Griechischer Kartoffelsalat mit Feta, Oliven und Backofenkartoffeln
Heute habe ich einen weiteren mega leckeren Salat für euch. Morgens zubereitet und gegen Abend genießen. Entweder als alleinige Hauptspeise oder als Beilage zu Gegrilltem.
Da die Kartoffeln weder gepellt noch geschält werden, geht die Zubereitung denkbar einfach und schnell 😃
Das Rezept reicht als Hauptspeise für 4 Personen.
Zutaten:
1 kg neue Kartoffeln in Würfeln geschnitten
2 rote Zwiebeln in Streifen
1/2 Glas getrocknete Tomaten in Streifen
200 g Cherrytomaten halbiert
1/2 Salatgurke ohne das Innere gewürfelt
1 kleine rote Spitzpaprika in Streifen
Kalamata Oliven, Menge nach Geschmack
150 g Feta in Würfel geschnitten
Für das Dressing:
2 Esslöffel Öl aus dem Tomatenglas
2 Esslöffel Olivenöl
Saft einer Zitrone
2 Esslöffel sehr guten weißen Balsamico Essig
3 Knoblauchzehen sehr klein gewürfelt
Salz und frischgemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen und kleinschneiden. Mit der Schale mit etwas Öl vermengen und in Backofen geben bis die Würfel goldbraun sind. Das dauert ca 30 Minuten.
Alternativ könnt ihr sie in der Heisluftfritteuse zubereiten mit nur einem Teelöffel Öl. Das habe ich gemacht.
Nun das Dressing anrühren und mit allem, außer dem Feta, vermengen.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, werden sie direkt mit allen Zutaten vermengt. Den gewürfelten Feta hebt ihr ganz am Ende vorsichtig unter den Salat.
Den griechischen Kartoffelsalat nun mindestens 2-3 Stunden gut durchziehen lassen.
Guten Appetit und καλι όρεξη 💕
