Heute habe ich ein sehr leckeres Curry aus Hokkaido, Süßkartoffel und roten Linsen zubereitet.
Genau das Richtige, um Farbe und guten Geschmack in dieses triste Novemberwetter zu bringen 🥰
Kürbis-Linsencurry
Zutaten für 4 Portionen:
500 g Hokkaido
1 Süsskartoffel
1 Stange Lauch
120 g rote Linsen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl
1 Dose (200 ml) gestückelte Tomaten
400 ml fettreduzierte Kokosmilch
1 gehäufter Esslöffel Gemüsebrühe
1,5 Esslöffel Kokos Currypulver (zB Spicebar)
Saft einer halben Zitrone
1/2-1 Bund gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl anschwitzen.
Das gewürfelte Gemüse ebenfalls anschwitzen und anschließend mit den Tomaten ablöschen.
Die Dose einmal mit Wasser füllen und ebenfalls dazugeben.
Dann die Kokosmilch zufügen und die Gemüsebrühe.
Das Ganze sanft köcheln lassen und nach 10 Minuten die Linsen unterrühren.
Alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Wenn alles gar ist, mit dem Currypulver, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Ganz am Ende die Petersilie unterrühren.
Eventuell mit Joghurt servieren.
Guten Appetit 💕
