

175 g Salatmayonnaise zB Thomy

150g Skyr

130 g Gurkenwasser

4 Teelöffel Salz

1 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

50 g TK Schnittlauch und Petersilie gemischt

oder frisch gehackt

Zubereitung:

Die Zwiebeln und Gurken in den Rührtopf füllen

und 3 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern.

Alles nach unten schieben und die übrigen Zutaten hinzufügen.

6 Sekunden/ Stufe 3/ LINKSLAUF verrühren

und über die vorbereiteten Pellkartoffeln geben.

Alles vorsichtig verrühren und mehrere Stunden durchziehen lassen.

Guten Appetit 💕

Allgemein, Nudelgerichte, Saucen, Vegetarisch und Vegan

Beste cremige Nudelsoße aus gerösteten Tomaten und Paprika mit Erbsen

Heute habe ich eine leckere Gemüsesoße für eure Lieblingsnuden.

Eine ganz einfache, gelinsichere Soße, die mit einem tollen Aroma durchs Rösten von frischen Tomaten und Paprika im Backofen besticht.

In Kombination mit Erbsen und Sahne eine raffinierte Soße, die wirklich jede*r hinbekommt.

Den Backofen auf 200 Grad O/U Hitze oder 180 Grad Umluft vorheizen.

Währenddessen:

3 Tomaten geviertelt

2 rote Spitzpaprika in groben Stücken

1/2 rote Chilischote in Streifen

1 Zwiebel in großen Stücken

3 Knoblauchzehen längs halbiert

einige Spritzer dunklen Balsamico

1-2 Zweige Rosmarin

auf ein leicht gefettetes (ich benutze immer selbstgemachte Ghee) Backblech geben

und ungefähr 40 -45 Minuten rösten.

Nach 30 Minuten etwas Olivenöl darüber verteilen, alles kurz durchmischen und zu Ende rösten.

Anschließend alles in einen Mixer oder den Thermomix geben.

Nun fügt ihr

50 g Tomatemark

150 g Wasser

100 ml Sahne

1 Teelöffel Oregano

2 gehäufte Teelöffel Salz

1 Teelöffel frischgemahlener schwarzer Pfeffer

hinzu und und püriert das Ganze. Im Thermomix sind das 30 Sekunden/ Stufe 6.

Danach gebt ihr:

300 g TK Erbsen

dazu und lasst die Soße 8 Minuten/95 Grad/Linkslauf aufkochen.

Wer keinen Thermomix hat, füllt die pürierte Soße in einen Kochtopf und lässt die Erbsen darin gar werden.

Die fertige Soße könnt ihr mit Nudeln nach eurem Geschmack oder Zucchini Nudeln anrichten.

‼️ Auch ohne Erbsen ist die Soße ein Hochgenuss. Oder ihr fügt statt Erbsen frischen Blattspinat dazu! So köstlich 👌

Mit Parmesan bestreuen und genießen.

Guten Appetit 💕