Mediterraner Kritharaki Salat
Oh man, ist der köstlich!
Liebt ihr diese kleinen griechischen Nudeln -Kritharaki – in Form von Reiskörnern auch so sehr wie wir?
Warum sie also nicht auch einmal für einen köstlichen Salat mit mediterranen Zutaten verwenden?
Hier ist mein ganz spontan entstandener Salat.
Zutaten für 2 hungrige Erwachsene:
250 g Kritharaki Nudeln
1 Esslöffel Tomatenmark
500 g grüner Spargel geschält und in Stücken
1 rote Zwiebel in 1/4 Scheiben
3-4 Knoblauchzehen in Scheiben
1/2 Glas getrocknete Tomaten in kleine Streifen schneiden
1/2 Glas Öl der getrockneten Tomaten
1 rote Spitzpaprika vierteln und in schmale Streifen schneiden
1 Salatgurke geschält und Kerne entfernt
ungefähr 10-12 Basilikumblätter in Streifen
1/2 Handvoll Petersilie gehackt
100 g Feta in Stücken
mindestens 10 Kalamata Oliven oder mehr nach Geschmack
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Nudeln in ungefähr 350 ml Wasser geben, einen kleinen Schluck Olivenöl, etwas Salz zufügen und das Tomatenmark unterrühren.
Jetzt werden sie bei mittlerer Hitze gegart. Nicht sprudelnd kochen!
Die Nudeln gut im Blick behalten und immer wieder umrühren, sie setzen schnell an!Eventuell löffelweise Wasser nachfüllen.Die Nudeln sollten gar sein, wenn das Wasser aufgesogen ist. Das dauert ungefähr 10 – 15 Minuten. Zwischendurch immer wieder eine Nudel probieren ob sie weich genug sind.
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel das Öl der eingelegten Tomaten mit den Tomatenstreifen verrühren. Salz und Pfeffer ebenfalls unterrühren.
Die Basilikumblätter und die Petersilie dazugeben.
Den Spargel mit der Zwiebel und den Knoblauchzehen in einer Bratpfanne in etwas Olivenöl braten bis alles knackig weich ist.
Anschließend alles in die große Schüssel geben.
Im restlichen Öl in der Pfanne werden nun die Paprikastreifen gebraten und anschließend alles ebenfalls in die Schüssel gegeben. Auch die Oliven werden jetzt zugefügt.
Sobald die Kritharaki weich genug sind, müsst ihr sie unbedingt sofort unter die Zutaten in der Schüssel unterrühren.
Egal zu welchem Zeitpunkt eurer Zubereitung der anderen Zutaten ihr gerade seid. Lasst die Nudeln bitte nicht im Topf, sonst werden sie ein fester Klumpen!
Die Salatgurke ohne ihre weichen wässerigen Kerne in kleine Würfel schneiden und unter den Salat heben.
Die Gurke verleiht dem Salat eine schönen frischen Kick.
Falls ihr Cherrytomaten im Haus habt, könnt ihr davon auch welche dazugeben. Ich hatte leider keine.
Ganz zum Schluss den Feta vorsichtig unter den Salat heben.
Zum guten Durchziehen lasst den Nudelsalat 2-3 Stunden stehen. Er schmeckt aber auch direkt nach der Fertigstellung schon genial lecker 🥰
Guten Appetit 💕
