Allgemein

Klassischer Gänsebraten nach Mutti

Bei uns gibt es einmal im Jahr einen Gänsebraten. Traditionell immer um den Martinstag herum. Dann versammelt sich die ganze Familie und es wird geschlemmt.

Das Fleisch kommt von einem Biohof, ist entsprechend sehr hochpreisig, aber nur so weiß ich, dass ich gute Qualität verarbeite und die Tiere artgerecht leben durften.
Ich weiß, dass sich viele nicht an einen Gänsebraten heranwagen. Aber glaubt mir: Gänsebraten zuzubereiten ist kein Hexenwerk und nicht mal besonders arbeitsintensiv. 

Ich bereite ihn so zu, wie ich es von meiner Mutter gelernt habe, und das Ergebnis ist ein butterzartes Fleisch, das kein bisschen trocken ist. Einfach nur total lecker.
Ihr benötigt:
Einen großen Bräter
1 ganze Gans oder Gänsebrüste/Keulen
Salz und Pfeffer
Beifuß
3 -4 saure Äpfel (z.B. Boskop)
Zubereitung:
Einen Tag vor dem Verzehr: 
Die Gans wird innen und außen gut gesalzen und gepfeffert und anschließend mit den entkernten und halbierten, aber NICHT geschälten Äpfeln und Beifuß gefüllt. 
Nun wird die Gans zugenäht und in den Bräter gelegt. Die Haut ordentlich anpieksen, damit das Fett austreten kann! 
Anschließend fügt ihr Wasser hinzu, so dass die Gans ungefähr zur Hälfte im Wasser liegt.
Den Deckel des Bräters aufsetzen und ab in den Backofen mit der Gans.
Hier schmort sie jetzt gut 3 Stunden  bei 190 Grad Umluft vor sich hin. 
Danach stellt ihr die Gans im Bräter kühl, auf dem Balkon, Terrasse oder Keller.
Am nächsten Tag könnt ihr nun sehen, wie sich das erhärtete Gänsefett vom Bratenjus getrennt hat.  Das Fett schmeckt übrigens hervorragend im Rotkohl! 
Dann holt ihr die geschmorten Äpfel aus der Gans und gebt sie in einen kleinen Topf, Beilage Nummer eins ist fertig! 
Nun löst ihr das Fleisch sowie die Keulen und Flügel vom Gerippe  und alle Teile in die Backpfanne eures Ofens.
Fügt die Hälfte des Jus und einen Teil des Fetts hinzu, schiebt das Ganze für 1-1,5 Stunden in den Ofen und lasst die Gänseteile bei 160 Grad Umluft bräunen. Immer wieder zwischendurch die Gänseteile mit der heißen Flüssigkeit bestreichen.
Für die Soße nehme ich die andere Hälfte des Jus, füge etwas von den geschmorten Äpfeln und Gänsefett dazu, lasse es aufkochen und püriere das Ganze. Dann abschmecken mit Pfeffer und Salz und mit Sahne oder Cremefine oder Sauerrahm verfeinern.
 Diese schlichte Sauce schmeckt uns am besten.
‼️ Wenn ihr Gänsebrüste oder nur Keulen verwendet, geht ihr ganz genauso vor. Nur legt ihr die Äpfel( Menge verringern) dann einfach unter das Fleisch im Bräter und verkürzt die Zubereitungszeit bei beiden Schritten um jeweils 30 Minuten.
Beilagen sind bei uns Rotkohl, Rosenkohl, die Apfelfüllung und Klöße halb&halb.
Mein Rotkohlrezept werde ich in den folgenden Tagen ergänzen 😊
Ich wünsche euch gutes Gelingen und einen Guten Appetit 💕
Allgemein, Suppen und Eintöpfe

Kartoffelsuppe

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Kartoffelsuppe mit Würstchen, wer liebt diese einfache Hausmannskost nicht?

Hier lassen sich gut einige Gemüsereste, die weg müssen, verarbeiten, denn die Hauptzutaten sind natürlich Kartoffeln.

Außerdem kann man sie gut vorkochen und anschließend portionsweise einfrieren, dann hat man schnell einen wärmenden Eintopf zur Hand.

Zum Schneiden des Gemüses hat sich der Nicer Dicer bewährt!

Für 8-10 Portionen:

1,5 kg Kartoffeln in Würfeln

4 große Möhren in Würfeln

1 Lauchstange in Ringen

3 Zwiebeln gewürfelt

100g Schinkenwürfel

ca 400g Mettenden oder Cabanossi in Scheiben

Öl zum Anschwitzen

3 Esslöffel Gemüsebrühe

1 Esslöffel Majoran

2 Teelöffel Zucker

1 Liter Wasser

Wiener Würstchen

Zubereitung:

Die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen. Dann die Schinkenwürfel zufügen und ebenfalls kurz anschwitzen.

Nun werden die Möhren dazugegeben und mit dem Zucker karamellisiert.

Anschließend die Kartoffeln und den Lauch hinzufügen. Die Gemüsebrühe und das Wasser dazugeben. Alles gut verrühren und ungefähr 30 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist. Danach mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse etwas zerdrücken, so dass die Suppe sämiger wird.

Nun die Wurstscheiben und den Majoran zufügen und die Suppe weitere 5-10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit frischgemahlenem Pfeffer abschmecken. Weiteres Salz benötigt der Eintopf in der Tegel nicht.

Am Ende der Kochzeit die Wiener Würstchen in den Topf legen.

Wer den Thermomix nimmt, erledigt das Anschwitzen im Mixtopf 3 Minuten/ Varoma.

1/3 des Gemüses legt ihr in den Mixtopf zusammen mit der Brühe.

das restliche Gemüse kommt mit den Wurstscheiben in den Varoma.

30 Minuten/Stufe1,5/Varoma garen.

Den Varoma absetzen und den Inhalt des Mixtopfes kurz pürieren, so wie ihr es möchtet.

Nun alles  in einem Kochtopf vermischen und die Wiener Würstchen zufügen.

 

 

Lasst es euch schmecken und Guten Appetit 💕

Allgemein, Suppen und Eintöpfe, Vegetarisch und Vegan

Fruchtige Kürbissuppe mit Orange und Kokosmilch

Wenn der Herbst feucht und kühl wird, spätestens dann ist eine leckere, wärmende Suppe genau das Richtige.

Diese Kürbissuppe hat es total in sich.

Ingwer und Kurkuma wärmen auf der einen Seite und stärken gleichzeitig auf der anderen Seite das Immunsystem. Und diese Suppe schmeckt einfach umwerfend gut.

Für 4 Portionen

1 Zwiebel und

2 Knoblauchzehen in

Würfel schneiden und anschwitzen.

(Im Thermomix sind das 3,5 Minuten /Varomastufe ohne eingesetzten Messbecher)

650g vorbereiteten Hokkaido

2 große Möhren in Scheiben

1 teelöffelgroßes Stück Ingwer in Scheiben

1 knapp teelöffelgroßes Stück Kurkuma in Scheiben

3 gehäufte Teelöffel Gemüsebrühe und

500ml Wasser

hinzufügen und alles köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Im TM sind das 30 Minuten/ Stufe 1,5/ 100 Grad.

Wer in einem Kochtopf kocht, bitte die Flüssigkeit zwischendurch kontrollieren, ggf etwas nachfüllen und unter Umständen die Kochzeit anpassen!

Jetzt die Suppe pürieren. Im TM 30 Sekunden/Stufe 4-8 aufsteigend,  oder mit einem Pürierstab.

Anschließend

1 Orange Zesten und Saft

und anschließend

250 ml Kokosmilch hinzufügen.

Alles gut umrühren.

Ich habe kein Salz oder Pfeffer benötigt, ihr könnt natürlich jetzt nochmals abschmecken.

Die fertige Kürbissuppe mit etwas Schnittlauch und Kürbiskernöl servieren.

Gutes Gelingen und einen Guten Appetit 💕

Allgemein, Fischgerichte

Lachsfilets in cremiger Dillsoße mit Reis und grünem Pfannengemüse

Dieses ist ein megaleckeres Fischgericht mit viel Soße. Dazu gibt es leckeres grünes Pfannengemüse. Die Zusammenstellung des Gemüses kann hier natürlich frei nach eurem Geschmack variiert werden.

Ich habe das Gericht als Thermomixrezept aufgeschrieben. Man kann es natürlich ebenso gut auf herkömmliche Art zubereiten!

Zutaten und Zubereitung:

Für 2 Personen

2 Lachsfilets zu je 150g (frisch oder aufgetaut)

in eine leicht geölte Auflaufform legen.

Etwas pfeffern und salzen und mit ganz wenig Zitronensaft beträufeln.

Aus

250 ml Cremefine zum schlagen

200ml Milch

50 ml Wasser

2 Teelöffel Dill (getrocknet oder frisch)

2 Teelöffel Gemüsebrühe

2 Teelöffel Speisestärke

Pfeffer

Saft einer halben Zitrone

eine Soße herstellen. Hierfür alles 20 Sekunden/Stufe 4-5 gut vermischen.

Über die Lachsfilets geben und ca 30 – 40 Minuten im nicht vorgeheizten Backofen bei 200 Grad O/U Hitze garen.

In der Zwischenzeit:

1 Liter Wasser in den gespülten Mixtopf geben und mit

einem Teelöffel Salz würzen.

Das Garkörbchen einsetzen und

125g Reis, vorzugsweise Naturreis/Vollkornreis

einwiegen, oder einen Kochbeutel Reis

In den Varoma:

Rosenkohl ( ich hatte 250g)

legen und auf den Einlegeboden

Erbsen (ich hatte ebenfalls 250g)

legen. Ich hatte angetautes TK Gemüse.

Den Varoma auf den Mixtopf setzen und das Gemüse 30 Minuten/Stufe 1/ Varomastufe dampfgaren.

Das Garkörbchen mit dem gegarten Reis aus dem Mixtopf nehmen.

2 Esslöffeln Butter

2 Knoblauchzehen

in eine Pfanne geben und leicht anschwitzen bei niedriger Temperatur(!) Dann das Gemüse dazugeben, salzen und pfeffern und kurz in der geschmolzenen Butter schwenken.

Alles gemeinsam anrichten und lecker genießen.

Guten Appetit💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Apfelmuffins mit Zimtstreuseln

Ich finde Muffins sind immer wieder eine feine Alternative zu einem Kuchen. Sie sehen so hübsch und dekorativ auf der Kaffeetafel aus.

Ausserdem gibt es so wunderschöne Papierförmchen für jeden Anlass, welche die Miniküchlein gut in Szene setzen.

Ich habe zig verschiedene Farben und Muster und suche immer aus, wonach mir gerade der Sinn steht.

Muffins gelingen am besten, wenn der Teig mit der Hand verrührt wird. Das geht sehr schnell mit einem Schneebesen und macht wirklich keine Mühe.

Für Muffins verwende ich immer ein wenig Natron. Das macht sie lockerer.

Dieses Rezept reicht für 16-18 Muffins.

Vorbereitungen:

2 Äpfel

schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit dem Saft

1 Zitrone

vermischen, damit sie nicht braun werden!

Die Mulden der Muffinsbackform mit Papierförmchen auslegen. Ich nehme immer 2 Förmchen pro Mulde.

Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Für den Teig:

2 Eier

150g Zucker

150g Milch

80g Öl

1 Esslöffel Vanilletraum (Vanillepaste selbstgemacht)

1 Prise Salz

gut verrühren.

Heute war mein Thermomix nur Waage 😊

Anschließend

280g Mehl

1 Backpulver

1/2 Teelöffel Natron

untermischen bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Zum Schluss die Apfelstückchen mit einem Kochlöffel unterheben.

Nun den Teig in die vorbereiteten Muffinsförmchen füllen.

Für die Streusel:

1oog Butter

150g Zucker

150g Mehl

1 Teelöffel Zimt

vermischen. Im Thermomix dauert dies 10 Sekunden/Stufe 5.

Die Streusel auf dem Teig verteilen und die Muffins anschließend 25-30 Minuten bei 190 Grad Umluft backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!

Die Muffins gut auskühlen lassen und mit etwas Guss beträufeln. Hierfür vermischt ihr mit einer Gabel

150g Puderzucker

Saft 1/2-1 Zitrone

Der Guss sollte schön dickflüssig sein!

Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken und Guten Appetit 💕

Allgemein

Zweierlei Kuchen aus einem Teig: Marmorkuchen und Rosinenkuchen

In Windeseile zwei verschiedene Kuchen mit einem Grundteig herstellen.

Wenn man Appetit auf zwei Kuchen hat, es aber mal wieder schnell gehen muss, hier die Lösung. Schneller geht es wirklich nicht!

Ihr braucht 2 kleine Kastenformen von 20 cm Länge. Diese gut einfetten und leicht bemehlen.

Das Rezept ist mit dem Thermomix gemacht, ihr könnt es natürlich auch auf herkömmliche Art zubereiten!

Für den Grundteig:

4 Eier

220g Zucker

1 Esslöffel Vanillepaste

Prise Salz

200g Butter

120g Milch

im Thermomix 2 Minuten/Stufe 5 gut aufschlagen.

Nehmt ihr, wie ich, kalte Butter aus dem Kühlschrank, macht ihr dies bei 37 Grad! Dadurch wird die Butter schön geschmeidig.

Anschließend fügt ihr

440g Mehl und

1 Päckchen Backpulver

hinzu und rührt beides kurz für 20 Sekunden/Stufe 5 unter.

Für den Rosinenkuchen:

Nun füllt ihr die Hälfte des Teiges in eine separate Schüssel und rührt darunter mit einem Löffel

2 Handvoll Rosinen

Dann füllt ihr den Teig in eine der beiden vorbereiteten Kastenformen.

Für den Marmorkuchen:

In die 2. Kastenform füllt ihr 2/3 des verbliebenen Teiges aus dem Thermomix.

Zum restlichen Teig gebt ihr

1 Esslöffel Backkakao und

1 Esslöffel Milch

und verrührt alles 10 Sekunden/Stufe 5.

Mit einer Gabel hebt ihr den Schokoladenteig spiralförmig unter den Grundteig.

In der Heißluftfritteuse bei 175 Grad 45 Minuten backen.

Oder im vorgeheizten Backofen entsprechend bei Umluft.

Gutes Gelingen und Guten Appetit💕

Allgemein

Deftiger Linseneintopf nach Omas Art

Ein deftiger Linseneintopf passt gut in das herbstliche Wetter.

Ich koche ihn immer für mindestens zwei Tage, denn aufgewärmt schmeckt er ja bekanntlich noch viel besser. Eventuelle Reste friere ich ein und freue mich dann über ein schnelles Essen 😊

Ich habe euch hier mal das überlieferte Rezept unserer Familie aufgeschrieben. Meine Mutter hat ihn immer süßsauer im Anschluss abgeschmeckt.

Da ich aber die Möhren am Anfang karamellisieren lasse, schmecke ich den Eintopf nur am Ende mit Balsamico Essig ab.

Wir lieben diesen Linseneintopf sehr!

Für 6-8 Portionen:

Als erstes:

500g Berglinsen in 2 Liter Wasser 30 – 40 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen:

2 Zwiebeln würfeln

3 Knoblauchzehen kleinschneiden

5 große Möhren schälen und in Scheiben

schneiden

1 Pastinake und/oder etwas Sellerie gewürfelt

1 Stange Porree in Ringen

7 Kartoffeln schälen und würfeln

4 Mettenden in Scheiben schneiden

1 Bund Petersilie hacken

Weitere Zutaten:

1 -2 Teelöffel Zucker

3 Esslöffel Tomatenmark

100g magere Speckwürfel

3-4 Esslöffel Speiseöl

1 Liter kräftige Gemüsebrühe

dunklen Balsamicoessig, Salz, Pfeffer nach Geschmack

Weitere Zubereitung:

Den Speck mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anschwitzen.

Die Möhren dazugeben und mit dem Zucker karamellisieren lassen. Das dauert ca 20 Sekunden unter ständigem Rühren. Anschließend das übrige Gemüse hinzufügen und mit dem Tomatenmark verrühren und kurz anschwitzen.

Die Linsen mit der verbliebenen Kochflüssigkeit hinzufügen und mit der Brühe auffüllen.

Jetzt die Suppe 20 Minuten köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.

Die letzten 5 Minuten die Würste mit dazugeben.

Zum Abschluss den Eintopf mit dem Balsamico Essig , Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie unterrühren.

Guten Appetit 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Gestürzter Apfelkuchen

Heute habe ich für euch einen ganz leckeren gestürzten Apfelkuchen mit einer karamellisierten Apfelschicht. Er ist sehr einfach zuzubereiten , aber dennoch etwas Besonderes.

Ruckzuck ist er vorbereitet und mit oder ohne einem Klecks Schlagsahne ein echter Gaumenschmaus auf der Kaffeetafel.

Ich habe für diesen einfachen Rührteig den Thermomix genommen, ihr könnt natürlich ebenso gut ein Handrührgerät oder eine andere Küchenmaschine wie gewohnt benutzen.

Vorbereitungen:

Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und mit Butter einpinseln.

Den Backofen auf 170 Grad O/U Hitze vorheizen.

Für den Belag:

3 große säuerliche Äpfel

in Spalten schneiden und mit dem Saft einer

1/2 Zitrone beträufeln.

3 Esslöffel Zucker mit

1 Teelöffel Zimt

mischen und auf dem Boden der Springform verteilen.

Nun die Apfelspalten ringförmig darauf verteilen.

Für den Teig:

100g Zucker

90g Butter

80g Milch und

3 Eier und

1 Teelöffel Vanilletraum (Vanillepaste selbstgemacht)

1 Minute/ Stufe 5 aufschlagen.

200g Mehl und

1/2 Päckchen Backpulver

15 Sekunden /Stufe 5 unterrühren.

Anschließend den Teig auf den Äpfeln gleichmäßig verstreichen.

Den Kuchen nun 40 Minuten im unteren Drittel des Backofens bei 170 Grad O/U Hitze backen.

Den Kuchen abkühlen lassen, vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Springform lösen, auf einen Kuchenteller stürzen und anschließend langsam und vorsichtig das Backpapier abziehen.

Fertig ist der Kuchen mit einem karamellisierten Apfelbelag.

Guten Appetit 💕

Allgemein, Kuchen und Torten

Zimtschnecken


Wie das duftet! Diese fluffigen Zimtschnecken sind so lecker und trotz der Wartezeiten recht schnell zubereitet.

Für den Teig:

1 Tüte Trockenhefe oder 20g frische Hefe

50g Zucker

200g Milch

3 Minuten/Stufe 2/ 37 Grad verrühren

450g Mehl

60 g Butter

1 Teelöffel Salz

1 Ei

zufügen und 4 Minuten auf Teigknetstufe verkneten. 1,5 Stunde in einer Schüssel abgedeckt gehen lassen, bis sich der Teig mindestens verdoppelt hat.

Für die Füllung:

200g Butter

100g Zucker

2-4 Teelöffel Zimt (nach Geschmack!)

30 Sekunden/Stufe 5 zu einem Brei verrühren.

Weitere Zubereitung:

Auf eine bemehlte Unterlage den Teig auf ungefähr 30×45 cm ausrollen.

Der Teig ist leicht klebrig, also nehmt für alle weiteren Arbeitsschritte eine Teigkarte zu Hilfe!

Dann alles gleichmäßig mit der Butter-/Zucker-/Zimtmischung bestreichen.

Den Teig von der Längsseite aufrollen und anschließend mit der Teigkarte in 12 Stücke schneiden.

Nun werden die Stücke in eine gebutterte Auflaufform oder Springform gelegt. Hier dürfen sie nochmals 30 Minuten gehen.

Den Backofen derweil auf 180 Grad O/U Hitze oder 160 Grad Umluft vorheizen.

Die Zimtschnecken ca 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Wer eine Steinform von TPC benutzt, heizt den Backofen auf 200 Grad O/U Hitze vor und backt auf der untersten Schiene für ungefähr 30 Minuten.

Wenn die Zimtschnecken leicht abgekühlt sind, werden sie mit einem Guss bestrichen aus

200g Puderzucker

3-5 Esslöffeln Wasser.

Gutes Gelingen und Guten Appetit 💕

Allgemein, Hauptgerichte

Kürbis-Hackpfanne mit Feta und Bratkartoffeln

Herbstzeit ist Kürbiszeit! In allen Variationen findet man sie jetzt in den Geschäften.

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Die Kürbiszeit ist da! Ich liebe ihn und freue mich immer, wenn ich neue Inspirationen bekomme.
Danke Irina, dass du diese Idee hattest 😘

Hier trifft mild auf salzig und etwas scharf auf süß. Ich könnte mir darin auch noch gut einige Rosinen vorstellen, das bleibt eurer Fantasie überlassen.

Für 4 Personen:

800g Hokkaido Kürbis gewürfelt

2 Zwiebeln gewürfelt

5 Knoblauchzehen gewürfelt

600g fettarmes Bio-Rinderhackfleisch

5 Esslöffel Olivenöl + 1 Teelöffel

2 Esslöffel Tomatenmark

1 kleine Dose Pizzatomaten ungewürzt

1 Teelöffel Oregano

1/2 Teelöffel Kräuter der Provence

1/2 Teelöffel scharfes Paprikapulver

1 Teelöffel Zimt

1 1/2 Teelöffel Zucker

Salz und schwarzen Pfeffer

250g Feta gewürfelt

600-800g Kartoffel gewürfelt oder in Scheiben

1 Teelöffel Olivenöl

Ca 1/3-1/4 des Hokkaido beiseite stellen.

In einer Schmorpfanne das Hackfleisch mit den Zwiebeln im Olivenöl krümelig anbraten.

Den Hokkaido dazugeben und mit anbraten.

Alles gut mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Knoblauch dazugeben.

Jetzt das Tomatenmark kurz mit anschwitzen und die Pizzatomaten hinzufügen. Die Dose einmal mit Wasser auffüllen und ebenfalls zufügen. Die Gewürze zufügen und bei geschlossenem Deckel alles garen lassen bis der Hokkaido weich ist. Das dauert ungefähr 15-20 Minuten.

In der Zwischenzeit den beiseite gestellten Hokkaido mit 1 Teelöffel Olivenöl vermischen und im Backofen oder einer Heißluftfritteuse braten und ganz am Ende mit dem Zucker karamellisieren.

Anschließend den karamellisierten Kürbis unter die Kürbis-Hackpfanne heben.

Währenddessen die Kartoffeln zu Bratkartoffeln verarbeiten. Ich mache das in der Heißluftfritteuse

, ihr könnt das auch super im Backofen machen.

Die Kürbis-Hackpfanne eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Feta darüber verteilen und bei geschlossenem Deckel ungefähr 5 Minuten schmelzen lassen.

Alles zusammen in einer Pfanne anrichten.

Dazu passt gut ein frischer grüner Salat!

Gutes Gelingen und Guten Appetit 💕