Diese Suppe schmeckt mega und ist so schnell gemacht. Die Zutaten dafür habe ich eigentlich immer zuhause. Sie eignet sich auch hervorragend als Vorspeise.
3-4 Portionen
3 Möhren
1 kleine Petersilienwurzel, alternativ Pastinake
1 gelbe und 1 rote Zwiebel
3 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen
150 g rote Linsen
1 Glas weiße Bohnen (255 g Abtropfgewicht)
1 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Joghurt oder Sauerrahm
etwas Koriander oder Petersilie zum Besträuen
Die kleingeschnittenen Möhren und die Petersilienwurzel zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln und Knoblauchzehen im Olivenöl gut anschwitzen. Dann die Linsen hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.
Dann alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die weißen Bohnen zufügen und alles gut 20 Minuten garen.
Anschließend wird das Ganze gut püriert und mit Salz, Pfeffer und Zitrone abgeschmeckt.
Mit Joghurt servieren.
Guten Appetit 💕
