Vegane Bolognese
Ein mega tolles Rezept auf Instagram entdeckt und nach meinem Geschmack abgewandelt.
Die Soße reicht für 4 Personen.
Zutaten:
3 Zwiebeln in Würfeln
5 Knoblauchzehen in Würfeln
250 g Champignons kleingehackt
90g Walnüsse kleingehackt
1 Aubergine in Würfeln
1 rote Spitzpaprika in Würfeln
4 Esslöffel Olivenöl
3 Esslöffel roten Balsamico
1/2 Tube Tomatenmark
1 Flasche passierte Tomaten
Tomatensaft
Oregano
Kräuter der Provence
einige Chiliflocken
1 Teelöffel Kurkuma
frischen Basilikum
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen.
Die Champignons und Walnüsse zufügen und gut anbraten.
Dann die Aubergine und Paprika dazugeben und mit braten.
Das Tomatenmark dazugeben und kurz mit braten.
Mit dem Balsamico ablöschen und die passierten Tomaten dazugeben.
Für etwas mehr Flüssigkeit nach Bedarf Tomatensaft zufügen.
Zum Schluss alle Gewürze dazugeben und die Soße ungefähr 15-20 Minuten einkochen lassen.
Dazu schmecken alle Nudelsorten oder auch Gemüsespaghetti.
Wer mag, gibt noch etwas Parmesan darüber oder als vegane Alternative Hefeflocken.
Guten Appetit 💕
