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Shakshuka mit Kürbis
Kennt ihr dieses Pfannengericht, das aus einer scharfen Tomatensoße mit Zwiebeln, Paprika und pochierten Eiern besteht?
Ein leckeres Essen aus der schnellen Küche!
Ich hatte noch einen halben Kürbis übrig und da mich dieses Gericht schon lange gereizt hat, dachte ich mir, dass man es doch auch einmal unter Zugabe von leckerem Butternutkürbis zubereiten kann.
Die Kombi mit diesem leicht süßlich schmeckenden Kürbis und der Schärfe der Gewürze ist wirklich bombastisch lecker. Kann ich euch wirklich nur empfehlen.
Wer übrigens das Brot weglässt, hat ein tolles Low Carb Gericht gezaubert.
Für 2 Personen
Zutaten:
1/2 Butternut Kürbis gewürfelt
1 rote Paprikaschote in Stücken
1 Zwiebel gewürfelt
3 Knoblauchzehen kleingeschnitten
2 Dosen Tomaten gestückelt
1 Teelöffel mildes Paprikapulver
Cayenne Pfeffer nach Geschmack
Salz
Pfeffer
Knoblauchgranulat
4 Eier
2 Esslöffel Olivenöl
Petersilie, Schnittlauch zum Bestreuen
Zubereitung:
Ich habe diese tolle Pfanne benutzt:
Die Zwiebelwürfel im Olivenöl anschwitzen.
Den Kürbis und Knoblauch dazugeben und ebenfalls anschwitzen.
Mit dem Paprikapulver, Cayenne Pfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Paprika zufügen und auch anschwitzen.
Alles mit den Tomaten ablöschen und die Dosen mit etwas Wasser ausspülen und ebenfalls in die Pfanne geben. Nun alles ungefähr 30 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.
Nochmals alles abschmecken, jetzt auch mit Knoblauchgranulat.
Vier kleine Kuhlen in die angedickte Soße machen und die Eier darin aufschlagen. Den Deckel der Pfanne auflegen und die Eier zur gewünschten Konsistenz stocken lassen.
Anschließend alles mit den Kräutern bestreuen und mit Weißbrot genießen.
Guten Appetit 💕
