So schmeckt der Sommer, so schmeckt das Mittelmeer! Also warum sich nicht einfach mal in die Ägäis träumen….?
Für diesen fantastischen Sommersalat nehmt bitte nur bestes Olivenöl und nur besten weißen Balsamicoessig.
Zutaten:
1-1,2 kg Pellkartoffeln
4 Esslöffel Olivenöl
4 Esslöffel weißen Balsamico
Saft einer Zitrone
1 Teelöffel Honig
1 kleines Bund Petersilie
6-8 eingelegte getrocknete Tomaten
1 Esslöffel Öl der eingelegten Tomaten
2 Knoblauchzehen
1/2 Glas entkernte Kalamata Oliven
2 rote Zwiebeln
Salz und Pfeffer
200 g Feta
200 g Kirschtomaten
Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln pellen und in Scheiben oder Würfel schneiden und beiseite stellen.
Aus dem Öl, dem Essig, dem Zitronensaft und dem Honig ein Dressing anrühren.
Dann die gehackte Petersilie unterrühren.
Die getrockneten Tomaten ganz klein würfeln und mit dem Öl hinzufügen.
Nun werden die Knoblauchzehen in das Dressing gedrückt, die Zwiebeln in Viertelringe schneiden und ebenfalls zufügen.
Das Ganze nun kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Oliven halbieren und zufügen.
Den Feta würfeln und die Tomaten halbieren. Beides vorsichtig untermischen.
Zum Schluss die Kartoffeln unterheben und den Salat gut durchziehen lassen.
Guten Appetit 💕
