Dieser Reissalat ist frisch und lecker mit ganz vielen Vitaminen und Nährstoffen.
Geeignet als Hauptmahlzeit oder Beilage zu Fisch, zum Grillen oder was euch sonst noch einfällt.
3-4 Portionen als Hauptmahlzeit
Für den Salat:
125 g Vollkornreis
2 rote Paprikaschoten
1 Salatgurke
4 Frühlingszwiebeln
4 Tomaten in Achteln geschnitten
1 sehr kleine Dose Mais
1 Glas Kichererbsen
150 g TK Edamame
1/2 Bund Petersilie klein gehackt
Für das Dressing:
4 Esslöffel Olivenöl
1 Zitrone ausgepresst
2 Teelöffel Agavendicksaft
2 Knoblauchzehen aus der Knoblauchpresse
Salz
Pfeffer
Den Reis gar kochen. Währenddessen das Dressing herstellen.
Das Gemüse kleinschneiden und zusammen mit dem Mais, den Kichererbsen und den Edamame mit dem Dressing vermischen.
Anschließend den gekochten Reis und die Petersilie untermischen.
Den Salat etwas durchziehen lassen.
Guten Appetit 💕
