Ich liebe Pesto. Es ist vielfältig einsetzbar und mit etwas Phantasie kann man viele verschiedene Varianten herstellen. Ich habe heute mal ein rotes Pesto gemacht. Der Clou sind die Mandeln darin. Ein ganz feiner Geschmack.
Gerade habe ich sie als Kruste auf meinen Lachsfilets im Ofen. Da bin ich ja mal gespannt. 😅 (Rezept im Blog)
Pesto Rosso
Rotes Tomatenpesto a la Eleni
Zubereitung im Thermomix oder einem Food Prozessor!
100g getrocknete Tomaten
3-4 Knoblauchzehen
1 Handvoll frischen Basilikum
Ca 60 g Parmesan am Stück
40 g Mandeln ganz und ungeschält
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel frischgemahlener schwarzen Pfeffer
150 g Olivenöl + weiters Olivenöl zum Auffüllen im Glas
Die getrockneten Tomaten und die Knoblauchzehen mit dem Salz und Pfeffer im TM
10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
Alle weiteren Zutaten zufügen und mindestens 20 Sekunden/Stufe 8-9 zerkleinern.
Jeder andere Food Prozessor tut es natürlich auch!
In ein Glas umfüllen und mit weiterem Olivenöl auffüllen.
