Zutaten:
Ostern ist die absolute Zeit für einen leckeren Carrot Cake. Der schmeckt natürlich das ganze Jahr über, aber die typische Zeit ist jetzt.
Ich habe in meinem Rezept bewusst Zimt weggelassen, aber das könnt ihr natürlich ganz nach Gusto zufügen.
Dadurch ist mein Carrot Cake auch normal hell und nicht dunkel, wie viele andere.
Da ich für das Frosting gerne fettreduzierten Frischkäse benutze und etwas Orangensaft hinzugefügt habe, ist das Frosting erst recht dickflüssig. Im Kühlschrank zieht es aber sehr schnell an.
Zutaten:
300 ml Speiseöl
125 g Joghurt
5 Eier
Abrieb einer Orange
2 Teelöffel Vanilletraum
400 g Vollrohrzucker oder braunen Zucker
365 g Mehl 550
400 g geraspelte Möhren
120 g gehackte Walnüsse (kann man auch weglassen)
1,5 Tütchen Backpulver
Zubereitung:
Eine 26er Springform ölen und mehlen und beiseite stellen.
Den Backofen auf 180 Grad O/U Hitze vorheizen.
Nun das Öl mit den Eiern, dem Joghurt, der Vanillepaste und dem Orangenabrieb gut verrühren..
Anschließend die Karotten, Walnüsse und das Mehl zufügen und alles eine Minute miteinander verrühren. Zum Schluss das Backpulver kurz unterrühren.
Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und ungefähr 60 Minuten backen. Achtung Stäbchenprobe, jeder Backofen ist anders!
Für das Frosting:
250 g Frischkäse, fettreduzierter funktioniert auch wunderbar!
120 g Butter
150 g brauner Zucker
60 g Puderzucker
Abrieb einer Orange
1-2 Esslöffel Orangensaft
Alles sehr gut miteinander vermischen und anschliessend bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.
Wenn der Kuchen erkaltet ist, einmal waagerecht durchleiden. Die Hälfte des Frostings darauf verteilen, die obere Hälfte darauf setzen und das restliche Frosting darauf verteilen und dekorieren.
Gutes Gelingen und guten Appetit 💕
