4-6 Portionen
Zutaten:
800g Rindergulasch
6 große Zwiebeln
5 Teelöffel Ghee oder Butterschmalz
2 Esslöffel Tomatenmark
250 ml guter trockener Rotwein
700 ml Rinderbrühe
1 Teelöffel Majoran
2 Esslöffel Paprikapulver
2 Lorbeerblätter
6 schwarzer ganze Pfefferkörner
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
1 Glas Silberzwiebeln abgetropft und kurz
abgespült
Johannisbrotkernmehl zum Andicken falls
notwendig
Zubereitung:
Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden.
In einer großen Pfanne das Ghee/Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln kräftig anbraten bis beides gebräunt ist. Das dauert ungefähr 10 Minuten.
Die Gewürze, außer Lorbeerblätter und Pfefferkörner, darüber geben und anschließend kurz mit dem Tomatenmark zusammen anrösten. In einen hitzebeständigen und backofenfesten Topf umfüllen.
Den Ansatz in der Pfanne mit dem Rotwein und der Brühe lösen. Diesen Fond über das Gulasch im Topf geben. Einmal aufkochen lassen. Die Lorbeerblätter dazu und die Pfefferkörner. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca 1 Stunde garen. Das Fleisch sollte jetzt gar sein, aber noch nicht butterzart. Eventuell muss jetzt etwas Brühe angegossen werden. Die Silberzwiebeln dazugeben, umrühren und alles weitere 30 Minuten schmoren lassen.
Die Garzeit ist nur ein Richtwert und hängt stark von eurem Ofen und der Größe der Fleischstücke ab. Mein Fleisch war recht klein und in mundgerechte Größe geschnitten.
Das Boeuf Bourgignion ist fertig, wenn sich das Fleisch sofort mit einer Gabel zerteilen lässt.
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Kartoffel-Süßkartoffelpüree
3 Portionen
500 g Kartoffeln in Stücken
250 g Süßkartoffeln
200 ml Milch
1 Esslöffel Butter
1-1,5 Teelöffel Salz
Muskatnuss frisch gerieben
Im Thermomix
den Schmetterling einsetzen, alle Zutaten einwiegen und 20 Minuten/ 100 Grad/ Stufe 2 garen.
Anschließend kurz auf Stufe 4 pürieren, je nach individuellem Geschmack.
Abschmecken und eventuell nochmals nachwürzen und kurz umrühren.
Ohne Thermomix
die Kartoffeln in Wasser garen. Abgießen, würzen und mit Milch und Butter zu einem Püree stampfen.
Alles anrichten und etwas Buttergemüse oder einen Salat dazu reichen 😋
Guten Appetit!
