Nach einer Idee von Jamie Oliver!
Dieses Rezept ist so mega lecker, cremig, einfach genial 😍 Da schmeckt glatt eine 2. Portion ….
Für dieses Rezept könnt ihr an Gemüse nehmen, was der Kühlschrank hergibt. Es ist eine fantastische Verwertung von allen Gemüseresten.
Zutaten für 2-4 Personen :
Für das Backofengemüse zum Beispiel:
2-3 Karotten
1/2 kleiner Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
1 Süßkartoffel
1 Zucchini
1 rote Paprika
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Currypulver
1 Esslöffel Balsamicoessig
Salz, Pfeffer
Für die Soße:
1 Stück Ingwer ca 2 cm groß
4-5 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Aprikosenmarmelade, oder ein leckeres Chutney
(optional 50 g rote Linsen)
1 kleine Dose gestückelte Tomaten
1 Dose Kokosmilch
Salz, Pfeffer, Currypulver
Optional:
1 Glas Kichererbsen
TK Erbsen
usw.
Zubereitung:
Als erstes würfelt ihr das Gemüse, welches ihr rösten möchtet, in der Menge, die ihr benötigt, z.B.
Kürbis
Kartoffeln
Süsskartoffeln
Möhren
Pastinake
Petersilienwurzel
Blumenkohl
Paprika
Zucchini
Zwiebel
usw.
Dann nehmt ihr eine Backpfanne in entsprechender Größe. Hierin vermischt ihr:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Currypulver
1 Esslöffel Balsamicoessig
Salz und Pfeffer
Dann gebt ihr das Gemüse dazu und vermengt es gut, am besten mit den Händen, mit den obigen Zutaten.
Bei 200 Grad O/U Hitze lasst ihr das Gemüse ungefähr 40 – 45 Minuten garen.
In der Zwischenzeit stellt ihr die Soße her. Dafür nehmt ihr eine sehr große Pfanne, am besten eine Wokpfanne!
Für die Soße würfelt ihr:
1 Stück Ingwer ( ca 2 cm groß)
4-6 Knoblauchzehen
und schwitzt sie mit Olivenöl an. Dann fügt ihr
1 Esslöffel Aprikosenmarmelade/Chutney
hinzu und lasst alles karamellisieren. Anschließend fügt ihr ( optional die roten Linsen und röstet sie kurz mit an)
Nun fügt ihr
1 kleine Dose gestückelte Tomaten
1 Dose Kokosmilch
hinzu und lasst die Soße aufkochen. Alles nochmal salzen, pfeffern, etwas Currypulver beifügen und die Soße beiseite stellen bis das Backofengemüse fertig ist.
Solltet ihr, wie ich, rote Linsen zugefügt haben, müsst ihr eine halbe Dose Wasser dazugeben und die Soße ungefähr 10 Minuten köcheln lassen, damit die Linsen weichgekocht werden!
Zum Schluss das geröstete Ofengemüse mit der Soße vermengen und vielleicht noch
1 Glas Kichererbsen/TK Erbsen/oder Ähnliches zufügen und nochmals abschmecken.
Fertig ist ein ganz tolles veganes Gericht!
Guten Appetit 💕
