Leichter Speck-Kartoffel-Salat

Dieser Salat ist sehr schnell gezaubert, er ist fettarm und schmeckt richtig frisch durch die Kräuter. Einfach mega lecker!

Eine wunderbare Beilage zu gebratenem Fisch oder was euch sonst einfällt 😍

Für 2-3 Portionen:

1 kg Kartoffeln

1 rote Zwiebel (rot für die Optik)

100 ml Brühe

2 Esslöffel olivenöl

1 Esslöffel weißen Balsamico Essig

50 g Leicht Rohschinken

30 g Tk Schnittlauch (ca 3 Esslöffel)

oder

kleines Bund frischen in Röllchen

1 Esslöffel TK Petersilie

oder kleine Handvoll frischen

Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale kochen, abkühlen lassen, pellen und in halbe Scheiben schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebel in 1/4 Ringe schneiden und kurz in der Brühe aufkochen.

Alles über die Kartoffeln gießen und umrühren.

Den Rohschinken in dem Olivenöl anschwitzen und ebenfalls über die Kartoffeln geben. Umrühren.

Zum Abschluss die Kräuter darüber geben und unterheben.

Nochmals mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen, wenn nötig.

Den Kartoffelsalat mindestens 2-3 Stunden durchziehen lassen.

Guten Appetit!

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