Heute habe ich einen sehr leichten und sehr leckeren Kartoffelsalat.
Bei uns im Norden macht man ihn ja in der Regel mit viel Mayonnaise, aber dann liegt er so schwer im Bauch und hat so viele Kalorien, dass ich mir eine extra leichte Variante ausgedacht habe. Er schmeckt uns so gut, dass ich ihn schon länger nicht mehr anders zubereite.
Ein weiterer Tipp:
Am Vortag die Kartoffeln in der Schale kochen und über Nacht auskühlen lassen. So verlieren sie einen großen Teil ihrer für uns verdaulichen Stärke und der Salat hat deutlich weniger Kohlehydrate.
Für 4 Personen
Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln
3 Gewürzgurken
1 rote Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
1 Becher griechischen Joghurt (von Fage 0,2%)
1 Becher Saure Sahne
1 großer Schluck Gurkenwasser
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Den Joghurt, die Saure Sahne, das Gurkenwasser verrühren und alles sehr kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel und die Gurken schön fein würfeln und hinzufügen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und ebenfalls unterrühren.
Die kalten Kartoffeln abpellen und in Scheiben schneiden und in die Soße geben.
Alles gut miteinander vermischen und mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.
Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit 💕
