Auberginen gefüllt mit Zwiebeln

Melitzanes Imam (μελιτζάνες ιμάμ)

Hier habe ich unser beliebtes Sommeressen aufgeschrieben.

Am besten schmeckt es abgekühlt mit Feta , und wer mag, Weißbrot dazu.

Für 4 Portionen:

Zutaten:

4 Auberginen

3 Gemüsezwiebeln

4-5 Knoblauchzehen 

1 Dose gewürfelte Tomaten (270g Füllgewicht)

etwas Tomatenmark

3 Esslöffel Olivenöl 

1 Bund Petersilie

Salz und Pfeffer

ganz kleiner Schluck Wasser

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, die Enden oben und unten entfernen und dann halbieren. Nun in eine Backpfanne oder Auflaufform 1-2 Esslöffel Olivenöl geben und mit einem Schluck Wasser vermischen.

Anschließend die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben hinein legen, mit etwas Öl und Wasser bestreichen und ca 25 Minuten bei 200 Grad Umluft garen bis das Innere richtig weich sind. (Man muss es mit einem Löffel ganz leicht eindrücken können)

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe schneiden und die Knoblauchzehen in grobe Würfel schneiden.

Einen Löffel Olivenöl in die Pfanne geben, die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und solange braten bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind. Dann die Tomaten dazugeben und alles so lange aufkochen lassen bis die Flüssigkeit weg ist.

Das Ganze kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie unterrühren

Das Innere der Auberginen gut zerdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen und sie dann mit der Zwiebelmischung füllen.

Das Gericht nun ca 20 Minuten bei 200 Grad Umluft fertig garen. Es ist fertig, wenn die Füllung ordentlich Farbe angenommen hat!

Guten Appetit  κάλι όρεξη 💕